Профи о кофе

Василий Ладыгин — человек, который прошел практически все ступени индустрии в своей карьере. Начиная от помощника бариста и заканчивая сорсером зеленого зерна.В подкасте вы узнаете историю становления Васи как профессионала.Как он начал заниматься поиском интересных лотов и что послужило толчком к созданию проекта «ReSource Coffee Hunters»Какой кофе любят покупать обжарщики в России и с какими трудностями приходится сталкиваться компании, чтобы привезти нужное зерно.Затронули тему пандемии и поговорили про эксперименты на фермах.Вася поделился планами компании, рассказал про интересные проекты, которые они собираются реализовывать в Колумбии. А также почему кофе из Эфиопии для него - «это самый настоящий»(с).Чтобы воочию увидеть, что же происходит на кофейных фермах и в регионах произрастания команда «ReSourse Coffee Hunters» ведет ютуб-канал. Подписывайтесь и следите за ребятами!ютуб-канал «ReSource Coffee Hunters»инстаграм Василий Ладыгин инстаграм компании «ReSource Coffee Hunters»Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации.Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

Журнал созданный гостями кофейни для гостей(с)«КОФЕЙНИК» - русский журнал о кофейной индустрии, который ориентирован в первую очередь на гостя.Живой и веселый разговор получился с командой журнала «КОФЕЙНИК»: Леной — главным редактором, Денисом, отвечающим за кофейное наполнение и иллюстратором Дианой.Ребята рассказали как создать свой журнал: от идеи до отправки в печать. Как собрать команду и столкнуться с проблемами пандемии. Нужно ли быть профессиональным журналистом, чтобы начать издавать свое печатное издание? Как они подбирают гостей и создают рубрики и что никогда не попадет в «КОФЕЙНИК». А также поделились историей названия и планами на будущее.Для меня было невероятно приятно провести время с ребятами!Подписывайтесь на инстаграм журнала, следите за новостями и выпусками. Ребята запустили подписку на платформе Boosty, подписывайтесь, поддерживайте журнал и получайте новые выпуски первыми.инстаграм Кофейник инстаграм Лена инстаграм Денис инстаграм Диана платформа Boosty Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать закрытые публикации.платформа Boosty "Профи о кофе" Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

Вы запускаете кофейню/кафе/ресторан. Вы продумали все до мелочей - интерьер, оборудование, меню, персонал. Но…Первое на что на нужно обратить внимание - это конечно же система фильтрации. Качество кофе и даже блюд, которые вы будете любезно предлагать своим гостям зависит в первую очередь от качества ВОДЫ, которую вы используете. В гостях подкаста «Профи о кофе» Дмитрий Парамей - специалист водоподготовки компании Bacbusters, представляющей на российском рынке систему фильтрации Pentair Everpure. Дмитрий рассказал, на что стоит обращать внимание при выборе системы фильтрации. Какие параметры могут навредить, а какие наоборот продлить срок службы оборудования. Как в домашних условиях проверить качество воды и что для этого нужно?И почему лучше один раз вложиться в хорошую систему фильтрации. В дополнение к этому выпуску мы рекомендуем переслушать подкаст №3 на нашем канале - «Вода. Источник жизни и вкуса».По поводу консультаций и сотрудничества по вопросам водоподготовки мы можете смело обращаться к Дмитрию:фейсбук Дмитрий Парамей фейсбук компании Bacbusters инстаграм Дмитрий ПарамейСлушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

«Кофе это не только зерна, которые лежат в пачке» (с)Валентина Моксунова - Q-грейдер, сорсер, основатель компании «Колибри кофе» (импортеры зеленого кофе), основатель проекта «Деревня обжарщиков», судья Cup of Excellence, судья премии «Обжарщик года», тренер AST, ведущая кофейного интернет-канала «Колибри кофе», соавтор научных исследований и публикаций о кофе.В гостях Валентина Моксунова, без доли сомнения можно сказать, что это настоящий «профи о кофе».  Два красных диплома - мировая экономика и переводчик, никогда не была бариста и не собиралась связывать свою жизнь с кофе, сейчас же Валя активно участвуют в кофейной жизни страны. В выпуске вы узнаете какой путь проделала Валентина от «человек, который вообще не пьет кофе» до судьи «Cup of Exllence». Как запускалась компания «Колибри кофе» - старт, развитие, кризисы и успехи. Что сейчас происходит в компании во время пандемии. «Я не ищу кофе, я ищу людей с кем мне комфортно работать и с кем я могу говорить на одном языке» - как проходит сорсинг во время пандемии. Любите путешествовать, хотите в страну-производитель? - Валя расскажет про значение и цели путешествий.Кофейная смесь - пережиток прошлого или будущее индустрии. Как происходит подготовка зерна на экспорт - смеси, которые поступают из Бразилии. Как все устроено? «Сегодня смеси это возможность быть уникальными» (с) Робуста, как и смеси это еще одно бельмо на глазу спешалти индустрии, но так ли страшна робуста, как ее малюют. Развенчиваем мифы и стереотипы о робусте. Почему лучше отказаться от термина робуста. Про аукцион «Cup of Exllence» - история аукциона, зачем и почему стоит ехать на «Cup of Exllence», как попасть и принять участие в аукционе. Интересная история лота Марии Зойля и ее участие в «Cup of Exllence». Также вы можете посмотреть эту историю на ютуб-канале «Колибри кофе». Про «Деревню обжарщиков» - история создания проекта. Как, зачем и почему. Валя ведет кофейный ютуб-канал «Колибри кофе», ссылка оставлена, поэтому подписывайтесь и узнавайте большего нового и интересного. Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.инстаграм Валентина Моксунова инстаграм «Колибри кофе» кофейный ютуб-канал «Колибри кофе»

Вторая часть интервью с Николаем Чистяковым — сооснователем кофейной компании «Camera Obscura» и кофеен «Человек и пароход», обжарщиком, Q-грейдером, и просто добрым и остроумным другом.В этой части Николай поделится своим мнением о чемпионатах бариста, о том почему сейчас так популярны и востребованы простые способы заваривания кофе, такие как капсулы, дрип-пакеты.Как бег повлиял на его образ жизни и отношение к себе.Расскажет про новый проект и его концепцию, про азиатский рынок кофе и его перспективы.Уверены, каждый вынесет для себя что-то интересное, например, нам запали в душу, такие мысли Коли:- Человек должен оставаться человеком со своими интересами вне кофе;- Нельзя быть «нацистом» в кофе;- Когда ты делаешь что-то широкомасштабное, будь готов к такому же объёму критики и негодования;Чем бы занимался Николай если бы не кофе, и еще много чего интересного!Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.инстаграм Николай Чистяков инстаграм «Человек и пароход» инстаграм «Camera Obscura»

«Кофе должен быть не лучшим, а узнаваемым» (с)Николай Чистяков — человек и пароход кофейной индустрии России.Это сейчас Николай — обжарщик с многолетним стажем, Q-грейдер, сооснователь кофейной компании «Camera Obscura» и кофеен «Человек и пароход». А ведь когда-то мы могли получить замечательного учителя французского языка, я почему-то уверен, что из него вышел бы прекрасный преподаватель.Нам удалось выкроить время у Коли, чтобы подробнее узнать, как начинался его кофейный путь.Как и большинство наших разговоров с профи, диалог получился долгим. Мы разбили его на 2 части.В первой части вы узнаете:как Николай Чистяков чуть не стал преподавателем французского языкачто делал знаменитейшей Тим Вендельбо в АрхангельскеЕкатеринбург — новый Портленд (столица спешалти кофеен мира) - реальность или утопиякакой путь проделал Николай от бариста из Вологды до собственного производства и кофеенкак создавались проекты «Camera Obscura» и «Человек и пароход»инстаграм Николай Чистяков инстаграм «Человек и пароход» инстаграм "Camera Obscura"

Александр Леонов — операционный директор Rockets Coffee Roasters.В этом выпуске мы поговорили, как крупная компания справляется с пандемией и какие меры были приняты для функционирования бизнеса.Что ударило больнее — пандемия или падение рубля? Поднимать цены или демпинговать?Какие плюсы извлекает компания из кризиса и можно ли сейчас зарабатывать.Чем сейчас занимается команда Rockets Coffee Roasters, и какая реакция была у команды на самоизоляцию и сокращение заработной платы.Подвешенный кофе - кофе для врачей. Как проходит акция в поддержку врачей?Команда Rockets Coffee Roasters продолжает работу для вас, наш интернет-магазин пополняется новинками и наша деятельность не останавливается ни на секунду.Пейте кофе, берегите себя!Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.инстаграм Александр Леонов инстаграм Rockets Coffee Roasters интернет магазин Rockets Coffee Roasters подвешенный кофе для врачей

Вторая часть большего интервью с Полиной Владимировой — первым Q-грейдером и Q-инструктором в России, профессионалом с опытом работы в индустрии кофе более 19 лет!Как Полина подошла к решению открыть свою компанию, вы можете послушать в первой части. Вторая часть начинается именно с истории HIBS.coffee — история названия, концепция, как происходит выбор зерна и почему в линейке HIBS.coffee всегда можно найти что-то очень интересное и нетривиальное.Как человек, который прошел практически все ступени в CQI (Coffee Quality Institute), Полина подробно рассказала все о структуре обучения - Q-cupping / Q-grading / Q-processing. Кому, зачем, почему и как? А также чем отличаются модули обучения SCA и CQI и с чего стоит начинать обучение.Про опыт судейства в чемпионате по обжарке и различие к подходам в разных странах.Где Полина находит мотивацию и силы постоянно идти вперед и придумывать новое и интересное, в частности свои онлайн-курсы в телеграмме в разных направлениях.Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.Полина в инстаграмеКомпания HIBS.coffee Курсы Q cupping / Q grader / Q processing Онлайн курсы «Супертейстер»

Полина Владимирова — профессионал, посмотрев на кофейную карьеру которого, можно вдохновиться на свершения.Первый Q-грейдер в России (впоследствии ставший Q-инструктором), основатель компании HIBS.coffee, судья чемпионатов по обжарке с опытом судейства в Австралии, Германии, Италии, Польше, а также автор онлайн курса «Супертейстер» — это лишь малая часть заслуг и достижений Полины.Как проделать путь от стюарда кофейни до Q-инструктора?Откуда пошел стереотип о том, что спешалти кофе это кофе с оценкой 85 и выше, а не классические 80 баллов?Полина рассказала про аукцион Cup of Excellence, термин и понятие спешалти кофе. А также про то, как она решилась уйти из компании в которой проработала более 10 лет, как появилась идея создания собственного бизнеса, и почему же Полина решила пойти на курсы Q.Полина в инстаграме Компания HIBS.coffee Курсы Q cupping / Q grader / Q processing Онлайн курсы «Супертейстер»

Вторая часть большего интервью с представителями крупных сетевых кофейных проектов России "Шоколадница" и "ДаблБи" - Владимиром и Вероникой Шаговыми.Владимир Шагов - глава барного департамента в самой крупной кофейной сети РФ "Шоколадница".Вероника Шагова - менеджер по контролю качества в сети "ДаблБи".В этой части мы затронули актуальные и животрепещущие темы - зарплата бариста в ДаблБи и Шоколаднице.Ситуация в компаниях в связи с пандемией, как поступили с зарплатным фондом и рабочем временем бариста.Что ждет индустрию гостеприимства после выхода из карантина?И конечно же про чемпионаты, ребята поделились своими впечатлениями от чемпионатов по латте-арту и кофе/алкоголь.Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи.

В гостях Владимир и Вероника Шаговы. Крепкая, кофейная семейная пара, и каждый со своей интересной историей.Владимир — глава барного департамента в самой крупной кофейной сети РФ «Шоколадница», Вероника — менеджер по контролю качества в сети «ДаблБи».Какого это работать в одной сфере, в разных компаниях и уметь находить общий язык.По нашей уже хорошей традиции мы поделили разговор на 2 части.В первой части обсудили, как строилась команда ДаблБи, с чего начиналась популярная сеть спешалти кофеен и к чему привило это развитие.Также Владимир рассказал, как создавал знаменитое авторское меню в ДаблБи со сложными напитками и почему оно не прижилось в сети, а Вероника поделилась мыслями, как кардинально поменять стезю и идти к своим целям.Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала «Профи о кофе» с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи.Ссылка на платформу Boosty инстаграм Владимира Шагова инстаграм Вероники Шаговой инстаграм Маши Чеховой, замечательные десерты

Вторая часть большого интервью с Сергеем Степанчуком. В первой части мы подробно познакомились с чего начинался путь Сергея в индустрии кофе, как проходили его чемпионаты, победы и поражения. Во второй части Сергей подробно расскажет про бизнес, про свой путь в компании Лаборатория кофе — с чего все начиналось и почему пришлось оставить проект, с которым он так тесно ассоциировался. Затронем тему нового детища — The Underground Coffee Project, как и по какому принципу строится компания. Что происходит с проектом сейчас во время застоя и кризиса. В этой части мы затронули актуальную тему «кофе за 500 рублей» и отношение Сергея к термину и позиционированию «спешалти». И как сказал Сергей в конце: «не унывайте, друзья, я видел дно и до него еще далеко!» Друзья, поддерживайте наш канал на платформе Boosty, получайте в дополнение интересные статьи. Услышимся! Сергей Степанчук: https://www.instagram.com/s.n.stepanchuk/ компания "Лаборатория кофе":https://www.instagram.com/laboratoriacoffee/ компания The Underground Coffee Project:https://www.instagram.com/undergroundcoffeeproject/

Сергей Степанчук - человек, чья карьера похожа на скачущий график стенокардии, со взлетами и падениями, причем амплитуда этих скачков очень большая. Именно поэтому Сергей говорит, что все что происходит сейчас это совсем не страшно, до дна еще далеко. Отмету все опасения в выпуске не будет ни одного предложения про пандемию и вирус, уверен и без нас хватает обсуждений на эту тему. Сергей чемпион в трех разных дисциплинах — Джезва 2010 / Бариста 2017 / Брюверс кап 2018, основатель компании Underground Coffee Project, разработчик и производитель собственной воронки OctoStorm. Диалог с таким человеком не мог получиться коротким, поэтому будет 2 части. В первой части мы поговорили с Сергеем про его становление, как профессионала, про чемпионаты, победы и поражения. Что же движет Сережей постоянно заявляться и снова принимать участие, когда за плечами уже столько побед? Сергей также рассказал про воронку OctoStorm, как появилась идея, как получилось ее реализовать, на каком этапе сейчас развитие бренда OctoStorm. Что случилось на последнем РЧБ 2020 и почему не получилось победить. И в завершении насущный вопрос - куда двигаются чемпионаты бариста? Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала «Профи о кофе» с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи. ссылка на Boosty: https://boosty.to/profiokofe Инстаграм Сергея Степанчука: https://www.instagram.com/s.n.stepanchuk/?hl=ru Инстаграм Underground Coffee Project: https://www.instagram.com/undergroundcoffeeproject/?hl=ru Инстаграм воронки OctoStorm: https://www.instagram.com/octo.storm/?hl=ru Инстаграм Маша Чехова, замечательны десерты: https://www.instagram.com/masha_chekhov/

В этой части мы задали вопросы, которые вы нам прислали. Диалог получился на целых 2 часа, но слушается на одном дыхании. Не забывайте, что подкаст можно остановить в любой удобной для вас момент и продолжить прослушивание позже. Интервью мы поделили на 4 основных направления: чемпионаты бариста / обжарка / ферма / общие вопросы. Выделить что-то одно довольно сложно. Насыщенный, откровенный, честный и вдохновляющий. Слушайте, делитесь впечатлениями, ставьте оценки и пишите комментарии!

В век технологий и социальных сетей мы можем познакомиться с человеком, взглянув на его страницу в Instagram-е. Но по большей части «знакомство» будет ошибочным. Мы перестаем узнавать друг друга ближе и составляем впечатление о людях лишь поверхностно. Дмитрий Бородай для кофейной индустрии России — человек с большой буквы. Многие называют его гением, другие — сумасбродом, но все сходятся во мнение, что он настоящий профессионал. Первый выпуск получился откровенным. Выпуск, после которого вы сможете понять Диму как личность и узнать, как он стал тем, кем мы знаем его сейчас. В этом выпуске мало про кофе и индустрию, но много про человека. Не переживайте, запись получилась довольно большой — более 3-х часов. Поэтому мы разделили её на 2 части: в первой мы знакомимся с Дмитрием, во второй говорим про кофе. Дима в инстаграм: https://www.instagram.com/lyudim/