¡Bienvenidos a "Química a la Carta"!, el espacio
más innovador y delicioso del programa "VAMO ARRIBA" de Canal 4
Montevideo que conducen todas las mañanas Federico Paz, Gastón
"rusito" González y Giannina Silva.

 En esta emocionante columna, nos sumergiremos en el
apasionante mundo donde la ciencia y la cocina se encuentran y se combinan,,presentando una experiencia única que deleitará tanto a mentes curiosas como a amantes de la gastronomía.

 Conducido por   el talentoso chef Marcelo Bornio,  y con la
participación del químico y comunicador Bernardo Borkenztain "Química a la Carta" es un viaje fascinante que explora la intrincada relación entre la química y los sabores que llegan a nuestros paladares. A través de esta columna, descubriremos cómo la ciencia se convierte en el ingrediente secreto detrás de los platos más deliciosos y cómo la química culinaria puede transformar nuestra percepción de la comida.

 Cada episodio nos sumerge en diferentes aspectos de la
cocina desde una perspectiva científica, desglosando los procesos detrás de la magia culinaria. Desde la química de las reacciones de cocción que dan vida a los sabores hasta la magia de emulsionar y espesar, nuestros expertos nos guiarán en un viaje de descubrimiento y aprendizaje.

Además de presentar la teoría detrás de cada fenómeno,
Bernardo y Marcelo nos deleitarán con demostraciones prácticas en la cocina del programa. Veremos cómo aplicar los principios químicos para potenciar los sabores, crear nuevas texturas y sorprender a nuestros comensales con platos dignos de un chef de alta cocina.

La química no solo nos ayudará a comprender los procesos que
ocurren mientras cocinamos, sino que también nos permitirá abordar la cocina
con una nueva perspectiva creativa. Con "Química a la Carta",
transformaremos ingredientes cotidianos en experiencias gastronómicas únicas,
aprovechando los principios científicos para llevar nuestras habilidades
culinarias al siguiente nivel.

No importa si eres un amante de la cocina, un apasionado por
la ciencia o simplemente un curioso entusiasta, "Química a la Carta"
te invita a descubrir el mundo fascinante detrás de los fogones y los tubos de
ensayo. ¿Listo para embarcarte en una aventura culinaria única? Acompáñanos en
"Química a la Carta", porque la ciencia nunca había tenido un sabor
tan delicioso. 

La preparación de la pasta es un proceso en el que la
química desempeña un papel fundamental, desde el amasado hasta la cocción.
Aquí, enfatizaré la química involucrada en cada etapa: 

Ingredientes Fundamentales:

La pasta comienza con una simple combinación de harina de
trigo y agua (o a veces huevo). Pero aquí es donde la magia de la química comienza a tomar forma.

Amasado y Formación del Gluten:

Cuando mezclamos la harina y el agua, las proteínas del
gluten presentes en la harina comienzan a interactuar. El gluten es una red de
proteínas que se forma cuando estas proteínas se hidratan y se entrelazan entre
sí. El amasado es esencial para desarrollar esta red de gluten, que es lo que
proporciona la estructura y la elasticidad característica de la pasta.

Cocción y Cambios Químicos:

La cocción de la pasta es donde se produce una serie de
cambios químicos esenciales. Cuando la pasta se sumerge en agua hirviendo, el
almidón presente en la masa comienza a absorber agua y se hincha, lo que se
conoce como gelatinización. Esto es lo que da a la pasta su textura suave y
agradable al paladar.

Además, durante la cocción, las proteínas del gluten se
endurecen y coagulan debido al calor y la interacción con el agua. Esto influye
en la firmeza y la masticabilidad de la pasta, y es lo que nos permite
disfrutar de distintos niveles de cocción, desde al dente hasta bien cocida.