Ponemos a hervir 1 litro del agua, y cuando hierva apagamos el fuego, incorporamos el té negro o té verde en un difusor (si no lo tienes lo echas directamente dentro el agua y luego cuelas). Dejamos reposar 10 minutos.
Pasados los 10 minutos quitamos el difusor o colamos el té, añadimos el azúcar y removemos hasta que disuelva completamente. Añadimos el resto del agua, mezclamos, tapamos y dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
Vertemos el té azucarado en el bote de cristal grande. Añadimos el scoby y el vaso de kombucha y cubrimos con el trozo de tela sujetado con un elástico.
Escoge un lugar bien ventilado, sin luz solar directa y donde se mantenga una temperatura más o menos constante (por ejemplo no lo pongas sobre el horno). La temperatura ideal es algo cálida, entre 21 y 26°C, pero fermentará de cualquier modo a temperaturas más bajas, solo necesitará más tiempo.
El tiempo total de la fermentación depende de varios factores: la temperatura, el oxígeno que recibe (por eso no debemos tapar herméticamente el frasco) y también la cantidad. Te aconsejamos dejar fermentar tu té entre 10 y 15 días. Veremos cómo se ha formado un nuevo scoby en la superficie.
A partir del 10 día podéis comenzar a probar vuestra bebida, insertando una pajita por un costado del bote y sumergiéndola lo más al fondo que podáis.  Luego tapáis con un dedo el orificio superior de la pajita, la retiráis y echáis el líquido que habéis atrapado en un vaso. Probadla para ver si ya es de vuestro gusto. Hay personas que hacen una fermentación más larga, y otras más corta. Menos fermenta, más dulce es (y contiene más azúcar). Más tiempo pasa, más ácido es su sabor. Algunas personas usan tiras medidoras del PH para saber cuándo está listo, la medida que buscamos es entre 2,6 y 4.
Cuando nuestra kombucha tenga el sabor deseado, podemos dar por terminado el proceso, ya estará lista para beber.
Retiramos los scobys (siempre con las manos bien limpias) y los ponemos en otro frasco de cristal con kombucha para que se mantengan. Es posible que se haya formado por debajo del scoby una sustancia algo densa y oscura, no os preocupéis, son levaduras. Se pueden beber, pero si os da reparo es suficiente colarlo.
Embotellamos en botellas de cristal con cierre hermético (por ejemplo botellas de cerveza artesanal) y las tenemos en la nevera listas para beber. O podemos saborizarla en un segundo fermentado.
Ingredientes:
-24 g de té negro o verde natural (sin añadidos)
-3 litros de agua filtrada
-240 g de azúcar de caña
-1 SCOBY
-1 vaso de kombucha (si es la primera vez que haces puedes usar una envasada, sin saborizar)