La recette du magret de canard aux agrumes, sauce bigarade
Update: 2025-11-15
Description
Sachez déjà que le canard est domestiqué depuis plus de 2.000 ans, surtout en Chine. D'où la grande tradition chinoise de la cuisson du canard, avec le canard laqué notamment. En France, il est devenu un incontournable du Sud-Ouest avec le confit et le magret, mais aussi en gastronomie avec le fameux canard à l'orange. Petite anecdote : le magret, c'est une invention assez récente. Avant, on ne mangeait que le confit ou le foie gras, mais dans les années 1960, le chef André Daguin, à Auch, a eu l'idée de cuisiner le magret avec le succès que l'on connait...
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