La truffe sous toutes les coutures
Description
Alors que Noël approche à grands pas et que nous commençons tous à plancher sur nos menus de fête, intéressons-nous au diamant noir de Provence. La région Sud produit à elle seule 50% des truffes françaises, sur des milliers d’hectares de plantation. Cette filière d’excellence est soutenue par deux plans régionaux, qui encouragent la création de nouvelles truffières et accompagnent les producteurs. Les connaisseurs le savent, dès la fin du mois de novembre, c’est à Aups qu’il faut se rendre. Pour marquer l’ouverture de la saison, nous sommes donc allés sur son célèbre marché, à la rencontre de Philippe de Santis, président du syndicat des trufficulteurs du Var. Puis, quelques spécimens en poche, direction Lorgues, chez le chef Benjamin Bruno. Référence absolue en matière de truffe, il nous livre quelques-uns de ses secrets. Bonne écoute !
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