Synergies entre variétés de houblon et levures pour intensifier les arômes d’un houblonnage tardif ou à cru
Update: 2023-11-08
Description
Ces dernières années, les consommateurs ont montré un regain d’intérêt pour les bières fortement houblonnées, caractérisées par une amertume souvent prononcée et des arômes subtils d’agrumes ou de fruits exotiques. Pour répondre à la demande du marché, le développement de nouvelles variétés de houblons dits duals s’est vu intensifié. Les thiols polyfonctionnels y ont été identifiés comme arômes majeurs.
Intervenante : Sonia COLLIN, Université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve Unit of Brewery and Food Sciences.
Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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