Cette rencontre, c'est un cuisinier qui rencontre l'animal dans son territoire, et donc on va retrouver dans cette assiette le champ dans lequel le chevreuil avait l'habitude certainement de se coucher, qui fait partie de son territoire.

Damien Laforce, cuisinier responsable et acteur de son territoire

Sacré Jeune Talent 2022 par Gault&Millau, le chef Damien Laforce défend la Flandre, le territoire de son enfance, dans ses deux restaurants Le Braque et Le Silex, à Lille. Pour cet épisode inédit, il nous invite dans sa cuisine pour la préparation d’un chevreuil sauce Fayot. Entre réduction du jus de viande, demi-glaçage et autres gestes experts, le cuisinier nous livre sa vision de la chasse, du gibier, de son territoire. La dégustation de son plat offre une expérience sensorielle riche, dans laquelle on goûte son attachement à la nature et son engagement envers une cuisine durable et authentique. C'est une véritable rencontre avec la nature, où chaque bouchée révèle les nuances et la finesse du monde sauvage.

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