今天《跟著蘭萱樂生活》單元 邀請到  Luma Cafe 主廚 Nick、營運長 Tina 

立足於台東長濱的Sinasera24，旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Cafe，主打以平易近人的價格，讓在地居民感受法式概念的越南料理。長濱店以「自然、健康」為理念，使用花東友善食材，並將觸角延伸到街區，而今年7月，Luma Cafe也橫越重重山脈，進駐了蘭陽平原。

Luma Cafe從餐廳概念、菜單設計到員工，都投注了對新住民的理解與關懷。

19世紀中晚期，曾被法國殖民近半個世紀的越南，許多文化深受法國影響，特別是飲食方面，例如越南三明治及越南河粉（Ph?）都成為極具代表性的法越融合菜式。不僅越南三明治使用的麵包為鬆脆的法棍（Baguette），越南河粉的湯頭熬煮手法也與法國火上鍋（Pot-au-feu）相似，而越南語中的「Ph?」和法語中的「feu」火音似，由此可推測越南河粉的源自於法式清燉的風味，而牛肉作為當時法屬時期的稀貴食材，後來也成為越料中常見肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮，搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料，讓河粉一直是受歡迎的主食料理。

「越南法國三明治」使用Sinasera24自製的法國長棍麵包，抹上豬肝醬，佐以烤肉、醃製蘿蔔、香菜與美乃滋，搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。中午的招牌主食則是主廚推薦的「香茅烤肉飯」，以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製，再使用越式風味醬油及台東米飯，層次豐富，回味無窮。至於來自北越的「牛尾河粉」，是西貢的特色風味餐，牛尾食材的稀有口感像是三層肉，油花濃郁且富含結締組織，煮熟後呈膠狀質地，再切成圓圈環繞。在北越，河粉並沒有附上「醋蒜」，但為了讓料理體驗更具層次感，Luma Cafe特意加上了「醋蒜盤」。
(文字擷取自網路)

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【蘭萱時間】

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