當傳統製茶技術遇上創新思維，台灣紅茶迎來嶄新的篇章。福爾摩茶創辦人兼製茶師張家齊以其獨特的製茶工藝，成功打造出帶有天然果香的紅茶，勇奪世界紅茶冠軍的頭銜，不僅征服了國內外的味蕾，更讓世界重新認識台灣茶的無限潛力。



在最新一集的《艾瑞克IN新聞》，主持人茶路掌門林承志、講茶學院湯家鴻，邀請張家齊在節目中分享提到，他的靈感源自米其林廚師的料理邏輯，從葉菜處理技巧中汲取經驗，並運用到紅茶的烘焙技術中。「茶葉本質上就是葉片，而料理的技巧同樣適用於茶葉，只是表現形式不同。」張家齊如是說。這樣的創新讓他的紅茶在國際市場上脫穎而出，以自然散發的熱帶果香，成為頂級消費者心目中難得一見的台灣紅茶代表。



張家齊的製茶哲學可以用「實驗精神」來概括。他以九宮格的形式排列實驗變數，細緻調整溫度、濕度與時間的搭配。他說：「這是科學與手工的結合，每次嘗試都像在拼圖，最終找到最平衡的組合。」為了製作出理想的紅茶香氣，製作一批夢幻果香紅茶都需投入長達五個月的時間，進行超過三十道工序的烘焙。他的努力不僅讓茶葉本身擁有層次豐富的酸甜口感，也讓紅茶變成一種可以講述故事的藝術品。



張家齊的紅茶以其無與倫比的果香與層次，成功贏得英國 Great Taste 大賽以及英國茶學院的冠軍，成為台灣紅茶在國際舞台上的新標杆。他說：「紅茶的未來不應該侷限於傳統風味，而是應該探索更多樣化的表現方式。」講茶學院湯家鴻也提到：「張家齊的紅茶突破了紅茶不能烘焙以及傳統青茶靠高火烘焙的刻板印象，他的技術讓茶香更純粹，改變了全球茶評審對台灣紅茶的既定印象。」



張家齊的紅茶風味一度被國內比賽的評審視為「異香」，並因此遭到淘汰。然而，他選擇將這支茶送往國際賽場，用事實證明它的價值。他說：「國外的評審雖然也提出疑問，但他們願意花時間去了解、檢驗，最終給予公平的評價。」結果，這支紅茶在多輪檢驗與沖泡測試中，憑藉自然的層次感與穩定的風味表現，最終贏得冠軍，成為台灣紅茶的驕傲。



茶路林承志進一步指出，台灣茶的價值在於技術與風土的結合。「過去我們參加 ITQI 現在的 ITI 等國際賽事，就是希望讓國際市場看到台灣茶的多樣性。張家齊的成功證明，台灣紅茶不僅有實力，還有改變國際市場的潛力。」



茶路掌門林承志提到，國際比賽是台灣茶的絕佳推廣平台，特別是國際評鑑評審，多為米其林廚師與侍酒師，他們不僅檢視茶葉的風味，還會進行嚴格的天然性檢驗。這樣的賽事不僅對消費者負責，也讓參賽者有機會獲得具體且有建設性的反饋。講茶學院湯家鴻也指出，這種機制讓每個榮譽都更具說服力，並提升了消費者對台灣茶的信任度…



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