Sous Vide 2º parte: el Roner o termocirculador.
Update: 2021-07-13
Description
Hola Foodies, como están… soy Javi Di Carlo y esto es: Diálogos en la Cocina.
Seguimos contando historias a través de la comida.
En este capítulo seguiremos hablando sobre este técnica de alta cocina, y uno de sus principales elementos:el roner o termo circulador.
Es un termostato que permite crear una temperatura constante, para cocinar al baño maría.
Es muy preciso y la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada, debido a que el agua está en continuo movimiento, eliminando las capas de calor que tienen las ollas.
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