Paul est un ancien sommelier du George V dont l’âme entrepreneuriale l’a poussé à quitter l’univers du palace pour ouvrir un bar à vin de quartier « Pétard », où il mêle une expertise approfondie du vin à une ambiance décomplexée.

Dans ce podcast, on aborde plein de questions :

• Existe-t-il une voie royale pour accéder au métier de sommelier ?
• Quelle est l’importance des mentors dans la construction de son expertise ?
• Existe-t-il plusieurs styles de sommellerie ?
• Quelle place occupent aujourd’hui les sommeliers, sont-ils toujours dans l’ombre du cuisinier ?
• Va-t-on vers des modèles alternatifs à la rigueur disciplinaire des restaurants étoilés ?
• Comment gérer son rapport à l’alcool dans ces métiers ?
• Qu’est-ce qui motive l’envie d’une transition vers l’entrepreneuriat dans le vin ?
• Comment valoriser son expérience de palace dans son bar à vin ?

Quelques références citées dans l’épisode :

• Le chef sommelier Gabriele Del Carlo :
• Le chef sommelier Francesco Cosci
• Le restaurant le Taillevent
• La Court of Master Sommeliers
• Le film « Somm »
• Le domaine JJ Prüm

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