Transfettsäuren – Gefahr erkannt, Gefahr gebannt
Update: 2014-10-15
Description
Seit Erfindung der Fetthärtung vor über hundert Jahren hat dieser Prozess eine immense Bedeutung
für die Lebensmittel-industrie: Flüssige Pflanzenöle können in streichfähige
Fette umgewandelt werden. Allerdings entstehen bei dieser sogenannten partiellen
Hydrierung Transfettsäuren, die bei erhöhter Aufnahme das Risiko für
Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Doch in den vergangenen Jahren wurde der
Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln – mit Ausnahme der Milchprodukte –
durch umfangreiche Optimierungsprozesse so stark reduziert, dass das Risiko
heute als unbedenklich eingestuft werden kann.
für die Lebensmittel-industrie: Flüssige Pflanzenöle können in streichfähige
Fette umgewandelt werden. Allerdings entstehen bei dieser sogenannten partiellen
Hydrierung Transfettsäuren, die bei erhöhter Aufnahme das Risiko für
Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Doch in den vergangenen Jahren wurde der
Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln – mit Ausnahme der Milchprodukte –
durch umfangreiche Optimierungsprozesse so stark reduziert, dass das Risiko
heute als unbedenklich eingestuft werden kann.
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