Antinutriments : où se trouvent-ils et comment les limiter ?
Description
Dans cet épisode, je vous emmène explorer le grand terrain de jeu des antinutriments, ces molécules que les végétaux utilisent comme système de défense.
J’y parle des lectines (et du fameux gluten/WGA), des inhibiteurs d’enzymes, des phytates, des tanins, des aliments goitrogènes et des saponines, pour comprendre :
- où nous trouvons ces substances,
- et comment les limiter.
Je termine en élargissant la perspective - si malgré toutes vos adaptations alimentaires vous réagissez encore à « tout ».
Bonne écoute !
⏱️ Timeline de l’épisode
01:22 — Introduction et but de l’épisode
02:55 — Les lectines
05:05 — Rappel sur la cause des troubles digestifs et auto-immuns
08:07 — Les modes de préparation qui changent tout
09:53 — Les inhibiteurs d’enzymes
10:49 — Les phytates
11:35 — Faire tremper ses oléagineux
12:30 — Les aliments goitrogènes
13:50 — Les cuissons idéales pour les aliments goitrogènes
14:30 — L’intérêt des apports d’iode alimentaire 15:32 — Les tanins
16:04 — Les saponines
17:40 — Élargir si besoin la cause des symptômes
18:52 — Exemple de l’approche holistique en accompagnement
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