Kerti Vissel: restoran Kolm Sõsarat ei ole loogiline, see ei oleks tohtinud üldse tööle hakatagi! Michelini roheline tärn muutis meie elu
Description
Tänaseid toidujutte räägime Lõuna-Eestis Michelini rohelise tärniga pärjatud restorani Kolm Sõsarat eestvedaja Kerti Visseliga. Kuidas on juhtida ettevõtet ja restorani oma pereliikmetega koos? Ja kuidas hoida elu sees restoranil, mis on keskusest justkui valgusaastate kaugusel?
Ta on tegelikult õppinud hoopis sotsioloogiat ja kultuurikorraldust ja alustas oma karjääri panganduses. Aasta 2007 tõi tema ellu pöörde - siis pandi koos kahe õega alus oma küpsetiste ja pagaritoodete müügile Seto Kuningriigi päevadel. Erinevad toitlustusprojektid kulmineerusid 2019 kui õdede Triin Rätsepa ja Kadri Visseliga avasid oma restorani Kolm Sõsarat, mis tänaseks on pälvinud korduvalt White Guide soovituse, Falstaffi tunnustuse, 360 Eat Guide soovituse ning viimasel kahel aastal pälvinud kaks korda järjest Michelini Rohelise tärni. „Roheline tärn muutis meie elu,“ tunnistab Kerti.
Saates räägime:
- Kolme Sõsara restorani saamise loost ja algusaegade katsumustest.
- „Meil oli ülepäeviti küsimus, kas see kõik hakkab kunagi tööle.“
- „See restoran ei ole loogiline. Kui ma oleks teinud finantsprognoosi, kas see hakkab kunagi tööle, siis seda ei oleks võimalik teha.“
- „Viis aastat saime teha Kolme Sõsarat üsna põlve otsas,“ ütleb Kerti. „Aga ma tunnistan, et mul profiseadmeid ei ole siiani väga palju köögis, sest ma tunnen, et seadmed ei tee süüa.“
- Milline on üks maitseaine, mida Kerti oma köögis üldse ei kasuta?
- Ja loomulikult palju hooajalisi retseptinippe:
- Suvikõrvitsanuudlid kooreses puraviku kastmes.
- Tädi Loori legendaarsete kapsarullide ja parimate lihapirukate nipid.
- Kerti lemmikud ja eriti lihtsad kodused retseptid:
- Visselite pereretsept hea šnitsli valmistamiseks.
- Milline salanipp annab eriti mahlased kotletid?
- Kuidas kasutada praegu valmivaid ebaküdooniaid?
- Eriti lihtne nipp, kuidas ebaküdooniaid hoidistada nii, et ei ole vaja puhastamisega vaeva näha.
- Kuidas kasutada musta torbikseent ja kuidas seda kodustes tingimustes kuivatada.
Mõnusat kuulamist!
United States
