... und mit leckerer Ochsenschwanzsuppe!

Rezept für Suppe für 4-6 Personen:
500 - 750g Ochsenschwanzstücke, 60g Butter, 1 Möhre, ein Stuck Lauch vom weißen Teil, eine kleine Petersilienwurzel oder frische Petersilie, ein paar frische Zweige Thymian, eine Knoblauchzehe, 3-4 Schalotten (oder eine dickere Zwiebel). Etwa 10 Pfefferkörner. 1 Tomate. Etwa 1/2l trockener Weißwein, ein Gläschen trockenen Sherry.

Die Ochsenschwanzstücke zusammen mit dem kleingehackten Gemüse nicht zu scharf anbraten bis der typische Duft entsteht. Dann mit dem Wein und der gleichen Menge Wasser (oder etwas mehr) ablöschen, Pfefferkörner und Thymian zugeben. Mit Salz vorsichtig sein. Die Brühe zwischendurch probieren und dann salzen. Bei kleiner Hitze mindestens drei Stunden köcheln lassen. Zwischendurch eine Tomate hinzugeben.
Am Schluss durchsieben, und die von selbst von den Knochenabgelösten Fleischstücke für ein Rotwein-Ragout aufheben. Mit einem Gläschen Sherry würzen, kalt werden lassen und dann: das klare, hellbraune leckere Süppchen entweder am nächsten Tag essen oder einfrieren. Eignet sich prima dafür, auf Vorrat gekocht zu werden.
Lecker, lecker!