"Il faut être un peu fou pour faire ce métier" nous dit dans cet épisode Laurent Brison. A la fois charcutier et traiteur évènementiel, il ne compte plus les mariages, séminaires et autres réceptions. 

Laurent grandit dans l’entreprise familiale et passe la plupart de son temps collé à son père en cuisine.  Après l’obtention du titre du Meilleur Apprenti de France Charcutier Traiteur, Laurent décide de partir à Paris. Tout d’abord dans une boutique de charcuterie-traiteur puis il se tourne vers la partie événementielle qui lui ouvre les portes et les coulisses de très beaux lieux parisiens (musée du Louvre, Parc des Princes, ministères, Mairie de Paris…).

Dans ce métier, il faut savoir faire preuve de débrouillardise. Lorsque pendant une prestation le courant se coupe, Laurent doit absolument trouver une solution pour continuer la préparation des plats ! 

Après ces quelques années dans la capitale, il retourne à Nantes pour reprendre l’entreprise familiale. Désormais chef d'entreprise débordant de projets, Laurent développe avec succès l'entreprise créée par ses parents en 1975, un an avant sa naissance.  

"Tout ce qu'on peut mettre derrière le mot traiteur, on le fait : petit déjeuner, cocktail, plateau repas, buffet, repas de direction pour les entreprises ; mariage, baptême, communion, anniversaire, pour les particuliers."

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