王鵬談酒

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！老藤，就是老葡萄樹。其實我個人更喜歡稱之老樹，而不是老藤。所謂的老葡萄樹，有任何定義嗎？老樹產出的葡萄，釀出來的酒特別好喝嗎？又或者，客觀說來，老樹葡萄酒的品質特點，能夠被驗證嗎？ 這一集，要破除迷思。 我們會從法國的老葡萄樹 Vieilles Vignes聊起，然後再聊到澳洲的老葡萄樹——澳洲葡萄酒界相當引以為傲的古老文化遺產之一。我會告訴你，澳洲如何定義老葡萄樹，主要是哪些產區、從什麼時候種下的、有哪些品種的高齡葡萄樹。 然後，你會知道老樹的意義，不是嘗不嘗得出來的問題。而是情懷、心意，歷史人文的反映。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！全球氣候變遷，雖然是個舊議題，但面對未來，老議題總是有新內容。這一集節目，要聚焦法國布根地葡萄酒產區，面對全球氣候變遷，目前的研究成果與面對未來的短期、中期與長期策略。 節目裡會聊到葡萄的成熟期縮短了，需要提早採收，而採收季的氣溫節節上升，葡萄農該怎麼辦？高溫熱浪與乾旱缺水，似乎總是相提並論，但在研究層面與現實世界，兩者乾燥與炎熱，其實並非同一回事！我會告訴你，布根地的不同葡萄品種與種植區域，對乾旱與炎熱的耐受度與反應不太一樣。 氣候變遷帶來的影響，其實還不僅止於天候，也不僅止於土地與天候變遷之間的互動，其實還包括了昆蟲！氣候變遷造成昆蟲遷徙，在這過程當中，科學家們又發現了什麼？布根地葡萄酒公會擬定了諸多因應措施，為了預測當中2050年的環境改變，預先做足了準備！ #BacktoBourgogne 

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！金門酒廠的傳奇之作，56度陳年特級高粱酒，黑色紙盒、金色標籤，俗稱黑金剛。幾年前，有幸得到一瓶，開瓶品嘗，驚為天人！最近過年，又得到了一瓶。這集節目，就要來聊聊這款傳奇的金門高粱酒。 節目裡也會聊到所謂的新廠（金寧廠）與舊廠（金城廠），製酒風格有怎樣的差異，而在裝瓶產品裡，能否追溯這些風味差異？金門高粱酒的型態特徵，與馬祖酒廠、台灣菸酒公司嘉義酒廠的高粱酒相比，又有怎樣的差異呢？透過比較，我們更能理解金門酒廠的黑金剛的獨到之處。 噢，標題裡的金剛，King Kong，只是一個玩笑，這集節目並未聊到任何跟金剛有關的內容。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！創立於1765年的軒尼詩，幾乎成為干邑白蘭地的代名詞了。這個品牌背後有許多可以分享的故事——從家族事業到集團經營，再到品牌形象，然後再回歸干邑白蘭地的本質，從不同的角度來看，會有不同的領略。 2026年2月初，我們受邀參加軒尼詩私人晚宴，與第八代傳人Maurice HENNESSY先生見面，Mimi很有感觸，於是便有了這一集節目。 我曾經受邀參訪軒尼詩總部、蒸餾廠、庫房，並在Château de Bagnolet城堡共進午餐。當時是2015年3月30日，我試飲了調配之前的基底酒樣，甚至嘗到了珍稀的裝瓶，Paradis。最近這次在台北的私人晚宴，又喝了一次Paradis——滋味如何呢？一樣的酒，在不一樣的時空之下，品嘗起來有何不同？ 在這集節目裡，我們會聊到調配、干邑產業生態、家族間的合作關係，以及可以從哪些角度欣賞干邑白蘭地。 順帶一提，假設你或許不知道，我是法國干邑白蘭地公會BNIC的國際認證講師，也曾受邀回去擔任後來國際認證講師培訓結業考試的評審委員——干邑與我之間，有一些心靈的牽絆與緣分。我算是台灣少有這樣經歷背景的人，再加上也講法語，所以當我們與Maurice HENNESSY先生見面之後，年齡與文化的「隔閡」，很快就不見了。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！大家新年快樂！這一集要來回顧蛇年喝了哪些好酒。雖已馬年，猶未晚矣！ 這一集會提到的酒款，包括法國布根地Dugat-Py酒莊夏姆－香貝丹特級葡萄園、Albert Bichot的夏布利特級葡萄園酒款La Moutonne、富士御殿場蒸溜所的單一穀物日本威士忌、2022年波爾多的一組貴腐甜白酒Suduiraut與Guiraud比較品飲、波爾多Mouton Cadet推出的可以冰冰喝的創新型紅酒，以及一款蘇格蘭調和式威士忌Royal Stallion皇家寶馬23年。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！馬年要到了，來回顧一下蛇年一整年的餐酒搭配，有哪些令我們印象深刻。這集內容會提到法國阿爾薩斯麗絲玲與阿爾薩斯混釀白葡萄酒、義大利格拉帕、氧化型態酒（日本古酒、台灣紹興酒、西班牙雪莉酒）、零糖質啤酒。 我們會聊聊喝到這些酒的場合，都搭配了什麼料理，這些經驗應該也會帶給你不少啟發！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！最近聽聞幾起法國葡萄酒農的自殺案件，這一集要來聊聊，小農們的困境以及產區的挑戰。 Mimi告訴我，她讀到酒界著名的評論家Jancis Robinson提到，市場逐漸變成「喝少一點、喝好一點」，於是葡萄酒成了「偶一為之的奢侈」，而不是傳統上「餐桌上的日常」。 全球葡萄酒市場萎縮，於是減產成了因應對策——企圖減少供應量，來達到供需平衡。然而，減產在實際層面，對生產者必然造成衝擊。 如果不以減產來面對市場萎縮的困境，那麼，還有哪些手段呢？貴腐甜白酒團體，推廣多元的使用方式與場景；有的廠商推出可以冰冰喝的紅酒；也有人把葡萄酒的包裝成年輕新潮的樣子，乃至產區公會試圖以簡化的方式，消除與新世代消費市場之間的隔閡⋯⋯這些方法都奏效了嗎？ 有些酒莊意識到，跟上葡萄酒觀光的風潮，大有可為。創造潛在消費者與自己的廠牌、酒莊的連結，似乎是一個放眼未來、搶先佈局的大計。 時代震盪帶來哀愁，但是葡萄園只會更加美麗。走進葡萄園，既美麗又哀愁。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享的是，我今年的第一個重要行程——參加總部在英國倫敦的WSET葡萄酒暨烈酒教育基金會的認證講師培訓課程，我在WSET這個體系裡，專攻烈酒與烈酒教學。 這個體系的烈酒教材，在過去十年以來，有了重大的改變。這次參加培訓，我有機會更認識這套課程的設計理念與分級用意。最近三年以來，他們調整了新的烈酒課綱，我讀了之後，發現他們一掃2010年代跟不上時代的老舊思維，於是更樂於日後把一部分的教學心力，投注在這個機構的認證課程上。 話說回來，這項講師培訓，讓我深刻體認到，身為講師，就跟各行各業一樣，必須一直精進。我在受訓的過程中，學到很多，也意識到自己身為講師的優點，以及可以做得更好的地方。 我在這集節目裡，會談到提升課堂附加價值的途徑，如何在最短的課堂時數之內，不需填鴨硬塞式教學，讓學生們直接在課堂上就學會的問答、複習，激勵學生主動學習的教學技巧。當然，也會提到一些教學內容設計與取捨的原則。如果你也是酒類講師、餐飲講師，應該也會很有感觸！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要揭秘熱紅酒的關鍵配方——竟然在葡萄酒之外？！ 隨著文化傳播與普及，熱紅酒儼然成為人人皆知的冬季飲品，市售配方的乾燥香料包並不難買，讓人躍躍欲試，而自己動手做熱紅酒，也是趣味滿點。然而，市售配方之外，更講究一些，應該準備哪些材料？自己「煮酒」，該怎麼做，才不會「煮過頭」？還有，該如何選酒、拿捏配方比例，還有加熱的溫度與時間，打造適合自己品味的辛香、酸甜平衡與層次深度呢？ 我不藏私，還會跟你分享一個「冰版熱紅酒」的概念——不用開火、不用加熱，把熱紅酒的迷人滋味，變成冰涼的調酒！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是義大利的葡萄渣餾白蘭地，讓你對這類特殊的白蘭地，有更清晰的概念。 義大利作為葡萄酒歷史悠久的國度，釀酒殘餘的葡萄渣，華麗轉身，成為蒸餾烈酒在酒類業界裡，通常直接用義大利語的原文稱之Grappa，音譯為「格拉帕」。而如今，即便並非只有義大利生產葡萄渣餾白蘭地，它卻堪稱世界葡萄渣餾白蘭地的領導者。 我們也會聊聊如何欣賞格拉帕的風味，以及格拉帕獨特風味的根源。葡萄渣餾是怎麼進行的呢？葡萄品種重要嗎？如何分辨不同葡萄品種製成渣餾白蘭地的風味特點呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要圍繞著一門法國葡萄酒課程的設計理念與知識串聯展開。這門專題課程為期四天，利用兩個週末舉辦，我們稱它〈全法國葡萄酒產區大師班〉、〈環遊法國40杯〉，又或者〈法國葡萄酒20小時精華課程〉。 在聽我們聊這門課程內容的過程中，你也會了解，如何運用自然人文條件，理解法國葡萄酒各產區的位置、葡萄品種、釀酒類型與風味特性，以及相同的術語在不同產區對應不同概念的原因。 扮演課程主任角色的Mimi，以及設計與規劃課程的我，終於有機會公開聊聊，這門讓我們感到很驕傲的課程理念與心得。讓我自己感到特別有成就感的是，這門專題課程裡，我把自己超過25年的法國葡萄酒歷練，以精準簡練的形式，讓學員領略法國葡萄酒背後蘊含的知識與文化脈絡，甚至可以幫助學員奠定、鞏固繼續探索其他葡萄酒產國、其他酒種的基礎。 提點精要的內容，卻不至於瑣碎；挑選特定的酒款進行引導，讓你在小產區遇見大驚喜，甚至讓你從此更懂得欣賞原本就喜歡的產區與酒種。也因此，這門課程幾乎可以說是一部有人陪讀、導讀的法國葡萄酒微百科！ 溫馨提示：請別問我〈法國葡萄酒百科——Vinopédie〉會不會是我的下一本新書喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你從文化的切角，來看葡萄酒的顏色。 你或許已經知道，紅葡萄酒的顏色該怎麼描述，石榴紅、寶石紅、鮭魚紅⋯⋯又或者是白葡萄酒的顏色，黃綠色、稻草黃、金黃⋯⋯ 但是，這集要聊的是，紅酒、白酒、粉紅酒這些常見名稱以外，那些富含文化意義的，指涉特定葡萄酒類型的顏色名稱：「綠酒」、「灰酒」、「橘酒」、「藍酒」、「黑酒」、「黃酒」、「金黃酒」⋯⋯ 你會知道，葡萄酒的顏色不只是顏色。顏色名稱的背後，有很多有趣的歷史人文，都是葡萄酒的文化故事，甚至還有風味的暗示。準備好了嗎？葡萄酒顏色的探索之旅，就此展開！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！正確的侍酒溫度，是要考慮喝到酒的那一刻的最適溫度。溫度會改變一款酒的表現，如果用了不對的溫度來喝一款酒，那距離一款酒的原貌就更遠了一些。這或許是讓很多人難以參透風味道理的根本阻礙。 這一集節目，要帶你知道，不同酒種，有不同的適飲溫度區間；而同一個酒種的不同類別，也有不同的適飲溫度。當酒的溫度不對的時候，甚至連開瓶都不可以！有些酒，溫度稍微高一點才好喝，而有些酒，開瓶時的溫度要比好喝的溫度更低一點，又是什麼道理呢？ 替酒降溫的手法有很多，你需要什麼器材？用什麼方式替酒降溫呢？這一集要替你解開疑惑！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！我曾經租用過全年24小時溫控的葡萄酒倉庫（也就是鎖櫃，或稱Locker），也擁有過一個設置在家裡的走入式庫房（walk-in cellar俗稱葡萄酒溫控酒窖，裡面裝了一台全年無休的酒窖機，也就是一台升級的冷氣）。現在，我也多了使用葡萄酒恆溫酒櫃的經驗（也可以理解為升級版的冰箱）。 於是，這一集節目，我要以一個「過來人」的身份，跟你分享我的經驗、心得與見解——擁有自己的貯酒空間很重要，酒櫃與酒窖，孰優孰劣？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要跟你分享的是，我們在天香樓享用蟹宴的餐酒搭配體驗與心得，要來談談紹興酒搭配大閘蟹的道理何在。 天香樓發源自中國西湖畔，後遷至香港，以杭州菜聞名。1985年在台北開幕以來，走過四十寒暑。 這次，我們受邀參加台北亞都麗緻大飯店天香樓的〈天香四十・風華蟹宴〉，品嘗包括大閘蟹在內的主題料理，搭配多種氧化型態酒款，模擬了紹興酒搭配大閘蟹的風味效果。而我們發現，日本古酒（陳年的清酒）、西班牙雪莉酒Oloroso等，與蟹味相映成趣，而且充滿驚喜！ 菜單： 時令海和鮮味盤（包括醉鮑魚、蟹酥盒、海膽溏心蛋）南宋宮廷蟹釀橙（我一直唸成蟹「鑲」橙） 大閘蟹粉黃魚羹花雕白灼大閘蟹 慢燉花膠牛小排江南禿黃油撈飯 桂花杏仁糊｜龍井定勝糕

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要為你介紹法國氣泡酒界的明日之星——布根地氣泡酒。首先，我會跟你解釋法文的Crémant de Bourgogne有哪些意想不到的內涵。而布根地的氣泡酒，其實並不是只有一個名字！ 布根地氣泡酒的多樣性，讓人大開眼界——不同的葡萄品種、不同的甜度、不同的顏色外觀、不同的生產地區、不同酒莊的釀造哲學⋯⋯甚至還有最新推出的分級，在在都宣示了布根地氣泡酒邁向法國氣泡酒頂巔的野心！ #BacktoBourgogne

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！先容我喊一聲：「我的天啊！」喝調酒、研究調酒以來，這次真的讓我認真覺得，調酒可以一路玩下去——邊玩邊研究！只要對風味抱持好奇心，也喜歡自己創造、微調風味的話，調酒真的是個極富創意，也很需要思考與酒類知識的腦力激盪遊戲！ 這一集節目，要帶你認識「新加坡司令」，從這款調酒，可以看到調酒的古老面貌，也可以說是調酒的概念源頭。它有一個耐人尋味的複雜配方，但是卻有一個核心的風味平衡，怎麼微調，都依然是新加坡司令，不會掉出想像與期待。但是10位調酒師，卻可能會有100種配方！一個人可以有10種微調配方，真可說是無盡的追尋啊！ 我在節目裡會跟你分享，我如何把新加坡司令配方裡的其中兩款基酒——琴酒與櫻桃酒——拆成兩款琴酒與兩個不同類型的櫻桃酒，讓這兩種基酒配方在調酒成品裡的風味表現力明顯升級！這是我的其中一種微調方式，還有9種哩！你也來試試吧！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！你是否想過，酒作為一種農產食品，酒標上的原產地名稱，意義跟其他的農產食品有何相似與相異之處？你或許會好奇，該如何看待宜蘭的工廠或者雲林的工廠，生產與包裝的「新竹貢丸」呢？ 或許你看到「池上米」、「台東紅烏龍」，以及國外，尤其是歐洲、法國的農漁牧等食品標示，也曾有個念頭閃過：「標示地名是為了產品溯源而已嗎？原產地標示代表的是品質保證，還是某種風味特點呢？」簡單來說，台灣的產品溯源更偏重食品安全，而法國的原產地認證，是從打擊仿冒、保護消費者、保障生產者出發，現在甚至已經站上了全新的高度——捍衛作為人類文化共同遺產的農產加工食品。 法國的農林漁牧相關產業，憑著這套原產地標示規範，成了歐盟共同農業政策下，規劃相關法規的藍本，這套原產地的標示準則、生產方式與品質要求，更是談到葡萄酒的時候，避不掉的重要課題。 這一集節目，讓我好好跟你分享，葡萄酒世界裡，原產地認證系統的精神與初衷。若是把酒標上面的地名，原產地的認證標示，當作是一種滋味而已，那就太武斷，也太可惜了！——原產地規範的內涵，不僅於此，遠比這精彩得多！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要跟你分享的是我們在一項啤酒新品發表會的工作行程裡，餐酒搭配的心得。 麒麟一番搾為了新品白啤酒在台灣正式上市，舉辦了一場媒體活動與一場消費者體驗活動，藉由新・麒麟一番搾的標準版本、麒麟一番搾零糖質，以及新上市的白啤酒搭餐，更能體驗啤酒與餐點搭配互動的奧妙之處。 這一集節目，要跟你分享這三款啤酒，各自的類型特徵，以及最佳搭餐效果背後的原因，讓你在家小酌也能夠輕鬆搭出好味道！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是我入圍金鐘獎自然科學與人文紀實節目主持人獎的見聞與感觸。 就跟金鐘獎得獎人的發言只有90秒一樣，一集的節目時間也絕對聊不夠，但是花兩集卻又顯得太多。頒獎典禮走紅毯的這天，發生大大小小的事，對我這樣一個影視圈外人來說，簡直像是一場夢。 我是以主持Taiwan on the Rocks（在航空班機娛樂系統上，譯作《台灣乾一杯》）這個系列的台灣酒專題節目入圍。原本也沒有特別覺得了不起，後來才意識到，入圍這個獎項，其實榮耀的不是我個人，而是與這個節目相關的所有人——包括那些在節目裡的受訪者。而酒類相關節目能夠進入全國最大的影視作品競賽殿堂，也算是我身為酒類文化教育工作者的一項成就。這樣一想，我又覺得入圍就已經很值得慶祝。 【鳴謝贊助】 本集節目是由HTHREE贊助播出。HTHREE是一個手染皮革的皮鞋廠商。金鐘獎入圍名單公布的第一時間，我就收到了皮鞋作為贊助——要讓我步履輕盈地踏上星光大道！伴我走上金鐘紅毯的這雙皮鞋，將隨著時間改變色澤，化作記憶的一環，就如同HTHREE手染皮革的精神。 【如果上台發表得獎感言⋯⋯】 頒獎典禮的現場有不少趣事，如果當天有機會上台，我應該會藉機幽默一下。但是我現在還是可以把這篇沒有機會上台發表的得獎感言貼出來。 「入圍之後，我沒抱太大希望——畢竟我不是專業主持人。但我錯了，我得獎了！恭喜那些預測我會得獎的朋友們，你們說對了！ 「感謝TaiwanPlus節目部，以及製作團隊，導演Julian TROUSSEL與專案經理馬育帆。謝謝你們創造了這個機會，讓我知道自己，能夠勝任主持人。 「我也要謝謝接受採訪的朋友們，你們面對鏡頭侃侃而談，襯托了我身為主持人的角色，也替節目帶來了許多生動的細節。沒有你們，我在節目裡將只是說書人，不是主持人。 「要感謝的人太多了，親朋好友、贊助廠商，無法逐一致謝，怪不得有人說，謝天就好。但最後，我想特別感謝我的太太，Mimi。 「身為酒類專家，我花了二十年，站上世界酒類專業的舞台。她提醒我：『也該替台灣做些什麼，回饋給自己的國家。』於是我們展開旅程，探索、採訪、書寫台灣的酒與文化。那真是嘔心瀝血啊！寫出了《台灣製酒人的故事》，原本期待會得到金鼎獎。沒想到，書還沒出版，拍片卻得了金鐘獎。 「對於命運的安排，我感到很欣慰，也心懷感恩。謝謝評審團肯定我身為『專家主持人』的角色，我也期望自己真能如評審團對我的期許，『成為新世代主持人的學習典範』。 「希望透過訴說台灣的故事，讓更多人看見台灣的美好，與我們身為台灣人的堅韌。 「謝謝大家！」 你們知道嗎？光是這些內容，就已經90秒了。得獎感言真的不能準備太多。