Оливки: від ненависті до любові

Update: 2024-03-07

Description

Мабуть, у кожного та кожної з нас перше знайомство з оливками виглядає більш чи менш схожим: сповненим нерозуміння та відрази. Утім, найчастіше, динаміка стосунків з цим продуктом змінюється настільки швидко, що відтак важко навіть уявити свій обідній стіл без цих апетитних плодів. Як розібратися у сортах оливок та смачно готувати з ними — почуєте у випуску:

0:00 Терпіти не могла оливок

0:56 Оливки та маслини — одне й те саме

1:57 Міщанський борщ з оливками.

📖 Читати: «Кулінарна мандрівка в Гетьманщину»

2:48 Про оливки та сіль. Скільки можна з'їсти за один підхід

3:42 Оливки для новачків. Обираємо свій сорт. Каламата

4:56 Цікавтеся у закладах, який сорт оливок вам подають!

5:51 Італійські сорти: величезна м'ясиста «белла черіньйола»

6:37 Дольчі де Сицилія: ферми «норчелара» та «кастельветрано» (з кісточками)

8:14 Сорт оливок дуже впливає на смак оливкової олії

8:57 Домаринувати оливки вдома:

Зелені — з часником, коріандром, лимоном та оливковою олією. Чорні — з копченою паприкою, апельсином.

9:48 Рецепти маринаду у деталях. Для зелених оливок

11:06 Для чорних оливок

11:52 Що готувати з оливками: ТАПЕНАД (оливкова паста)

Тапенад перший: просто перебити оливки у блендері.

Тапенад другий. До оливок додати та перебити у блендері:

трошки горішків

кілька шматочків анчоусів

гілочку базиліка

трошки солі

часничку

крапельку оливкової олії

Може бути варіант з рікоттою. Сир додати до оливок та перебити у блендері.

Тапенад третій. Спекти оливки без кісточок із сиром а-ля фета. Зі спецій додати орегано, майоран, а також сумах (плід оцтового дерева). Пекти 15 хвилин за температури 200° С