Vergorener Kohl, das klingt echt nicht lecker. Und trotzdem ist Kimchi nicht nur ein Leckerbissen in hunderten Varianten, sondern für Koreaner auch Kulturgut, Lebensretter und Familienmitglied. Koch und Reisejunkie Olaf Deharde nimmt euch mit zum weltgrößten Kimchi Festival inklusive Kohlmusik und -theater, Kohl-Contests und Rettich-Comics, verrät euch sein persönliches Lieblings-Kimchi-Rezept und erklärt, warum die koreanische Küche der deutschen gar nicht so unähnlich ist. 

Hier findest Du Olafs Kimchi-Rezept:

2 Chinakohl

80 g natürliches Meersalz

120 g Gochugaru (Koreanische Chili)

30 g Ingwer

1-2 Äpfel

2-3 Karotten

4 Frühlingslauch

6-8 Knoblauchzehen

1. Den Kohl vierteln, in mundgroße Stücke schneiden und in einer Schüssel mit ca. 80 g Salz vermengen.
2. Der Kohl verliert jetzt Wasser. Ab und zu den Kohl bewegen und leicht und zärtlich das was Wasser herausdrücken. Aber Vorsicht, den Kohl dabei nicht verletzen.
3. Das Ganze kann so eine gute Stunde dauern. Lohnt sich aber!
4. Danach den Kohl waschen und vom Salzwasser befreien. Er sollte eigentlich noch salzig schmecken. Falls nicht, würze die Paste mit etwas Salz nach.
5. Für die Kimchi Paste das Chili-Pulver mit Ingwer, Knoblauch, dem entkernten Apfel und etwas Wasser zu einer Paste pürieren.
6. Karotte und Zwiebeln zu feinen Streifen schneiden und mit dem Kohl und der Paste vermengen. Achtung! Einweghandschuhe sind hier sehr zu empfehlen!
7. Den Kohl in Weckgläser füllen. Nicht zu voll, denn die Fermentation kann je nach Temperatur ganz schön Druck aufbauen. Also lieber 25 % nach oben frei halten. Den Kohl schön tief ins Glas quetschen und versuchen, das die Flüssigkeit den Kohl bedeckt. Nicht schlimm wenn es nicht ganz bedeckt ist.
8. Jetzt einfach in der Küche stehen lassen und regelmäßig den Gummiring entlüften sodas es „pfffft“ macht.
9. Wenn es warm ist, dann geht die Fermentation schneller. Also Obacht und immer schön kontrollieren. Und wichtig immer alles irgendwo hinstellen wo man einfach und schnell durchwischen kann. Es kann schonmal etwas rausspritzen beim entlüften.
10. Das Kimchi kann so ca 5-7 Tage fermentieren. Es geht aber auch bis zu 4 oder gar 6 Wochen. Es wird mit der Zeit saurer und verliert auch etwas Schärfe. Rantasten und den eigenen Geschmack finden. Kein Kimchi schmeckt wie das andere.

Hier findest Du Olafs Instagram.

Die Rezepte aus den Folge findest Du auf dieser Website.

Im Food-Podcast “Topfkino” geht es auf eine kulinarische Reise zu den Rezeptklassikern unserer Zeit. Host, Koch und Fotograf Olaf Deharde gibt jede Woche Einblick in die spannendsten Gerichte, ihre Geschichten und die perfekte Zubereitung. Kein Designerfood, keine Sterneküche, sondern authentische und vor allem verdammt gute Küche aus aller Welt. Von Carbonara und Phad Thai bis hin zum Hot Dog und Wiener Schnitzel – Topfkino ist für alle Foodlover und diejenigen, die es werden wollen, ein Muss.

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