Toidujutud

Tänaseid toidujutte räägime Lõuna-Eestis Michelini rohelise tärniga pärjatud restorani Kolm Sõsarat eestvedaja Kerti Visseliga. Kuidas on juhtida ettevõtet ja restorani oma pereliikmetega koos? Ja kuidas hoida elu sees restoranil, mis on keskusest justkui valgusaastate kaugusel?Ta on tegelikult õppinud hoopis sotsioloogiat ja kultuurikorraldust ja alustas oma karjääri panganduses. Aasta 2007 tõi tema ellu pöörde - siis pandi koos kahe õega alus oma küpsetiste ja pagaritoodete müügile Seto Kuningriigi päevadel. Erinevad toitlustusprojektid kulmineerusid 2019 kui õdede Triin Rätsepa ja Kadri Visseliga avasid oma restorani Kolm Sõsarat, mis tänaseks on pälvinud korduvalt White Guide soovituse, Falstaffi tunnustuse, 360 Eat Guide soovituse ning viimasel kahel aastal pälvinud kaks korda järjest Michelini Rohelise tärni. „Roheline tärn muutis meie elu,“ tunnistab Kerti.Saates räägime:- Kolme Sõsara restorani saamise loost ja algusaegade katsumustest.- „Meil oli ülepäeviti küsimus, kas see kõik hakkab kunagi tööle.“- „See restoran ei ole loogiline. Kui ma oleks teinud finantsprognoosi, kas see hakkab kunagi tööle, siis seda ei oleks võimalik teha.“- „Viis aastat saime teha Kolme Sõsarat üsna põlve otsas,“ ütleb Kerti. „Aga ma tunnistan, et mul profiseadmeid ei ole siiani väga palju köögis, sest ma tunnen, et seadmed ei tee süüa.“- Milline on üks maitseaine, mida Kerti oma köögis üldse ei kasuta?- Ja loomulikult palju hooajalisi retseptinippe:- Suvikõrvitsanuudlid kooreses puraviku kastmes.- Tädi Loori legendaarsete kapsarullide ja parimate lihapirukate nipid.- Kerti lemmikud ja eriti lihtsad kodused retseptid:- Visselite pereretsept hea šnitsli valmistamiseks.- Milline salanipp annab eriti mahlased kotletid?- Kuidas kasutada praegu valmivaid ebaküdooniaid?- Eriti lihtne nipp, kuidas ebaküdooniaid hoidistada nii, et ei ole vaja puhastamisega vaeva näha.- Kuidas kasutada musta torbikseent ja kuidas seda kodustes tingimustes kuivatada.Mõnusat kuulamist!

„Kui ühel hetkel keegi ütleb sulle, et sul on jäänud elada veel aasta aega, siis mida sa teeks elus teistmoodi?“ küsib kondiiter, Eesti ühe menukaima kondiitrikoja Suhkruingel looja Kertu Lukas. „Toidujuttudes“ avab ta esmakordselt Suhkruingli pankroti tagamaid ning räägib avatult raskest haigusest.Tänane saade on kibemagusa mekiga, sest juttu tuleb nii kookidest kui elu raskematest hetkedest. „Me võiksime rohkem nautida elu pisiasju, tähistada, hoida oma lähedasi ja vähem viriseda,“ ütleb mitmete keeruliste saatuselöökidega võidelnud Kertu saates. „Kui ma näen inimesi, kes kurdavad mingite pseudoprobleemide üle siis ma mõtlen, et teil on elus läinud ikka väga hästi!“„See tuletas meelde, et asju, mida peaks elus tegema teistmoodi. Rohkem tundma rõõmu, rohkem tähistama, rohkem veetma aega inimestega kes on sinu jaoks tähtsad. Sa tegelikult ei tea mitte kunagi, kuidas ja kas sa homme oled.“Saates räägime:- Suhkruinglite Noblessneri kondiitrikoja pankrotist ja sellega seotud õppetundidest.- Keerulisimast perioodist Kertu elus ja sellega seotud õppetundidest.- Millises ootamatus riigis on Kertu lapsena elanud ja mis ta sealsest köögist nippidena kaasa on võtnud?- Mis on Kertu lemmik kodune toit, mida võiks süüa ka kuu aega järjest iga päev?- Millise salajase koostisosa paneb Kertu chilli con carne või bolognese kastme sisse?- Sellest, kuidas Kertu ja ta äripartner 70-le inimesele 2 tunniga magusalaua valmis võlusid.- Lisaks detailsed nipid ja juhised, kuidas teha kodus suhkrumassist roosi, mida tähendab see, kui šokolaad „õitseb“ ja loomulikult kõlab ohtralt koogiideid 1. septembri tähistamiseks. Menüüs on näiteks halvaa kausikook, šokolaadikook vaarikate ja mündiga ning aprikoosikook.- Jagame inspiratsiooni sügiseste soojendavate köögivilja ja liharoogade valmistamiseks ning sommeljeena jagab Kertu mõned lihtsad ja igapäevased veinisoovitused.Mõnusat kuulamist!

Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud kokk, kelle motoks on, et „kõik peab olema tasakaalus“- Denis Golik.Denis on Eesti IKA kulinaariaolümpia meeskonna liige, üle 15-aastase kogemusega kokk, pereisa ning samuti kuulub ta Eesti 25 parima koka hulka.Kuigi lapsepõlves unistas mees hoopis ehitajakarjäärist, ehitab ta täna hoopis erakordseid maitseelamusi! Ta on töötanud mainekas restoranis Egoist ning täna peab Michelini soovitusega restoranis Tchaikovsky, peakoka ametit.Saates räägime:- Denisi karjäärist ja teekonnast Tchaikovsky peakokaks- Ettevalmistustest kokkade maailmameistrivõistlusteks 2026. aastal Luksemburgis- Uurime, millise maailma tippkokaga sooviks Denis valmistada koos õhtusööki.- Mis koostisosa toitudes on Denisi signatuur ja kuidas seda valmistada?- Ja loomulikult külluslikult retseptinippe ja inspiratsiooni- Mida valmistada puravikkudest?- Sous vide’i põhireeglid: kuidas valmistada hästi liha ja kala?- Granaatõuna-punaveinikaste ja sous vide pardifilee küpsetamise retsept.- Kuidas valida kastme jaoks sobiv vein ja milles peitub veinikastme õige tekstuuri saladus?- Kuidas valmistada perfektset pošeeritud muna ja Hollandi kastet?- Millist põnevat toodet lisab Denis viineripirukatele?- Vene köögi klassika kahes versioonis: Denis jagab kodust kanaga borši retsepti ja lisaks ka Tchaikovsky restorani veisepõsega borši retsepti- Kuidas teha head kotletti ja milline on Denisi arvates ideaalse kotleti lihade kombinatsioon?- Lisaks veel retsepte veisepõse, ratatouille’i, sõrnikute ja erinevate salatite valmistamiseks.- Ja loomulikult uurime, mis peitub Denisi koduses külmikus….

Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud Michelini 2023. aasta noore peakoka auhinna võitja ja sel aastal rohelise tärni tunnustuse saanud restorani Hiis peakokk ja omanik Daanius Aas.Ta teadis juba põhikoolis, et tema tee viib kokakunsti maailma. See kirg ja sihikindlus on viinud ta pärast õpinguid Eesti tippköökidesse – töötanud on ta mainekates restoranides nagu Art Priori, Aleksander Pädaste Mõisa restoran, Neh, Koma, Resto Neikid ning Maidla Resort restoranis Soo.Tänaseks on ta liikunud edasi ja astunud sammu veelgi isiklikuma loomingu suunas – koos sõpruskonnaga on ta rajanud Jõelähtmele Hiis Restorani, mis pälvis 2025. aastal Falstaffi „Aasta uustulnuka“ tiitli ning hiljuti ka rohelise tärni Michelini Giidilt. Restoran on leidnud äramärkimist ka 360° Eat Guide’is.Lisaks on tema käe all valminud ka Tallinna kesklinnas asuv SAI! ning menukas Kurja Koera võileib.Saates räägime:- Vahetutest emotsioonidest peale teise Michelini Rohelise Tärni saamist.- Millised on Daaniuse arvates täna 5 parimat restorani Eestis?- Kellele annaks Daanius Michelin Bib Gourmand tunnustuse?- Kes on viimase paari aasta jooksul Daaniust enim toetanud?- Vahetult ja ausalt sellest, miks Daanius Maidla Resort’i Soo restoranist lahkus.- Kust tuleb nimi „Kurja Koera Võiku“ ja kuidas Daanius sõpradega saiakohviku lõi?- „Ma arvan, et me panime oma südame sinna sisse ja sellepärast see töötab.“- Kust tuleb inspiratsioon uuteks võikukooslusteks?- Viis lahedat ideed, kuidas Daanius soovitab hooajalisi metsaande toidus kasutada.- Millise erilise tähendusega on Daaniuse tätoveeringud?- Ja loomulikult uurime, mis peitub Daaniuse külmkapis ja jagame inspiratsiooni maitsvateks võiku kooslusteks.

„Toidujuttude“ stuudios on koha sisse võtnud Michelini rohelise tärniga pärjatud Fotografiska restorani kestliku toidu juht Aldur Soosalu, kellega teeme pikema tiiru taimse toidu radadel. „Võiks mõelda toidust kui millestki enamast kui vajadusest end tankida paar korda päevas. Tunda valmistamise protsessist rõõmu,“ paneb Aldur kuulajatele südamele.Aldur on töötanud sous-chef’ina tipprestoranides Ö ja Kaks Kokka ning hiljem samas ka peakokarollis olnud. Samuti osalenud Eesti Peakokkade Ühendusega „Kokad Kooli“ programmis ja teinud kaasa ka Chefs for Change projektis. Aldur ei ole väga palju intervjuusid andnud, nii et seda suurem rõõm on meil täna temaga tuttavaks saada.Täna räägime:- Alduri õpingutest, töökogemustest ja teekonnast, millest ta senini avalikult rääkinud ei ole.- Millise õppetunni andis Aldurile koostöö Björn Frantzeniga?- Mida teeb kestliku toidu juht Fotografiskas? - Milliste taipamisteni jõudis Aldur peale 4-kuulist eemaloleku perioodi?- Fotografiska ajastutest enne ja pärast punki: mida tähendab Alduri jaoks „Punk Michelin“?- Mida toidujäätmetest ei saa komposteerida ja milliseid vigu me tihti biojäätmete sorteerimisel teeme?- Praktiline ja nutikas nipp, kuidas Aldur kodust nädalamenüüd juhib.- Kuidas teha ja küpsetada väga head taimset burgerit?- Kuidas teha arbuusist praa-Taimse chilli con carne retseptid, kiirnuudlitest kodune ramen, aasiapärane kurgisalat jm.- Kuidas ja kus kasutada hoisini kastet- Mis asi on siiditofu ja kuidas seda kasutada? Alduri tofunese pasta nipid.- Nutikaid viise, kuidas ja kus kasutada maitsepärmi ning miks ta on kasulik.Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttude“ stuudios naine, kelle kohta öeldakse, et ta toob „tükikese Itaaliat Eestisse“. Gelato Ladies eestvedaja Sindy Püssaga seikleme täna magusatel radadel.Sindy Püssa on tegelikult erialalt fotograaf ning varasemalt olnud seotud meedia ja IT sektori projektidega. Ent 2015 tegi karjääripöörde asus õppima jäätisemeistriks Carpigiani Gelato University kooli Bolognas ja 2016 lõi Eesti esimese Gelato kohviku Gelato Ladies, mis valiti 2023.aastal parimaks magustoidukohvikuks. Gelato Ladies on esindanud Eestit gelato-meistrivõistlustel Itaalias ja Sindy on peagi taas minemas regiooni ainsa gelatomeistrina Eesti lippu kõrgel hoidma.Saates räägime:-Kohviku loomise väljakutsetest ja võitudest, õpingutest ja skeptilistest hinnangutest. „Kohaliku toidumaailma inimestel tekkis küsimus, et kes need tüdrukud on? Nad ei tea ju millestki midagi,“ jagab Sindy neile algusaegadel osaks saanud suhtumist. „Peale maitsmist said inimesed ikkagi ümber veendud.“-Kuidas oli luua kohvikut parima sõbrannaga ja miks Sindy äripartner Gelato Ladies’ist aasta tagasi lahkus?-Mida ütleks Sindy täna 10 aastat nooremale iseendale?-Kuidas ja miks jõudis Sindy kundalini jooga õpetajaks? „Pea vastu, kõik läheb täiesti teistmoodi kui sa ette kujutad. Võtab kaua aega, ja on väljakutseid täis aga kõik saab korda ja see kõik on seda väärt.“ „Elu ei lähe nii nagu sa oled planeerinud, aga mingil maagilisel moel jõuab ta ikka sinna välja kuhu ta peab jõudma“.-Milline on läbi aegade kõige populaarsem gelato maitse?-Millised on praegu trendikad maitsekombinatsioonid?-Milliste toorainetega on kõige riskantsem ja keerukam jäätiseid teha ja kuidas Sindy soovitab neid kasutada?-Milline tuntud kokk tegi Sindy’le ühe oluliseima komplimendi ja mida ta ütles?-Palju suviste maitsekombode inspiratsiooni-Koduse pavlova-muraka jäätise retsept ja üks šampanja juurde sobiv eksklusiivne jäätisekombo-Suviseid nippe nii jookideks kui kookideks jäätiste ja gelatoga-Jäätisetortide retseptid ja nipid-Ja loomulikult uurime, mis peitub Sindy koduses külmkapis, kuidas nad valmistavad Sri Lanka-päraseid karrisid, Seeni Sambalit ja palju muid troopilisi toite.Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttude“ tänane külaline Silver Saa on saates juba teist korda. Esimeses saates saime Silveriga lähemalt tuttavaks ja täna avab mitmekülgse renomee ja ohtrate tunnustustega mees uue restorani avamise telgitaguseid. Algus värskes Aroma bistroos ei ole olnud kõige lihtsam. Miks?Saates kuuleme, mis on see tegelik lugu, kuidas ja miks Silver Aromasse jõudis? Mida teeb ta täna Aromat juhtides teisiti, olles õppinud Ore resto sulgemise perioodist? „Ma pole kunagi pidanud nii palju inimesi välja vahetama, kui olen praegu Aromas seda teinud,“ jagab Silver keerukusi. Aga lisab: „Ebamugavaid otsuseid tuleb teha, muidu sa ei jää ellu. Kui sa lepid keskpärasusega, siis asi sureb ära.“Kuidas suhtub Silver toitu täna, peale Lahepere ja Ore perioodi - kui palju on ta töös täna ruumi mängulisuseks ja kunstiks?Juttu tuleb perfektsusest, eksimistest ja õppimistest ning meedias Aromale osaks saanud kriitikanooltest.Kokk jagab meeleolukat äpardust: „Sellel õhtusöögil oleks peaaegu kogu mu maine prügikasti läinud!“ Millisel õhtusöögil juhtus midagi väga ootamatut ja kuidas Silver olukorra lahendas? „See oli päris pingeline disko seal nende lambakarreedega.“Igatahes ütleb ta nüüd: „Ma ei taha ennast ära tappa. Ma olen selle tööga ennast tapnud küll, aitab sellest.“Loomulikult kõlab saates mitmeid toidunippe:- Mädarõika kasutamisest ja säilitamisest- Silveri koduse Pho Pho supi retsept- Mis kala me võiks praegusel hooajal rohkem süüa?- Arvukalt nippe, kuidas teha mahlast ja maitsvat ahjulõhet.- Milliseid nuge soovitab Silver kodukööki?Ja kuula kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kommenteerib Silver ühte levinud viga, mida liha küpsetamisel tehakse ja jagab ühte oma kunagist üllatavat eriala, millest avalikult ei ole senini rääkinud.Oma mõtted võtab Silver täna kokku nii: „Ära karda olla sina ise. Ei pea muretsema liiga palju, mis teised arvavad. Ajs oma rida ja aja seda nii hästi kui sa oskad ja siis on kõik ärevused ja stress kadunud. Pühenda rohkem aega iseendale ja oma suhete arendamisele - rohkem sisse elamist ja vähem välja elamist.“Mõnusat kuulamist!

Stella Kurik on kokk, kes ühendab loominguliselt kohalikku toorainet ja rahvusvahelisi mõjutusi, luues esteetilisi ja maitserikkaid roogasid. Kunstihingega endine punkar on veendunud, et kokatöö ei ole kunagi rutiinne. „Ma ei suudaks kunagi kasutada ainult ühte toorainet või kuulata ühte sama muusikat,“ ütleb ta ja lisab: „Ka siis, kui teha süüa retsepti järgi, saad mõelda, mida saaks teha täna teisiti.“Stella omandas kokaameti Hollandis, ROC van Amsterdam koolis. CV-sse saab ta lisada näiteks sellised nimed nagu Ron Gastrobar Hollandis, White Guide’i poolt tunnustatud restoranid Ore ja Mon Repos. Stella on olnud sous-chef Fotografiska restoranis ja peakokk Amé restoranis, mis on mõlemad Michelin Guide’i poolt ära märgitud, Fotografiska lausa rohelise tärniga. Täna on Stella seotud Toiduakadeemiaga.Saates räägime:- Kuidas algas Stella kokatee?- Mis juhtus Aasta Koka võistlusel?- Millist rooga on kõige raskem ilusti serveerida ja millise nipiga seda kauniks teha?- Stella suvise kartulisalati retsept- Piimašokolaadi mousse ossikrõpsuga- Mis oli Stella eredaim maitseelamus Mehhiko reisist?- Stella lemmikud kodused retseptid- Stella moodi tom kha supi ja kimchi supi retsept- Stella lemmik makrasalat- Kevadine gin’i kokteil kombuchaga- Stella omleti valmistamise nõuanded- Ja kuula saade kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks üllatav salanipp, mis aitab päästa olukorra, kui Hollandi kaste või majonees hakkab valmistamise käigus lahku minema.

Tänases Toidujuttude episoodis on külas paljudele tele- ja raadiosaadetest tuttav kokk Ants Uustalu.Ants tunnistab, et täna hoiab ta töö ja muu elu vahel rohkem balanssi. „Kui ma olen osade jaoks olnud 15-16 aastat kadunud, siis tegelikult ma olen endiselt olemas ja täpselt sama tore. Aga lihtsalt ma olen matnud kõik nädalavahetused sinna,“ viitab mees oma aktiivsele elule ja Gastronoomiatalule.Saates räägime:- Kes on Ants väljaspool toidumaailma ja Gastronoomiatalu?- Millised on tema hobid? Räägime reisimisest, põnevatest juhtumistest ja sellest, kuidas Ants Aafrika illegaalses kullakaevanduses käis- Olelusvõitlusest Londoni tippköökides- Maksudest, lähenevast kriisist restoranimaastikul ja sellest, kuidas Ööbiku keeruliseks perioodiks ettevalmistusi teeb. Milliseid uuendusi on oodata Ööbiku Gastronoomiatalus?- Mida Ants teeks teistmoodi, kui ta saaks aega tagasi kerida?- Kuidas noorena hoopis sportlasena judo karjääri teinud Ants jõudis kokanduseni?- Kuidas Saare juurtega Ants teeb autentset tuhlist ja notti ning Saaremaa pannileiba?- Grillimise A ja O - milline on baas tarvikute list, mis grillimiseks võiks olemas olla? Millist sütt valida ja milliste tehnikatega saavutad parimad tulemused? Lisaks mitmeid marinaadi ja lahedaid grillretseptide nippe- Kõige soodsama grillretsepti nipid- Kuidas grillida angersäga ja üks üllatav nipp, kuidas selle grillimisel kasutada suhkrut.- Milliseid kastmeid nende roogade juurde serveerida?- Kuidas valmistada eriti hõrku suitsutomatit?- Ants jagab ka üllatavat fakti, millest tekib lambalihale kasuka maitse.- Loomulikult uurime, mis peitub Antsu koduses külmkapis ja kõlab mitmeid retseptinippe alates gyoza supist, kevadisest kreveti-tsitruse salatist kuni sparglisupi ja ulukimarinaadini.Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttudes“ külas mees, kes siiani pole andnud ühtegi intervjuud, ometi on tema kokakunst kuulus üle Eesti. Lauri Alvari Vahemaa on legendaarse restoran Tuljak peakokk juba 10 aastat ning kolmel järjestikkusel aastal on Michelin nimetanud Tuljaku parima hinna ja kvaliteedi suhtega restoranide sekka. Tema toidud on detailideni lihvitud ning see, kuidas oskuslik presentatsioon imiteerib seiku loodusest, on omaette märkimisväärne tase.Lauri kohta saame saates teada palju huvitavat. Näiteks: „Ma olen adrenaliinisõltlane,“ tunnistab ta ja jagab kaht äärmuslikku tervisega seotud kogemust. „Kui kiirabiautos olin, siis küll pisar jooksis ja mõtlesin, et mis nüüd edasi saab.“„Ma siiamaani ütlen, et kui mingi asi tuleb hästi välja, siis vanaema bakter on seal sees,“ viitab Lauri, et vanaemade tehtud toit on alati eriliselt ja autentselt maitsev.Saates räägime:- Lauri teekonnast tippkokaks: kooliteest ja esimestest praktikatest tänase päevani- Kuidas on sujunud Lauri ja Tõnis Siiguri koostöö läbi 15 aasta?- Mis restoran oli see, kuhu Lauri 2022. aastal pidi koos Orm Ojaga liituma, aga siiski otsustas jääda truuks Tuljakule?- Erinevatest tervisekatsumustest läbi aastate: „Sel hetkel kui jalast saetakse tükid ära ja õpid uuesti käima, siis mõtled, mis edasi saab,“ jagab Lauri.- Mis ametit võiks Lauri pidada, kui ta ei oleks kokk?- Mida Lauri armastab kõige enam - kas eelroogi, pearoogi või magusroogade valmistamist?- Mis on see lugu Tuljaku legendaarse „Linnupesa“ magustoidu taga?- Lauri rabarberikoogi retsept ja soovitused- Lauri legendaarsete sõrnikute retsept ja juhised- Lauri mesise ingverinapsu retsept, mis sai alguse Roman Zaštšerinski kingitusest- Mis tooraine kohta ütleb Lauri, et „kui seda poleks olemas, siis oleks nii paljud toidud olemata“?- „Proovige mõni päev teha jah-päev, ärge öelge ühelegi asjale ei,“ soovitab Lauri. „Ja sellest tuleb väga lahe päev.“

Kogu resto ja pagari omanik ja peakokk Pavel Gurjanov on ennast kirjeldanud kui eesmärgile orienteeritud inimest, kes armastab motiveerida oma kolleege huvitavaid asju tegema. Toidukonkurssidel osalemine on tema suur kirg, sest „Tavalised kokad kopeerivad - nad teevad seda, mis on trend. Aga väga head kokad teevad asju, millest saavad trendid.“„Meistriteks ei sünnita, vaid neid tehakse,“ on kokk veendunud. „1% on talent ja 99% on räigelt raske töö.“Prantsusmaa press on Paveli aastal 2020 tituleerinud üheks uue köögi võtmefiguuriks Eestis ja 2015 on ta rahvusvahelise meedia poolt nimetatud maailma top200 noore tippkoka hulka. Tema armastus kokaameti vastu sündis alles restoranis töötades, kui ta oli oma esimesel praktikal 2007. aastal restoranis Ö, kus ta töötas Roman Zaštšerinski käe all. Lisaks on ta toimetanud restoranides CRU ja Platz, DOM ja hotelli Kolm Õde restoranis Bordoo. Omaniku ja peakokana juhtis oma esimest autorikööki restoranis SÖE.Kogemusi on Pavel saanud Michelini tärniga restoranis Kanalen Kopenhaagenis ja täiendanud end veel USAs, Rootsis, Saksamaal ja Šveitsis. Ta esindas Eestit Bocuse d’Ori võistlusel 2018. aastal Torinos. 2022.aastal treenis ta kokkade olümpiaks Ukraina tiimi, kuid siis algas sõda ja osalemine konkursil jäi ära.Saates räägime:- Milliseid isikuomadusi on vaja, et kokandusmaailmas tippu tõusta?- Mis vahe on tavalisel kokal ja väga heal kokal?- Milliseid uuendusi on oodata Kogu restos ja millised on Paveli enda lemmikroad Kogu resto menüüst?- Millist kodust köögitarvikut soovitab Pavel tihemini vahetada?- Milline retsept sündis Pavelil kunagi kogemata ja osutus suurimaks hitiks?- Kuidas valmistada vutti?- Kuidas valmistada Ukraina köögile omast pekki?- Paveli koduse kookospiimaga veisepaja retsept, kevadiste salatite retseptid ning eriti lahe kastmenipp.- Nipp, kuidas valmistada grillis eriti maitsvalt paprikat.- Kuidas keeta perfektselt vutimune?- Ja magustoiduks Paveli ülilihtsa sidrunikoogi retsept.Kuula saade kindlasti lõpuni, sest lõpus avaldab Pavel ühe oma teise pikaajalise üllatava hobi, millega ta jõudis Eestis edetabelis 7.kohale.Mõnusat kuulamist!

„Toidujutud“ räägime täna tunnustatud tippkoka Herkki Ruubeliga, kel on ette näidata muljetavaldav CV. Ta on töötanud maailmakuulsates restoranides nii Londonis kui Kopenhaagenis, andnud uue hingamise mitmele Eesti söögikohale ja kirjutanud kuratlikult ausa raamatu „Mees 5. Köögikurat.“-Herkki räägib avameelselt oma ameti tagamaadest ja sellest, miks teda „Köögikuradiks“ kutsutakse. -Juttu tuleb ka tema isiklikust kogemusest ja põhjustest, miks ta kaks aastat tagasi kokaameti pausile pani. „See töö ei saa kunagi otsa,“ tunnistas mees, meenutades aegu, mil terve päeva köögis töötades tuli õhtul veel arvuti taga paberitööd teha. -Karm kogemus ja õppetund saabusid aga 2017. aastal. „Tundsin seda juba pikalt ette, vähemalt kolmkümmend tundi.“Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud“ pühendame kodumaa maitsetele. Külas on YliCooli asutaja ja peakokk Urpo Reinthal, kes on aidanud läbi viia ka presidendiballi. Seajalg, sült, räimed, tartar, brüleekreem on vaid mõned märksõnad, mis tänasest saatest kaasa tulevad!Urpo Reinthal pälvis möödunud aasta novembris kokkade ühe suurima tunnustuse Le Cordon Bleu aumärgi cateringimaailma jäädava muutmise eest elamuslikuks sündmuseks ja aastatepikkuse panuse eest Eesti Peakokkade Ühenduses. Urpo on olnud osaline ka Vabariigi aastapäeval presidendi vastuvõtu kokkade meeskonnas, kus tema tiimi poolt anti panus näiteks 20 000 suupiste valmimiseks. Ta on kokkade kohta teravalt öelnud: „Ükski pehmo ei löö köögis läbi.“Saates räägime:- Mida võiks Eesti köögi pärlitest panna endale kodus Vabariigi aastapäeva lauale?- Kuidas kasutada ja valmistada seakeelt ja seajalgu?- Kuidas keeta head sülti ja kui kaua ning kuidas sülti säilitada?- Urpo õpetab Eesti rahvuskalast tegema head kodust räimemarinaadi ja räimeäkise snäkke krõbeleival- Millist üllatavat koostisainet soovitab Urpo kasutada räimeäkises ja ka forelli soolamise juures?- Kuidas valmistada ümarmudilat?- Millega praadides saab kalale lisada mõnusalt magusa meki?- Põrdaliha tartar’i retsept, mida saab valmistada ka veisest- Veise antrekoodi ja picanha valmistamise nippe- Urpo signatuur-magustoidu brüleekreemi retseptJa loomulikult uurime, mis peitub Urpo koduses külmkapis ja mida head sellest valmistada saab?Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttude“ mikrofoni ees on täna mees, kelle oskus maitseid kombineerida ja neid erilise hoolega kunstipäraselt taldrikule serveerida on palju rohkem kui lihtsalt muljetavaldav - tere tulemast saatesse Ivan Derizemlja!Ivan on töötanud restorandes Piparmünt, CRU, Farm, Mosaiik, Taanis Svinklov Badehotelis, Helsingis restos Olo. Kokk on aktiivne võistleja ning pälvinud Aasta kokk 2021 tiitli, osalenud Hiinas noorkoka võistlustel NingBo Young Chefs Challenge 2019, kus saavutati Grand Prix, 1 koht ja 2 koht. Lisaks Global Chefs Challenge Euroopa 2023 1 koht ja Bocuse d’Or 2024 Norras 14. koht. Oktoobris 2024 käis ta koos Aljona Koch’iga Singapuris maailma tippkokkade võistlustel Global Chefs Challenge finaalis, kust toodi koju 11. koht.Saates kuuleme:- Nippe, kuidas toitu kaunilt taldrikule serveerida - kuidas kombineerida värve ja mille järgi valida taldriku kuju- Mis juhtus 2024 Bocuse d’Ori võistlustel ja mis Eesti tiimil ei õnnestunud?- Sõbrapäeva eksperiment: millise kolmekäigulise romantilise menüü afrodisiaakumitest pani Ivan Derizemlja otse mikrofoni ees kokku? Saates kõlavad kõigi kolme käigu valmistamise juhised.- Mis nipiga tagada, et ravioolide kihid ka keetmisel omavahel ilusti kinni püsiks?- Kuidas köögiviljamahlast teha ravioolidele tippköögi tasemel kaste?- Kuidas valmistada brokolit või lillkapsast nii, et see näeks välja elegantne ja sobiks romantilisel õhtusöögil serveerimiseks?- Kuidas valmistada kodus ilusat ja ühtlast ürdiõli?- Ivani magusa mandlikeeksi retsept- Kevadine üllataja ehk marineeritud karulauguõite retsept- Mis salanipiga teeb Ivan eriti mahlaseid kotlette?- Mis on see üllatav levinud tooraine, mida Ivan nimetab kõige keerulisamaks tooraineks ja miks?Mõnusat kuulamist!

Gastronomisti looja ja juht Karl Pajussaar saavutas Aasta Koka võistlusel kolmanda koha. Ta on öelnud, et teda kõnetavad kõiksugu toiduga seotud üritused, emotsioonid ning ideed ja Gastronomistiga soovis ta luua toiduprojekti, mis ei alga ega lõppe restoranis.Karl jagab, mis on tema motivatsioon selle töö taga. „Üks hea restoranielamus jääb inimesele meelde kogu eluks. Kus see seltskond, see õhtu ja see toit jääb meelde. Ja see ongi see, kui sa oled hommikul kell 3 või 4 köögis ja mõtled, et miks ma seda teen. Need ongi need asjad, mille peale ma mõtlen.“Saates räägime:- Milline on koka vaatepunktist üks hea menüü?- Mida armastab ta kodus süüa ja mis toit teeb Karli rõõmsaks?- Aasta Koka võistlusele eelnenud keerukast ajast nii töö- kui eraelus.- Ettevõtluse algusaegadest - esimesed kuud peale Gastronomisti algust ja esimeste aastate emotsioonid.- Millise mõtte tahaks Karl Pajussaar ettevõtja perspektiivist kuulajatele kaasa anda?- Üllatav muna praadimise nipp, millega on tulemus alati perfektne.- Karli veiseliha meistriklassi parimad palad: mida veiseliha valmistamisel on kõige olulisem jälgida? Nippe toorainest -küpsetamiseni.- Lisaks räägime, kuidas valmistada delikatessi ehk wagyu liha?- Praktiline nõuanne, kuidas valmistada ja ajastada veisesteikide valmimist, kui külas on suurem seltskond. „Me võime osata valmistada, aga ta peab ka kliendini või siis sõpradeni kvaliteetselt jõudma.“- Mis on see tooraine, mille kohta Karl ütles, et „Kui ta on mul kapis, siis ma tunnen end turvaliselt ja ma kindlasti nälga ei jää.“- Mis on üks asi mille koduköögis võiks üle vaadata, et köögi protsessid oleks efektiivsed?- Ja loomulikult uurime, mis peitub Karl Pajussaare koduses külmkapis.Mõnusat kuulamist!

"Toidujutud“ räägime täna Aasta koka Jevgeni Kolikoviga. Uhkest tiitlist unistas ta juba algklassides ning asus pärast põhikooli koka eriala õppima. Aasta koka võistlustel on saanud ta nii kolmanda kui teise koha ja lõpuks õnnestuski mehel napsata ihaldatud esikoht! Ehe näide sellest, kuidas iialgi ei tohi alla anda!Tänaseks on ta toidumaailmas kokku töötanud juba üle 15 aasta ja selle aja jooksul töötanud väga mitmetes restoranides nii Eestis kui ka välismaal sh Inglismaal, Norras, Soomes. Jevgeni on Culinary Team of Estonia liige, kellega on osaletud mitmetel võistlustel nii Eestis kui välismaal ja toodud tagasi ka esikoht sõpruskohtumiselt Helsingis. Ta on teinud ka eriprojekte nagu „Põrsas kotis“ õhtusöögid, kus osalejad ei teadnud, mis on menüüs, ega ka seda, kus kohas õhtusöök toimub. Igapäevaselt paitab ta meie maitsemeeli oma kokakunstiga restoranis Puri ja samuti tema enda ettevõttes „Maitsekoda by Evka“.Lisaks toidule on ta ka kirglik talisupleja ja saame kuulda, kas see hobi on endiselt aktuaalne.„Üks aasta ma müüsin isegi kõik oma koka asjad maha, mõtlesin, et ma ei tee enam kunagi süüa. Mitu aastat lubasin, et rohkem ei lähe ja rohkem ei lähe. Sõbrad ka juba tegid nalja. Aga see oli unistus võita need võistlused ja läksin ikka tagasi,“ ütleb mees. „Alati pead otsima, mida sina saad teha paremini, mitte seda, kuidas teised on süüdi.“Saates räägime:-Unistuste saavutamisest, alla andmisest ja takistustest sõltumata rajal püsimisest-Jevgeni 7 aasta pikkusest teekonnast Aasta Koka esikoha tiitlini-Kas toiduvõistluste tulemus sõltub Jevgeni hinnangul pigem tehnilistest oskustest või vaimsest vastupidavusest ja stressitaluvusest?-Millest kokk täna unistab ja mis on järgmine eesmärk, mille poole püüdlema hakkab?-Kuidas kastmeid elegantselt taldrikule serveerida?-Kuidas teha head ja mõnusa konsistentsiga veinikastet-Jevgeni ainulaadse prosecco supi retsept!-Jegveni jagab oma signatuur-roa lasanje juhiseid-Samm-sammult juhised, kuidas valmistada keraamilises grillis kodus aeglaselt küpsetatud suitsumekiga liha ja Jevgeni BBQ marinaadi nipid-Sibula-pohla marmelaadi retsept-Mis peitub Jevgeni koduses külmkapis?-Nutikas forelli sügavkülmutamise nipp, kuidas oleks kodus alati võtta värsket soolakala.-Kuidas valmistab tippkokk kodus pelmeene?Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud“ räägime Lahepere Villa perenaise Helen Vihtoliga. Saame Heleniga lähemalt tuttavaks, kuuleme tema seiklustest ettevõtja ja turundajana, arutame restoraniäri argipäevast ja arendamisest ning räägime Lahepere uutest suundadest. Praktilise poole pealt meeldivad kuulajale kindlasti kringli ja Rootsi krahvinna poolt taevani kiidetud kaneelirullide küpsetamise nipid-nõksud.Helen Vihtol on ka Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse liige, kus tema südameasjaks on vastutustundliku ettevõtluse teemad toitlustussektoris. 2021.aastal täitus Heleni suur unistus - sündis mitmel aastal Michelini ja Falstaffi soovitused saanud Lahepere Villa. „Restoraniäri ei ole eriline miljonite teenimise koht,“ tunnistab ta ausalt.Saates räägime:Restoranide tööseisakust 31. oktoobril ja selle tulemustestMis peitub Lahepere pere külmikus ja kuidas kodurestorani telgitagustes perekond tegelikult sööb?Loomulikult kõlab saates mitmeid Heleni retseptinippe:Heleni pärmitaina nipid ja jõuluse pohla-martsipanikringli retseptJõulukeeksi inspiratsioon ja nipidHeleni nutikas abimees ja kringlite küpsetamise nipp, mis annab alati perfektse tulemuseSuitsulillkapsa risotto ja kuidas teha suitsulillkapsast kodusTatrasalati retseptBorši juhised ja nipid. „Me tegime kokakoolis oma eksamitööks ka boršisuppi! Oi me saime kiita.“Kuidas ja kus kasutada mädarõigast?Heleni jäägiralli nipid pühadejärgseteks päevadeks - kuidas kasutada jõuluõhtusöögi ülejääke nutikalt?Ja kuula kindlasti lõpuni, sest lõpus kõlavad Heleni kuulsate kaneelisaiade nipid.„Kui Rootsi kuninganna tuli, siis üks Rootsi krahvinna ütles, et need on parimad kaneelisaiad, mida ta saanud on,“ jagab Helen ühte ilusaimat komplimenti.Mõnusat kuulamist!

Eesti tuntuim kondiiter Õie Pritson särab „MasterChef Eesti“ kohtunikuna juba kolmandat hooaega ja tema käredad ja särtsakad väljaütlemised meeldivad vaatajatele väga. „Kui sa teed seda, mida sa armastad, siis kuramus, kõik on võimalik,“ usub ta siiralt ning räägib Paula Särekannole lähemalt, millised põhimõtted, uskumused ja elutarkused on teda vorminud ning kokandusmaastikul nii kõrgele lennutanud.Õie on Eesti armastatuima kondiitritoodete brändi Gustav üks asutajatest, peakondiiter ja loovjuht. Tema retseptide järgi valmistatud koogid on korduvalt saanud tunnustatud kui eesti parimad kondiitritooted. Naine on koolitanud end mitmete maailma tippkondiitrite juures ja tänaseks on tal ka oma veebikoolituste moodul, mille abil saavad huvilised küpsetamist õppida.Otepäält pärit naises kohtub kunstikoolist alguse saanud naiselik armastus maalimise vastu käreda ja tugeva jõuga. Tema taskus on ka traktorijuhi paberid ning põllumajanduse diplom. Väiksena tahtis ta aga saada hoopis näitlejaks! „Mul lapsepõlve ei olnud. Mu isa suri väga noorelt ja sealt lõppes ka minu lapsepõlv. 13-aastasena olin ma täiskasvanud inimene ja sealt edasi oli ainult küünte ja hammastega elus edasi kraapimine,“ selgitab Õie, kust tema „läbi seina“ ellusuhtumine pärit on.„Läbi raskuste tuleb looming. Kui mul on väga rasked ajad, siis sünnivad tavaliselt kõige paremad mõtted,“ ütleb ta. „Heast ei õpi inimene mitte kunagi, see on selline vaht. Inimene õpib ainult kukkumistest ja püsti tõusmistest. Muu mitte miski inimest edasi ei vii. Ja see on see miski, mille pealt sa hakkad looma.“„Mulle meeldib elu. Ja see on minu „miks“. Ma tahan näha, mis seal ukse taga on. Ma löön selle ukse jalaga ristseliti maha, aga ma tahan näha, mis seal taga on. Ma olen nii uudishimulik. Jumala eest, et see surm veel nii ruttu ei tuleks, et ma näeks veel kõike, mida nii hirmsasti näha tahan!“Räägime:- Õie lapsepõlvest, elu katsumustest ja õppetundidest- Kuidas valmistada kodus imehead Napoleoni kooki, mis oleks mõnusalt pehme?- Millist jahu, millist vahukoort ja millist toorjuustu eelistada küpsetamisel?- Milline on Õie lemmik suhkur, mis annab küpsetamisel kõige kvaliteetsema tulemuse?- Miks armastab Õie kookidesse ja magustoitudesse lisada alkoholi?- Õie koogisoovitused advendiõhtuteks ja jõululauale- Detailne retsept Õie kuulsuste rulli ehk pistaatsiarulli valmistamiseks- Mis on Õie salanipp, mis muudab rullbiskviidi väga kergelt rullitavaks ja elastseks?- Mis on klassikaline viga, mida rullbiskviidi küpsetamisel tehakse?- Mis peitub Õie külmkapis?- Õie energia saladus: hommikuse rohesmuuti retsept- Kuidas smuutitades raha säästa? Õie jagab kavalat nippi- Kodune lehttaina-kitsejuustu-õuna kook- Õie sellerisupi retsept- Õie kodused toidu ettevalmistamise nipid

Täna on saatesse külla tulnud üks äge kokk, kes on minu arvates kuidagi eriti lahedalt mitmetasandiline ja keda on oma tööstiili poolest nimetatud üheks kõige erilisemaks kokaks. Tagasihoidlikult on ta öelnud, et „“Ma teen lihtsalt süüa,“ ja talle ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse. Teie ees on „Toidujutud“ Margo Paluojaga!Vahepeal suundus Margo kokakoolist hoopis põhjamaadesse ehitajaks, aga süda tõi tagasi kööki ning aastal 2013 tunnustati teda Aasta Noorkoka tiitliga. Sellele järgnes veel üksjagu teisigi tunnustusi ning töökohti, näiteks Fellinis Viljandis, Parrot Minibar’is ja Margo on loonud suupisteid ka presidendi vastuvõtule. Aastaid tagasi tõi ta Eestisse esimese Yakitori restorani Täna nimetab end nomad chef’iks, luues unustamatuid privaatseid õhtusöögimenüüsid, ja samuti menüüsid restoranidele, tehes koostööd erinevate restoranidega nagu UDU, PAAT ja mitmed teised.„Kunagi, kui ma oma esimesele tüdrukule süüa tegin, siis käisin Pärnus Selveris lettide vahel ringi ja ma ei osanud mitte midagi valida. Sa ei oskagi siis valida. Aga see hetk ma mõtlesin, et ma tahan jõuda sinna, kus ma saan aru toorainest,“ jagab Margo isiklikku lugu. „Ja ma võin vist nüüd öelda, et ma olen jõudnud sinna.“„Me võime igast põnevaid asju kokku panna, aga kui ta suus ei toimi, siis vahet ei ole, kui ilus ta välja näeb,“ selgitab Margo oma põhimõtteid. „Alati peab olema esmalt mega äge suus ja alles siis mõtled, kuidas ta välja näeb.“Tänases saates kuuleme:- Yakitoris on kõige alus Tare kaste - kuidas seda teha? Ja milline on sellel seos Eesti leivaga?- Millise tooraine puhul on vaja sihtida kvaliteeti? Ja millise tooraine puhul võib võtta soodsama?- Kust saab Eestis parimaid mereande?- Mis on Margo viimase kolme aasta kasvu ja loomingu saladus?- Mis seob Margot Jaapani ja Aasia köögiga?- Miks peaks endale riisikeetja soetama?- Kuidas keeta perfektset riisi?- Kuidas ära tunda kvaliteetset riisi?- Üks Margo salanipp, mis teeb paté eriti mõnusaks.- Kuidas teha perfektset munaputru ja mis on klassikaline viga, mida enamasti tehakse?- Margo jagab nippe, kuidas teha ideaalset pošeeritud muna.- Mis kartulisorti soovitab Margo kasutada imehea kartulipudru valmistamiseks?- Ja loomulikult uurime, mis peitub Margo külmikus.Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttudesse“ on külla tulnud naine, keda kutsutakse Eesti makroonikuningannaks. Angeelika Kang on mitmete kokaraamatute autor ja telesaadete juht. Toitlustusmaailmas on ta kohvikupidajana tegev olnud kolmteist aastat, tema portfelli on aastate jooksul kuulunud näiteks Katharinenthal ja Cafe More ning Rotermannis asuv Levier on jõudnud ka Äripäeva toitlustusettevõtete topis esimeseks.„Mina armastan oma kohvikut pidada nii, et ma teen seda hingega ja mul ei ole millestki kahju,“ jagab Angeelika. „Ma tahan tõesti pakkuda parimat ja ma olen terve elu olnud paras priiskaja. Mulle meeldib teha nii, et ma teeksin nagu endale,“ kirjeldab Angeelika oma tööstiili. „Tohutult mõnus vaib valitseb kohvikus, kui rahvas naudib söömist. Ma päriselt tunnen, et ma nagu õitsen seal keskel - seda on lihtsalt nii mõnus teha!“Räägime:- Milles seisneb Angeelika uus tervislikum eluviis, millest on palju räägitud? „On ülioluline, et sul on kõrval inimene, kellega saad jagada ühist maitsemeelt.“- Kuidas kodus teha ise kuivatatud tomateid.- Tomatimarmelaadi retsept, mis sobib imeliselt halloumi juurde- Hommikuse toortatramüsli retsept- Angeelika lemmikud ahjujuurikad bechamel kastme ja kitsejuustuga- Peedi-kitsejuustu püreesupi retsept- Koduste ahjukartulite nipid- Mida teha pastinaagiga- Makrooni meistriklass - Angeelika nipid ja nõuanded, et makroonide tegemine õnnestuks- „Makroonide valmistamises on sisse kirjutatud, et sa pead mõtlema ette! Nii ei saa, et tuleb täna mõte makroone teha ja õhtul teen,“ selgitab Angeelika- „Ma arvan, et see on maailma kõige kapriissem küpsetis! Ta ei anna sulle midagi andeks,“ naerab Angeelika. „Kapriisne nagu prantsuse naine.“- Angeelika soovitused millega issit isadepäeval üllatada - šokolaadine küpsisetort- Millise lihtsa nipiga saab küpsisetordi teha pidulikuks? Ja millal tuleks küpsisetort valmis teha, et see jääks mõnusalt mahlane?- Mida põnevat leidsime Angeelika külmkapist- Milliste mõnusate roogadega maiustavad Angeelika nunnud kutsud Nööp ja Nublu