Läbipõlemisest ja julgusest öelda ei – peakokk Juhan Heinsalu aus teekond Cordon Bleu auhinnani
Description
„Toidujuttude“ külaliseks on täna Juhan Heinsalu. 2024. aastal omistati talle EPÜ kõrgeim autasu – Cordon Bleu aumärk –, millega tunnustati tema järjepidevat tööd Eesti kokanduse edendamisel.
Juhan Heinsalu on nüüdseks aastaid aktiivselt erinevates ametikoolides uusi kokatudengeid õpetanud. Ta on töötanud Restoranis Wicca, peakokana Restoranis Aed ja mitmel pool mujal. 2015. aastal lõi ta White Guide’i poolt tunnustatud restorani Mimosa, mille peakokk ja kaasomanik ta sellest ajast alates olnud on. Lisaks on ta osalenud „Peakokad kooli“ projektis, käies koolides lastele toidunippe ja teadmisi jagamas.
Juhan on öelnud, et tõeline kirg kokkamise vastu tekkis alles pärast kooli lõpetamist, aga see on kokana töötamise jooksul aina kasvanud.
Täna saates:
- Juhan Heinsalu räägib oma teekonnast, kogemusest ja eksimustest
- Läbipõlemisest ja sellega seotud õppetundidest, mis jõudsid kohale alles 10 aastat hiljem.
- Mimosa nime sünnist, aga ka nime vaidlustest patendiameti
- Kõige ekstravagantsematest olukordadest, mis aastate jooksul juhtunud on.
- Kuidas valmistada latikat, teha haugist kiievi kotletti, teha grillil mahlast kohafileed ja palju muud maitsvat.
- Mida valmistada hooajalisest kõrvitsast?
- Mis on hea risoto saladus?
- Mis nõu annab kogenud „Aasta Koka“ võistluse kohtunik võistlejatele?
- Lisaks jagab Juhan oma eriti armast ja humoorikat lemmikrooga, mida ta suudab teha ka nii-öelda silmad kinni.
Ja kuulake kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks eriline uudis!
United States
