La domesticación de especies tiene como resultado la modificación genética. Esto sucede tanto en plantas, como en animales y en microorganismos. En el pasado, la selección de levaduras se basaba en su rendimiento (ej: floculación, atenuación, etc.), mientras que en el presente existen herramientas que nos permiten añadir o eliminar características de la levadura. Este es el caso de CRISPR; una técnica que permite editar el material genético de manera enfocada y que cada vez se utiliza más en la producción de sepas de levaduras que están redefiniendo los límites de la cerveza.

Special Guests: Dra. Estefania Sierra Ibarra and Dra. Ligia L. Corrales García (Lilu).

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