Neben Kaffeehäusern, dem berühmten Schmäh und „Taubenvergiften im Park“ gibt es wohl kaum etwas, das so sehr Wien ist wie das Wiener Schnitzel. Obwohl die Suche nach den Ursprüngen nach Byzanz, Paris und Mailand führt – egal! Olaf Deharde geht diesen Geschichten auf den Grund, erzählt von seiner Liebe zu Wien und schwingt mit euch das „Plattiergerät“.  

Das Rezept zum Wiener Schnitzel:

Zutaten:

4 dünne Kalbsschnitzel (ca. 150-200 g pro Stück)

Salz 

100 g Weizenmehl

3 Eier

200 g Semmelbrösel

150 g Butterschmalz

Zitronenscheiben und Sardellen zum Garnieren

1. Kalbsschnitzel zwischen zwei Stücken Klarsichtfolie legen und leicht mit dem Plattirgerät pder einem kleinen Topf klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind, etwa 3 mm dick. 
2. Schnitzel auf beiden Seiten salzen.
3. Drei flache Teller vorbereiten und einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln füllen.
4. Schnitzel zuerst im Mehl wenden und selbiges gut abklopfen, dann in den leicht verquirlten Eiern und anschließend in den Semmelbröseln, um es gleichmäßig zu panieren. Die Brösel nicht andrücken!
5. Eine große Pfanne erhitzen und das Schmalz auslassen, um die Schnitzel darin zu braten. 
6. Sobald das Schmalz heiß ist, die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Fettbad gleiten lassen.
7. Die Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu lange zu braten, da sie sonst schnell trocken werden. Die Pfanne dabei immer bewegen, so dass Fett auch immer auf die Oberseite schwappt.
8. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
9. Die Wiener Schnitzel mit Zitronenscheibe und Sardellen-Rose servieren! Dazu passt frischer Gurkensalat oder ein lauwarmer Kartoffelsalat.

Im Food-Podcast “Topfkino” geht es auf eine kulinarische Reise zu den Rezeptklassikern unserer Zeit. Host, Koch und Fotograf Olaf Deharde gibt jede Woche Einblick in die spannendsten Gerichte, ihre Geschichten und die perfekte Zubereitung. Kein Designerfood, keine Sterneküche, sondern authentische und vor allem verdammt gute Küche aus aller Welt. Von Carbonara und Phad Thai bis hin zum Hot Dog und Wiener Schnitzel – Topfkino ist für alle Foodlover und diejenigen, die es werden wollen, ein Muss.

Hier findest Du Olafs Instagram.

Die Rezepte aus den Folge findest Du auf dieser Website.

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