Pão Nosso

77 Episodes

Reverse

Usando os sentidos (de novo)

2020-09-0705:34

"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.

O rico universo da farinha

2020-09-0705:38

Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas, bolos?

Aquele pãozinho da família

2020-09-0705:57

Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?

Pizza caseira, mais dicas!

2020-09-0706:28

Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma delícia.

Panetone: vamos fazer?

2020-09-0706:43

Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar insumos é importante.

Qual é o seu pão na quarentena?

2020-07-1605:25

Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?

A viagem do pão

2020-07-1607:18

Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos pães no mundo.

O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado

2020-07-1504:22

Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!

Tubérculos e afins na massa de pão

2020-07-1505:15

Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão

Casca muito grossa e dura demais

2020-07-1505:261

Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.

Mas o que quer dizer isso?

2020-07-0206:30

Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja simplório.

Alta hidratação!

2020-07-0208:21

Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?

Fazendo pão (e fermento) no inverno

2020-07-0206:18

No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.

Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!

2020-06-1607:481

A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve reforço. Observe, analise... mas divirta-se.

Umidade do ar e os pães

2020-06-1605:00

Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?

Farinhas, massas e geladeiras

2020-06-1605:31

Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?

Acessórios: o essencial para fazer pão

2020-06-1605:30

Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.

O pão tipo italiano

2020-06-0710:36

Recriei uma receita clássica de um pão muito querido pelas cidades onde a colônia italiana é muito presente. Ouça aqui o passo a passo.

Poolish, biga, massas pré-fermentadas...

2020-06-0105:221

Esponjas e outros recursos que aumentam nossas possibilidades de receitas e sabores.

Fermento biológico?

2020-06-0105:182

Sim, por que não? Entenda que fermentação natural e biológica tem diferenças. E que ambas podem bos legar pães excelentes.

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