No oitavo episódio especial de Ouça o Agro, Natália Fernandes conversa com Larissa Morales, a primeira sommelier de carnes do Brasil, chef assadora e criadora do canal Larica na Brasa. Gravado no Congresso Nacional da Carne – CONACARNE – em Belo Horizonte, o podcast fala sobre como o churrasco se tornou uma ferramenta essencial para conectar consumidores à pecuária e impulsionar a busca por carnes de qualidade.

Sommelier de Carnes no Brasil: entenda a função e o trabalho da primeira sommelier de carnes, um mercado novo que busca criar a cultura de degustação.

“Como eu sou a primeira sommelier de carnes do Brasil, é um mercado muito novo, então eu estou criando o mercado. É um trabalho que eu quero fazer junto com o produtor da carne, junto com o restaurante, junto com o consumidor final, para essa informação chegar. Como no vinho, né? A gente sente ali as texturas e indica para o cliente o que que ele vai comer, o que que ele tá buscando”, conta Larissa.

Inovação em Carnes: a inovação está na criação e no perfil de sabor e textura (maciez, suculência, aroma) das carnes.

“Eu vejo a inovação, na verdade, na criação, para chegar à carne final. Então, como sommelier de carnes, a gente consegue avaliar as texturas, sabor, aroma, maciez, suculência. Quando você pega uma carne a pasto, então, o animal alimentado a pasto, ele traz um perfil de sabor diferente do animal confinado, que traz maior maciez, uma carne com outra textura”, detalha a especialista.

Harmonização com Carnes (Terroir da Carne): Larissa Morales detalha seu projeto "Terroir da Carne", que realiza degustações às cegas e harmonizações com vinhos e cervejas artesanais para que o consumidor possa distinguir a identidade e o terroir de diferentes carnes, como a pasto e de grãos.

Desafios do Setor Pecuário: a falta de incentivo e valorização ao produtor que investe em qualidade, dificultando que essa carne chegue ao consumidor final.

“Eu vejo que é um grande dilema para o produtor de carne porque ele não está sendo valorizado por isso, pela grande indústria. E aí, como é que ele vai produzir uma carne de qualidade que custa mais para chegar a essa qualidade no consumidor final, porém ele não recebe por isso? Então, falta incentivo nesse segmento”, explica Larissa.

Pecuária Brasileira: a importância de valorizar a carne brasileira e seus sistemas de produção em relação às carnes importadas, como a argentina ou uruguaia.

Descubra o que é Terroir da Carne, como o paladar não retrocede após provar a qualidade, e a importância da rastreabilidade e da informação na embalagem/rótulo para a evolução do consumo e do setor pecuário brasileiro. Larissa compartilha sua jornada, desde aprender o que "não fazer" até se tornar uma influenciadora que usa o canal Larica na Brasa para falar sobre cortes, técnicas e a cadeia produtiva.

Ouvintes serão capazes de responder:

1. O que faz um sommelier de carnes no Brasil?    
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3. Qual a principal inovação no setor de carne hoje, segundo a sommelier?
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5. Como a alimentação (a pasto ou confinamento) impacta o sabor e a maciez da carne?
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7. O que é e como funciona o projeto "Terroir da Carne"?
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9. Por que é crucial para o setor pecuário que o consumidor tenha acesso à informação de origem da carne?
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Dê o play neste episódio imperdível com Larissa Morales (@LaricaNaBrasa) e descubra por que o futuro do seu churrasco depende da informação de origem da carne (a pasto ou confinamento). Saiba o que é terroir da carne, por que o produtor precisa ser mais valorizado e como você pode ter uma experiência sensorial completa!

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Confira todos os episódios de Ouça o Agro:

https://cnabrasil.org.br/videos-podcasts/#podcasts

https://open.spotify.com/show/7N1K9KoAR48Um6wQ2rCri4

https://www.youtube.com/watch?v=PDRHbOIZWTY

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