La recette des endives de pleine terre au jambon
Update: 2025-11-30
Description
L'endive de pleine terre vient de Belgique où elle est née par accident : au XIXe siècle, un agriculteur a oublié des racines de chicorée dans sa cave, sous la terre ; elles ont donné ces feuilles blanches qu'on a appelées "chicons". Aujourd'hui, les endives de pleine terre sont encore cultivées à l'ancienne, à l'abri de la lumière, dans la terre, ce qui leur donne ce croquant et cette légère amertume.
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