Dal campo alla tavola, il nostro cibo sta acquisendo una "memoria digitale". Ilaria Pertot, professoressa dell'Università di Trento, ci racconta come le tecnologie di monitoraggio e tracciabilità stiano trasformando la sicurezza alimentare. L'episodio ne esplora l'evoluzione, dal rilevamento del DNA di microrganismi pericolosi ai moderni biosensori capaci di individuare sostanze volatili che segnalano la marcescenza, fino alle "etichette parlanti" che potrebbero avvisarci se la mozzarella nel nostro frigo ha subito sbalzi di temperatura. L'intelligenza artificiale sta rivoluzionando anche la lotta contro lo spreco alimentare, analizzando i dati di consumo per previsioni più accurate e ottimizzando la distribuzione. Emergono tre sfide principali: i costi di implementazione, la mancanza di standardizzazione tra i diversi sistemi e l'alfabetizzazione digitale degli operatori. Scopriamo che la vera innovazione non richiede necessariamente tecnologie complesse, ma piuttosto un approccio calibrato alle esigenze specifiche di ciascuna realtà produttiva.