FOOD - 6 - François Daubinet (chef pâtissier exécutif de Fauchon) : lorsque excellence rime avec persévérance
Description
Dans cet épisode de Nos Mentors Food, j’ai eu le plaisir de recevoir François Daubinet, le chef pâtissier exécutif de la célèbre maison Fauchon. À à peine 30 ans, il a déjà une collection d’expériences diverses et variées. Passionné d’art, il casse les codes de la pâtisserie avec ses idées révolutionnaires. Rien ne semble pouvoir l’arrêter dans son élan de créativité.
J’ai été très touché par son humanité et son don pour la transmission. Au cours de cet épisode, il nous partage son amour pour son travail et pour la pâtisserie. Il a une sensibilité profonde pour tout ce qui l’entoure : pour l’humain, pour la nature et pour l’art. Je vous laisse découvrir cet entretien plein de gourmandise…
🙋♀ La pâtisserie était-elle une vocation ? Quelles sont ses motivations ? Comment se déroule le processus de création dans une maison telle que la maison Fauchon ? Quels codes doit-il respecter ? À quel genre de contraintes a-t-il pu être confronté au cours de ses différentes expériences ? Quelles techniques de management utilise-t-il ? Quelles sont ses sources d’inspirations ? Quel regard porte-t-il sur la diabolisation du gluten et du sucre dans notre société ? Quel impact cela a sur sa pâtisserie ? Quel avenir conçoit-il pour la pâtisserie ? …
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