Toidujutud

„MasterChef Eesti - professionaalid“ kõikvõimalikud kiirusrekordid purustanud Patrick Tag Djakov võitis oma pühendumise, emotsionaalsuse ja väledusega nii kohtunike, kaasvõistlejate kui televaatajate südamed. Eile saatest lahkuma pidanud noor kokk võtab täna „Toidujutud x MasterChef“ podcasti stuudios koha sisse ja räägib lahti, mis juhtus.Teiste seas tuli Patrickul laupäevases saates rinda pista ka musta hobusena saatesse ilmunud esimese hooaja võitnud Jana Guzanovaga, kuid kahe ülesande tulemusena otsustasid kohtunikud, et mõlema jaoks on teekond saates lõppenud.Patrickule on alati meeldinud hästi süüa ja just seepärast läks ta pärast põhikooli lõppu kokaks õppima. Kuid juba 14-aastasena alustas ta tööd restoranis St. Patrick’s, mille valis puhtalt nime pärast. Tänaseks on Patrick kokana töötanud juba seitse aastat ning kõige südamelähedasem on tema jaoks Itaalia köök. Paar aastat tagasi asus Patricku kallim Hollandisse õppima ja Patrick läks temaga kaasa. Nii on ta oma kokakarjääri ehitanud erinevates Amsterdami restoranides ja töötab seal tänaseni.„Ma olen öelnud inimestele, et las ma näitan sulle, kui kõva koer ma suudan olla,“ võtab Patrick ühte lausesse kokku oma suhtumise ja kire.-Millised on Patricku emotsioonid vaadates saatele tagasi?-Mis seob Patrickut Jevgeni Kolikoviga ja Hannar Haabmetsaga?-Milline oli Patricku lahe hommikurutiin enne võttepäevade algust?-Patrick ei kandideerinud MasterChefi saatesse tegelikult esimest korda - ta jagab kuidas ta see aasta saatesse sattus ja mis juhtus eelmiste hooaegade MasterChefi katsetel.-Kuidas sündis Patricku eelvoorude roog ja milline viperus sundis tal eelvoorus toidu veidi ringi mängima?-Mäletame Patricku värvikaid hüppeid ja jooksusamme MasterChefi saates - miks ta pidevalt jooksis ja mis mõtteviis selle taga tegelikult peitub?-Mis tunne oli Patrickul peale puutumatuse märgi saamist ja miks ta otsustas Karliga tiimiülesandes puutumatuse märgi ära kasutada?-Kas Patrick oleks tahtnud jõuda finaali või kaugemale?-Milline on olnud Patricku karjääritee siiani ja millise uue väljakutse ta hiljuti Amsterdamis vastu võttis?-Millise Eestist isa korjatud tooraine pani Patrick Amsterdamis restorani menüüsse?-Kuidas õnnestus Patrickul end Amsterdami restomaailma nii kiirelt sisse saada?-Kust pärineb Patricku armastus toidu vastu?-Millist Eesti tippkokka nimetab Patrick oma mentoriks ja olulisemaks mõjutajaks?-Mida ütleks Patrick enda 10 aastat nooremale versioonile?-Millisel teisel üllataval erialal on Patrick võitnud „Kuldse karika“?-Ja lisaks loomulikult retseptinippe: Patricku juhised kuidas teha head burgerit ja tema koduse rebitud kana ja pesto pasta retsept.

„Kui sul on kirge, töötahet, ja mis seal salata - ka väga palju jäärapäisust, võib elus saavutada kõike, Anna,“ võttis saatejuht Orm Oja muigega kokku Anna teekonna „MasterChef Eesti - professionaalid“ laupäevases episoodis. Annale said saatuslikuks lambalihaülesanne, kus tuli poole pealt üle võtta kolleegi roog, ning sellele järgnenud pingetest - austrite avamine.Annas tärkas sügav huvi kokkamise vastu tänu Euroopas ringi reisimisele ning sealsete restoranide, veinimõisate ja turgude külastamisele. Kirgliku kodukokana hakkas ta algul korraldama gurmeeõhtusööke oma sõpradele ning seejärel juba nende tuttavatele. Seitse aastat tagasi kasvas aga sellest kõigest välja oma restoran - ANNO Koduresto & Veininurk, mida peakokast Anna peab koos oma sommeljeest abikaasaga edukalt tänaseni ja mida on pärjatud muuhulgas White Guide, Falstaffi ja Silverspooni tunnustustega.„MasterChef Eesti“ saatesse läks Anna esialgu lihtsalt huvi pärast katsetama. „Mõtlesin, et no ma lähen teen selle eelvooru ja see kindlasti ei ole minu jaoks. Mõtlesin, et ma korraks lähen vaatan,“ muigab ta. Kui aga selgus, et ta on valitud 12 parema hulka, sai ta aru, et tegelikult talle seal väga meeldib. „Veel paar saadet oleksin tahtnud olla.“„Mis on kaks kõige hullemat asja mida ma teinud olen? Langevarjuhüpe ja „MasterChef,“ naerab Anna.Saates räägime:- Mida teeks Anna täna teisiti ja kuidas ta vaatab tagasi „MasterChefi“ teekonnale?- Mis jäi Annale „MasterChefi“ saate ajast kõige rohkem meelde?- Kuidas Anna valmistab oma kuulsat consommé’d ja tortelliinisid?- Mis seob Annat Taiga ja mis teda Tai maitsetes inspireerib?- Milline näeb välja Anna ja Erno klassikaline päev restoranis?- Kust sai alguse Anna toiduarmastus ja kuidas ta karjäär on kulgenud?- Millisest praktikast Anna end välja mõeldud arstitõendiga ära rääkis?- Kes oli esimene Eesti kokk, kellega Anna koos köögis töötas?- Millise koka õpetused on Anna käekirja kõige rohkem muutnud?- Kuidas on töötada nii lähedalt oma abikaasaga, kellega nad on abielus olnud juba 28 aastat? „Ükski inimene meie tuttavatest ei saa aru, kuidas me omavahel koos töötame.“- Mida andis „MasterChefi“ saade Annale juurde ja millised on ta edasised plaanid?Toredat kuulamist!

„Olen juhtinud meeskondi aastaid ja üldiselt ei ole läinud midagi nässu. Aga kui juhtub, siis juhtub ikkagi kaamerate ees,“ võtab „Toidujutud x MasterChef“ kolmandas episoodis kokku oma teekonna „MasterChef Eesti - professionaalid“ kolmas väljalangeja, Gastronomisti omanik ja peakokk Karl Pajussaar.Karl Pajussaar sattus kokakooli küll pooljuhuslikult, kuid tänaseks on ta köögis toimetanud juba üle 12 aasta. Ta on töötanud restoranides Hõlm, Polpo, pidanud Muhus Botten restot ja täna juhib Tartus restorani Gastronomist. 2024. aasta novembris pälvis ta Aasta Koka võistlusel kolmanda koha. Karl keskendub klassikalistele maailma maitsetele, kombineerides neid Eesti toorainetega.„Uskuge või mitte, meil, kokkadel, enamustel juhtudel ei ole asjad nii, nagu me planeerisime. Me teeme menüü, aga küll ei tule tooraine kohale, küll ta ei ole see, mis meil vaja oli, küll on vaja portse juurde teha. Siis jäi kokk haigeks, elekter läks ära ja tuhat asja juhtub,“ muigab Karl, et saates vajalikku kiiret mõtlemist ja reageerimist on kõik osalised oma tavatöös saanud harjutada küll ja veel. Aga kaamerapinge on ikkagi hoopis uus tase: „Kui Aasta Koka jaoks saab valmistuda, siis selleks, mis „MasterChefis“ juhtub, valmistuda ei saa.“- Ekraanilt mäletame Karli emotsionaalset reaktsiooni, kui ta sai valge jaki. Mis tunne oli tal sel hetkel oli ja mis tema peas toimus?- Mis oli Karli jaoks saatesse mineku motivaatoriks?- Kas end kirja pannes oli ka seda hirmu, et kui ei õnnestu, võib see karjäärile negatiivselt mõjuda? „Iga päev oli närv sees!“- Milline oli kõige raskem väljakutse?- Kuidas vaatab Karl tagasi oma viimasele väljakutsele, mille tulemusena ta saatest lahkuma pidi? Mis läks valesti?- „See väljakutse juba algas halvasti, kui meil jäi lauale vaid neli komponenti … Ma murdosa sekundiks kõhklesin endas ja võib-olla sealt hakkaski halvasti minema.“- Kuidas nägid välja võttepäevade logistika ning elu Tartu-Tallinn maanteel?- Kellele Karl võistlustes pöialt hoiab? Ja mida on Karli arvates vaja, et saade ära võita?- Millised on Karli edasised plaanid ja kus ta soovib astuda järgmisele tasemele?- Mis peitub Karli koduses külmkapis?- Kuidas teha kartulifondant’i?- Millega kombineerida paradiisiõunu ja alõtšasid?- Millisest restoranist jäid Karlil hiljuti kustumatud emotsioonid?

„Toidujutud x MasterChef“ seeria teises episoodis tuleb Paula Särekannole külla Kerli Jalas, kes pidi tippkokkade võistluses vutile alla vanduma. Kuid Kerli saavutus on siiski märkimisväärne - vähesest kogemusest hoolimata õnnestus tal jõuda „MasterChef Eesti - professionaalid“ hooajal 12 parima hulka ning panna oma oskused proovile Eesti absoluutsete tippude vastu. Saame teada, kuidas ta nii kaugele üldse jõudis, millised muljed talle meie proffidest jäid ja millise kogemuse ta saatest kaasa võttis.Tänases väga siiras, südamlikus ja humoorikas episoodis:- Ausalt ja vahetult kaadritagustest emotsioonidest : „Kui ma neid konkurente nägin, siis ma mõtlesin, kas ma olen õiges kohas.“- Kuidas jäi Kerli ise oma esimese võistlustoiduga rahule ja mis viperused tegelikult kaadri taga juhtusid, mis saatesse ei jõudnud?- Kui Kerli saaks viimases episoodis midagi muuta, mida ta muudaks? Ja mis suhe on Kerlil vutiga täna? „Seal läks ikka kõik metsa. Täiesti katastroof. Ma olin nii paanikas ja šokis, ma ei saanud aru üldse mis ma teen.“- Mida on vaja selleks, et MasterChefi saates edukas olla ja millisele võistlejale hoiab Kerli pöialt?- Mis oli see tervisemure, mis sundis Kerlit karjääriteed ümber mõtlema? „Sellel hetkel ma taipasin, et kui sul ongi kahtlus, et kas homne tuleb - mida ma siis teha tahaksin?“- Milline erakordne visadus viis Kerli lõpuks Soome kokakooli, seiklustest Tampere jäätisekioski müüjana ja kuidas ta sealt pitsakokaks sattus. Mis on Kerli signatuurroog ja kuidas seda valmistada?- Kerli jagab ohtralt koduseid kiireid ja lihtsaid retsepte, mis maitsevad kogu perele: lõhe kooreses valge veini kastmes, koorene kapsasalat, kodused lihapallid ja mereannirisoto.- Saate lõpus kommenteerib ta Dussmann Eesti laste koolitoidu menüü koostajana koolitoidu suunas lendavaid kriitikanooli. Milliseid lahendusi Kerli pakub ja kus peituvad põhilised probleemid?

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ läheb paariks kuuks seiklema koos „MasterChef Eesti - professionaalid“ osalistega. Igal pühapäeval tuleb Paula Särekannole külla laupäevases episoodis välja langenud tippkokk, kellega esmalt saale põhjalikumalt tuttavaks ning kes jagab kõige värskemaid muljeid ja emotsioone saatest ja saates valmistatud roogadest.Esimeseks külaliseks on Siim Soots.Siimu põhimõte oli juba nooruses, et kui midagi teha, siis süvitsi ja pühendunult. Tema soov oli just Itaalia kööki läbi ja lõhki tundma õppida ning ainuõige viis selle saavutamiseks oli kohapeale elama minna ja seal kokana töötada. Itaaliasse jäi Siim kümneks aastaks ja see on endiselt tema jaoks nagu teine kodu. Täna peab ta Tallinnas restorani LaMemme, kus ta viib ellu oma ammust soovi - pakkuda enda käsitsi valmistatud pastat ja ravioole õigete lisanditega. LaMemme restoraniga teeb Siim kummarduse Itaalias õpitule, seda läbi puhaste ja selgete maitsete, värske tooraine ja armastuse - just nagu vanaema juures.Saates räägime:- Mis olid olulisemad õppetunnid „MasterChefist“?- Mis ajendas Siimu saatesse minema?- Milline olid Siimu jaoks kõige üllatavam hetk saate perioodist? „Siis taipasin, et nüüd ei ole enam tagasiteed kuhugi minna. Tuli hakata võistlema.“- Kuidas toimis kokkade omavaheline dünaamika kaamera taga - kas ühte kööki mahub ikka mitu kokka või siiski ei mahu?- Kuidas vaatab Siim ise viimasele episoodile tagasi ja mida ta teeks täna teistmoodi?- Lisaks jagab Siim kogemusi oma 10 aasta pikkusest Itaalias elamise perioodist ja hulgaliselt Itaalia köögi nippe- Üks üllatav itallaste nipp kuidas valmistada eriti hõrku pestot- Kuidas valmistada ideaalselt kaheksajalga ja milliseid vigu peab vältima, et ta ei läheks kummiseks.- Kas kaheksajalg on parem sügavkülmutatuna või värskena?- Itaallaste salanipp, kuidas säilitada kaheksajala värv valmistamise ajal.- Mis on ühe väga hea pasta valmistamise saladus ja mis nipiga vältida, et pastaribad omavahel kokku ei kleepuks?- Kuidas teha väga head pitsatainast ja vormida seda sama professionaalselt nagu Itaalia pizzerias?- Millist põnevat nippi soovitab Siim imelise tomatikastme valmistamiseks?- Mis oli Siimu viimane kõige halvem üllatus maitsekombinatsioonide osas?- Ja saate lõpus jagab Siim oma unistust, mida ta tahaks Eesti toidumaastikul ellu viia.Kuula esimest episoodi saatesarjast „Toidujutud x MasterChef“ Oma Maitsest“ ja tule juba uue nädala keskel tagasi, et kuulata uut episoodi samuti saatest välja langenud Kerliga!

„Toidujuttude“ külaliseks on täna Juhan Heinsalu. 2024. aastal omistati talle EPÜ kõrgeim autasu – Cordon Bleu aumärk –, millega tunnustati tema järjepidevat tööd Eesti kokanduse edendamisel.Juhan Heinsalu on nüüdseks aastaid aktiivselt erinevates ametikoolides uusi kokatudengeid õpetanud. Ta on töötanud Restoranis Wicca, peakokana Restoranis Aed ja mitmel pool mujal. 2015. aastal lõi ta White Guide’i poolt tunnustatud restorani Mimosa, mille peakokk ja kaasomanik ta sellest ajast alates olnud on. Lisaks on ta osalenud „Peakokad kooli“ projektis, käies koolides lastele toidunippe ja teadmisi jagamas.Juhan on öelnud, et tõeline kirg kokkamise vastu tekkis alles pärast kooli lõpetamist, aga see on kokana töötamise jooksul aina kasvanud.Täna saates:- Juhan Heinsalu räägib oma teekonnast, kogemusest ja eksimustest- Läbipõlemisest ja sellega seotud õppetundidest, mis jõudsid kohale alles 10 aastat hiljem.- Mimosa nime sünnist, aga ka nime vaidlustest patendiameti- Kõige ekstravagantsematest olukordadest, mis aastate jooksul juhtunud on.- Kuidas valmistada latikat, teha haugist kiievi kotletti, teha grillil mahlast kohafileed ja palju muud maitsvat.- Mida valmistada hooajalisest kõrvitsast?- Mis on hea risoto saladus?- Mis nõu annab kogenud „Aasta Koka“ võistluse kohtunik võistlejatele?- Lisaks jagab Juhan oma eriti armast ja humoorikat lemmikrooga, mida ta suudab teha ka nii-öelda silmad kinni.Ja kuulake kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks eriline uudis!

„Toidujutud“ peavad täna juubelit: eetrisse jõuab 50s episood! Piduliku sündmuse puhul on täna juttu pisut pidulikumast toorainest - räägime austritest ja kaaviarist. Külas on Mikk Metstak, kelle kohta on öeldud nii: „Isegi kui sa ei ole mitte kunagi, mitte ühtegi austrit endale suhu julgenud panna, on just tema see inimene, kes suudab austritest nii rääkida, et su julgus kasvab koos teadmiste ja hea isuga.“Mikk on Oyster Boys austribaari üks loojatest ja samuti Eesti suurima austripeo Tallinna Austrifestivali algataja. Ta annab eksklusiivseid austrite õpitubasid ja korraldab degustatsioone. Ühtlasi on Mikk Kalakala ja Pojad kaupluse asutaja, hoides enda käes ligi poolt Eesti mereandide turust.„Hästi levinud on arvamus, et austri peaks alla luristama ja ruttu midagi kihisevat peale jooma,“ jagab Mikk. „See on totaalselt vale.“ Ja jagab podcastis juhiseid, kuidas austreid õigesti süüa.„Prantsusmaal on selline asi isegi seadusega keelatud,“ jagab Mikk ühte levinud austrite säilitamismeetodit, mis on Eesti kalapoodides ja restoranides paraku väga levinud.- Kuidas veenduda austri värskuses ja kvaliteedis? Mikk jagab oma check-listi, mida, peab jälgima.- Kuidas tunda ära austrimürgistust ja kui kiiresti see ilmneb?- Kuidas kujuneb austrite maitse ja millest see sõltub?- Mida austritega kindlasti teha ei tohi?- Kuidas valida endale sobivat austrit - milliseid piirkondi ja milliseid sorte jälgida?- Milline on kõige klassikalisem auster?- Mllist austrit nimetab Mikk „sisseviskamise-austriks“ ehk sobilikuks neile, kes muidu austreid ei armasta?- Kuidas tähistatakse austrite suuruseid?- Kuidas austreid grillida ja millega neid serveerida?- Kuidas tuleb austreid avada - millised on parimad nipid serveerimiseks ja käitlemiseks?- Millal on õige austrihooaeg ja millal ei soovitata austreid süüa?- Kui kaua austrid säilivad ja millistes tingimustes?- Millises asendis tuleb kindlasti austreid hoiustada ja miks?- Millises hinnavahemikus austreid pakutakse?- „Ta ei ole nii eksklusiivne kui kuvand on. Hinnavahemik jääb 1€ kuni 10€ tükk,“ selgitab Mikk Metstak, et austrid on tegelikult kättesaadavad kõikidele.- Millised joogid sobivad austrite kõrvale?- Mis vahe on kaaviaril, kalamarjal ja teistel marjadel?- Kuidas tunda ära kvaliteetset kaaviari ja kuidas seda õigesti süüa?- Millised maitsekombinatsioonid kaaviariga sobivad.Mõnusat kuulamist!

Tänaseid toidujutte räägime Lõuna-Eestis Michelini rohelise tärniga pärjatud restorani Kolm Sõsarat eestvedaja Kerti Visseliga. Kuidas on juhtida ettevõtet ja restorani oma pereliikmetega koos? Ja kuidas hoida elu sees restoranil, mis on keskusest justkui valgusaastate kaugusel?Ta on tegelikult õppinud hoopis sotsioloogiat ja kultuurikorraldust ja alustas oma karjääri panganduses. Aasta 2007 tõi tema ellu pöörde - siis pandi koos kahe õega alus oma küpsetiste ja pagaritoodete müügile Seto Kuningriigi päevadel. Erinevad toitlustusprojektid kulmineerusid 2019 kui õdede Triin Rätsepa ja Kadri Visseliga avasid oma restorani Kolm Sõsarat, mis tänaseks on pälvinud korduvalt White Guide soovituse, Falstaffi tunnustuse, 360 Eat Guide soovituse ning viimasel kahel aastal pälvinud kaks korda järjest Michelini Rohelise tärni. „Roheline tärn muutis meie elu,“ tunnistab Kerti.Saates räägime:- Kolme Sõsara restorani saamise loost ja algusaegade katsumustest.- „Meil oli ülepäeviti küsimus, kas see kõik hakkab kunagi tööle.“- „See restoran ei ole loogiline. Kui ma oleks teinud finantsprognoosi, kas see hakkab kunagi tööle, siis seda ei oleks võimalik teha.“- „Viis aastat saime teha Kolme Sõsarat üsna põlve otsas,“ ütleb Kerti. „Aga ma tunnistan, et mul profiseadmeid ei ole siiani väga palju köögis, sest ma tunnen, et seadmed ei tee süüa.“- Milline on üks maitseaine, mida Kerti oma köögis üldse ei kasuta?- Ja loomulikult palju hooajalisi retseptinippe:- Suvikõrvitsanuudlid kooreses puraviku kastmes.- Tädi Loori legendaarsete kapsarullide ja parimate lihapirukate nipid.- Kerti lemmikud ja eriti lihtsad kodused retseptid:- Visselite pereretsept hea šnitsli valmistamiseks.- Milline salanipp annab eriti mahlased kotletid?- Kuidas kasutada praegu valmivaid ebaküdooniaid?- Eriti lihtne nipp, kuidas ebaküdooniaid hoidistada nii, et ei ole vaja puhastamisega vaeva näha.- Kuidas kasutada musta torbikseent ja kuidas seda kodustes tingimustes kuivatada.Mõnusat kuulamist!

„Kui ühel hetkel keegi ütleb sulle, et sul on jäänud elada veel aasta aega, siis mida sa teeks elus teistmoodi?“ küsib kondiiter, Eesti ühe menukaima kondiitrikoja Suhkruingel looja Kertu Lukas. „Toidujuttudes“ avab ta esmakordselt Suhkruingli pankroti tagamaid ning räägib avatult raskest haigusest.Tänane saade on kibemagusa mekiga, sest juttu tuleb nii kookidest kui elu raskematest hetkedest. „Me võiksime rohkem nautida elu pisiasju, tähistada, hoida oma lähedasi ja vähem viriseda,“ ütleb mitmete keeruliste saatuselöökidega võidelnud Kertu saates. „Kui ma näen inimesi, kes kurdavad mingite pseudoprobleemide üle siis ma mõtlen, et teil on elus läinud ikka väga hästi!“„See tuletas meelde, et asju, mida peaks elus tegema teistmoodi. Rohkem tundma rõõmu, rohkem tähistama, rohkem veetma aega inimestega kes on sinu jaoks tähtsad. Sa tegelikult ei tea mitte kunagi, kuidas ja kas sa homme oled.“Saates räägime:- Suhkruinglite Noblessneri kondiitrikoja pankrotist ja sellega seotud õppetundidest.- Keerulisimast perioodist Kertu elus ja sellega seotud õppetundidest.- Millises ootamatus riigis on Kertu lapsena elanud ja mis ta sealsest köögist nippidena kaasa on võtnud?- Mis on Kertu lemmik kodune toit, mida võiks süüa ka kuu aega järjest iga päev?- Millise salajase koostisosa paneb Kertu chilli con carne või bolognese kastme sisse?- Sellest, kuidas Kertu ja ta äripartner 70-le inimesele 2 tunniga magusalaua valmis võlusid.- Lisaks detailsed nipid ja juhised, kuidas teha kodus suhkrumassist roosi, mida tähendab see, kui šokolaad „õitseb“ ja loomulikult kõlab ohtralt koogiideid 1. septembri tähistamiseks. Menüüs on näiteks halvaa kausikook, šokolaadikook vaarikate ja mündiga ning aprikoosikook.- Jagame inspiratsiooni sügiseste soojendavate köögivilja ja liharoogade valmistamiseks ning sommeljeena jagab Kertu mõned lihtsad ja igapäevased veinisoovitused.Mõnusat kuulamist!

Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud kokk, kelle motoks on, et „kõik peab olema tasakaalus“- Denis Golik.Denis on Eesti IKA kulinaariaolümpia meeskonna liige, üle 15-aastase kogemusega kokk, pereisa ning samuti kuulub ta Eesti 25 parima koka hulka.Kuigi lapsepõlves unistas mees hoopis ehitajakarjäärist, ehitab ta täna hoopis erakordseid maitseelamusi! Ta on töötanud mainekas restoranis Egoist ning täna peab Michelini soovitusega restoranis Tchaikovsky, peakoka ametit.Saates räägime:- Denisi karjäärist ja teekonnast Tchaikovsky peakokaks- Ettevalmistustest kokkade maailmameistrivõistlusteks 2026. aastal Luksemburgis- Uurime, millise maailma tippkokaga sooviks Denis valmistada koos õhtusööki.- Mis koostisosa toitudes on Denisi signatuur ja kuidas seda valmistada?- Ja loomulikult külluslikult retseptinippe ja inspiratsiooni- Mida valmistada puravikkudest?- Sous vide’i põhireeglid: kuidas valmistada hästi liha ja kala?- Granaatõuna-punaveinikaste ja sous vide pardifilee küpsetamise retsept.- Kuidas valida kastme jaoks sobiv vein ja milles peitub veinikastme õige tekstuuri saladus?- Kuidas valmistada perfektset pošeeritud muna ja Hollandi kastet?- Millist põnevat toodet lisab Denis viineripirukatele?- Vene köögi klassika kahes versioonis: Denis jagab kodust kanaga borši retsepti ja lisaks ka Tchaikovsky restorani veisepõsega borši retsepti- Kuidas teha head kotletti ja milline on Denisi arvates ideaalse kotleti lihade kombinatsioon?- Lisaks veel retsepte veisepõse, ratatouille’i, sõrnikute ja erinevate salatite valmistamiseks.- Ja loomulikult uurime, mis peitub Denisi koduses külmikus….

Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud Michelini 2023. aasta noore peakoka auhinna võitja ja sel aastal rohelise tärni tunnustuse saanud restorani Hiis peakokk ja omanik Daanius Aas.Ta teadis juba põhikoolis, et tema tee viib kokakunsti maailma. See kirg ja sihikindlus on viinud ta pärast õpinguid Eesti tippköökidesse – töötanud on ta mainekates restoranides nagu Art Priori, Aleksander Pädaste Mõisa restoran, Neh, Koma, Resto Neikid ning Maidla Resort restoranis Soo.Tänaseks on ta liikunud edasi ja astunud sammu veelgi isiklikuma loomingu suunas – koos sõpruskonnaga on ta rajanud Jõelähtmele Hiis Restorani, mis pälvis 2025. aastal Falstaffi „Aasta uustulnuka“ tiitli ning hiljuti ka rohelise tärni Michelini Giidilt. Restoran on leidnud äramärkimist ka 360° Eat Guide’is.Lisaks on tema käe all valminud ka Tallinna kesklinnas asuv SAI! ning menukas Kurja Koera võileib.Saates räägime:- Vahetutest emotsioonidest peale teise Michelini Rohelise Tärni saamist.- Millised on Daaniuse arvates täna 5 parimat restorani Eestis?- Kellele annaks Daanius Michelin Bib Gourmand tunnustuse?- Kes on viimase paari aasta jooksul Daaniust enim toetanud?- Vahetult ja ausalt sellest, miks Daanius Maidla Resort’i Soo restoranist lahkus.- Kust tuleb nimi „Kurja Koera Võiku“ ja kuidas Daanius sõpradega saiakohviku lõi?- „Ma arvan, et me panime oma südame sinna sisse ja sellepärast see töötab.“- Kust tuleb inspiratsioon uuteks võikukooslusteks?- Viis lahedat ideed, kuidas Daanius soovitab hooajalisi metsaande toidus kasutada.- Millise erilise tähendusega on Daaniuse tätoveeringud?- Ja loomulikult uurime, mis peitub Daaniuse külmkapis ja jagame inspiratsiooni maitsvateks võiku kooslusteks.

„Toidujuttude“ stuudios on koha sisse võtnud Michelini rohelise tärniga pärjatud Fotografiska restorani kestliku toidu juht Aldur Soosalu, kellega teeme pikema tiiru taimse toidu radadel. „Võiks mõelda toidust kui millestki enamast kui vajadusest end tankida paar korda päevas. Tunda valmistamise protsessist rõõmu,“ paneb Aldur kuulajatele südamele.Aldur on töötanud sous-chef’ina tipprestoranides Ö ja Kaks Kokka ning hiljem samas ka peakokarollis olnud. Samuti osalenud Eesti Peakokkade Ühendusega „Kokad Kooli“ programmis ja teinud kaasa ka Chefs for Change projektis. Aldur ei ole väga palju intervjuusid andnud, nii et seda suurem rõõm on meil täna temaga tuttavaks saada.Täna räägime:- Alduri õpingutest, töökogemustest ja teekonnast, millest ta senini avalikult rääkinud ei ole.- Millise õppetunni andis Aldurile koostöö Björn Frantzeniga?- Mida teeb kestliku toidu juht Fotografiskas? - Milliste taipamisteni jõudis Aldur peale 4-kuulist eemaloleku perioodi?- Fotografiska ajastutest enne ja pärast punki: mida tähendab Alduri jaoks „Punk Michelin“?- Mida toidujäätmetest ei saa komposteerida ja milliseid vigu me tihti biojäätmete sorteerimisel teeme?- Praktiline ja nutikas nipp, kuidas Aldur kodust nädalamenüüd juhib.- Kuidas teha ja küpsetada väga head taimset burgerit?- Kuidas teha arbuusist praa-Taimse chilli con carne retseptid, kiirnuudlitest kodune ramen, aasiapärane kurgisalat jm.- Kuidas ja kus kasutada hoisini kastet- Mis asi on siiditofu ja kuidas seda kasutada? Alduri tofunese pasta nipid.- Nutikaid viise, kuidas ja kus kasutada maitsepärmi ning miks ta on kasulik.Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttude“ stuudios naine, kelle kohta öeldakse, et ta toob „tükikese Itaaliat Eestisse“. Gelato Ladies eestvedaja Sindy Püssaga seikleme täna magusatel radadel.Sindy Püssa on tegelikult erialalt fotograaf ning varasemalt olnud seotud meedia ja IT sektori projektidega. Ent 2015 tegi karjääripöörde asus õppima jäätisemeistriks Carpigiani Gelato University kooli Bolognas ja 2016 lõi Eesti esimese Gelato kohviku Gelato Ladies, mis valiti 2023.aastal parimaks magustoidukohvikuks. Gelato Ladies on esindanud Eestit gelato-meistrivõistlustel Itaalias ja Sindy on peagi taas minemas regiooni ainsa gelatomeistrina Eesti lippu kõrgel hoidma.Saates räägime:-Kohviku loomise väljakutsetest ja võitudest, õpingutest ja skeptilistest hinnangutest. „Kohaliku toidumaailma inimestel tekkis küsimus, et kes need tüdrukud on? Nad ei tea ju millestki midagi,“ jagab Sindy neile algusaegadel osaks saanud suhtumist. „Peale maitsmist said inimesed ikkagi ümber veendud.“-Kuidas oli luua kohvikut parima sõbrannaga ja miks Sindy äripartner Gelato Ladies’ist aasta tagasi lahkus?-Mida ütleks Sindy täna 10 aastat nooremale iseendale?-Kuidas ja miks jõudis Sindy kundalini jooga õpetajaks? „Pea vastu, kõik läheb täiesti teistmoodi kui sa ette kujutad. Võtab kaua aega, ja on väljakutseid täis aga kõik saab korda ja see kõik on seda väärt.“ „Elu ei lähe nii nagu sa oled planeerinud, aga mingil maagilisel moel jõuab ta ikka sinna välja kuhu ta peab jõudma“.-Milline on läbi aegade kõige populaarsem gelato maitse?-Millised on praegu trendikad maitsekombinatsioonid?-Milliste toorainetega on kõige riskantsem ja keerukam jäätiseid teha ja kuidas Sindy soovitab neid kasutada?-Milline tuntud kokk tegi Sindy’le ühe oluliseima komplimendi ja mida ta ütles?-Palju suviste maitsekombode inspiratsiooni-Koduse pavlova-muraka jäätise retsept ja üks šampanja juurde sobiv eksklusiivne jäätisekombo-Suviseid nippe nii jookideks kui kookideks jäätiste ja gelatoga-Jäätisetortide retseptid ja nipid-Ja loomulikult uurime, mis peitub Sindy koduses külmkapis, kuidas nad valmistavad Sri Lanka-päraseid karrisid, Seeni Sambalit ja palju muid troopilisi toite.Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttude“ tänane külaline Silver Saa on saates juba teist korda. Esimeses saates saime Silveriga lähemalt tuttavaks ja täna avab mitmekülgse renomee ja ohtrate tunnustustega mees uue restorani avamise telgitaguseid. Algus värskes Aroma bistroos ei ole olnud kõige lihtsam. Miks?Saates kuuleme, mis on see tegelik lugu, kuidas ja miks Silver Aromasse jõudis? Mida teeb ta täna Aromat juhtides teisiti, olles õppinud Ore resto sulgemise perioodist? „Ma pole kunagi pidanud nii palju inimesi välja vahetama, kui olen praegu Aromas seda teinud,“ jagab Silver keerukusi. Aga lisab: „Ebamugavaid otsuseid tuleb teha, muidu sa ei jää ellu. Kui sa lepid keskpärasusega, siis asi sureb ära.“Kuidas suhtub Silver toitu täna, peale Lahepere ja Ore perioodi - kui palju on ta töös täna ruumi mängulisuseks ja kunstiks?Juttu tuleb perfektsusest, eksimistest ja õppimistest ning meedias Aromale osaks saanud kriitikanooltest.Kokk jagab meeleolukat äpardust: „Sellel õhtusöögil oleks peaaegu kogu mu maine prügikasti läinud!“ Millisel õhtusöögil juhtus midagi väga ootamatut ja kuidas Silver olukorra lahendas? „See oli päris pingeline disko seal nende lambakarreedega.“Igatahes ütleb ta nüüd: „Ma ei taha ennast ära tappa. Ma olen selle tööga ennast tapnud küll, aitab sellest.“Loomulikult kõlab saates mitmeid toidunippe:- Mädarõika kasutamisest ja säilitamisest- Silveri koduse Pho Pho supi retsept- Mis kala me võiks praegusel hooajal rohkem süüa?- Arvukalt nippe, kuidas teha mahlast ja maitsvat ahjulõhet.- Milliseid nuge soovitab Silver kodukööki?Ja kuula kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kommenteerib Silver ühte levinud viga, mida liha küpsetamisel tehakse ja jagab ühte oma kunagist üllatavat eriala, millest avalikult ei ole senini rääkinud.Oma mõtted võtab Silver täna kokku nii: „Ära karda olla sina ise. Ei pea muretsema liiga palju, mis teised arvavad. Ajs oma rida ja aja seda nii hästi kui sa oskad ja siis on kõik ärevused ja stress kadunud. Pühenda rohkem aega iseendale ja oma suhete arendamisele - rohkem sisse elamist ja vähem välja elamist.“Mõnusat kuulamist!

Stella Kurik on kokk, kes ühendab loominguliselt kohalikku toorainet ja rahvusvahelisi mõjutusi, luues esteetilisi ja maitserikkaid roogasid. Kunstihingega endine punkar on veendunud, et kokatöö ei ole kunagi rutiinne. „Ma ei suudaks kunagi kasutada ainult ühte toorainet või kuulata ühte sama muusikat,“ ütleb ta ja lisab: „Ka siis, kui teha süüa retsepti järgi, saad mõelda, mida saaks teha täna teisiti.“Stella omandas kokaameti Hollandis, ROC van Amsterdam koolis. CV-sse saab ta lisada näiteks sellised nimed nagu Ron Gastrobar Hollandis, White Guide’i poolt tunnustatud restoranid Ore ja Mon Repos. Stella on olnud sous-chef Fotografiska restoranis ja peakokk Amé restoranis, mis on mõlemad Michelin Guide’i poolt ära märgitud, Fotografiska lausa rohelise tärniga. Täna on Stella seotud Toiduakadeemiaga.Saates räägime:- Kuidas algas Stella kokatee?- Mis juhtus Aasta Koka võistlusel?- Millist rooga on kõige raskem ilusti serveerida ja millise nipiga seda kauniks teha?- Stella suvise kartulisalati retsept- Piimašokolaadi mousse ossikrõpsuga- Mis oli Stella eredaim maitseelamus Mehhiko reisist?- Stella lemmikud kodused retseptid- Stella moodi tom kha supi ja kimchi supi retsept- Stella lemmik makrasalat- Kevadine gin’i kokteil kombuchaga- Stella omleti valmistamise nõuanded- Ja kuula saade kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks üllatav salanipp, mis aitab päästa olukorra, kui Hollandi kaste või majonees hakkab valmistamise käigus lahku minema.

Tänases Toidujuttude episoodis on külas paljudele tele- ja raadiosaadetest tuttav kokk Ants Uustalu.Ants tunnistab, et täna hoiab ta töö ja muu elu vahel rohkem balanssi. „Kui ma olen osade jaoks olnud 15-16 aastat kadunud, siis tegelikult ma olen endiselt olemas ja täpselt sama tore. Aga lihtsalt ma olen matnud kõik nädalavahetused sinna,“ viitab mees oma aktiivsele elule ja Gastronoomiatalule.Saates räägime:- Kes on Ants väljaspool toidumaailma ja Gastronoomiatalu?- Millised on tema hobid? Räägime reisimisest, põnevatest juhtumistest ja sellest, kuidas Ants Aafrika illegaalses kullakaevanduses käis- Olelusvõitlusest Londoni tippköökides- Maksudest, lähenevast kriisist restoranimaastikul ja sellest, kuidas Ööbiku keeruliseks perioodiks ettevalmistusi teeb. Milliseid uuendusi on oodata Ööbiku Gastronoomiatalus?- Mida Ants teeks teistmoodi, kui ta saaks aega tagasi kerida?- Kuidas noorena hoopis sportlasena judo karjääri teinud Ants jõudis kokanduseni?- Kuidas Saare juurtega Ants teeb autentset tuhlist ja notti ning Saaremaa pannileiba?- Grillimise A ja O - milline on baas tarvikute list, mis grillimiseks võiks olemas olla? Millist sütt valida ja milliste tehnikatega saavutad parimad tulemused? Lisaks mitmeid marinaadi ja lahedaid grillretseptide nippe- Kõige soodsama grillretsepti nipid- Kuidas grillida angersäga ja üks üllatav nipp, kuidas selle grillimisel kasutada suhkrut.- Milliseid kastmeid nende roogade juurde serveerida?- Kuidas valmistada eriti hõrku suitsutomatit?- Ants jagab ka üllatavat fakti, millest tekib lambalihale kasuka maitse.- Loomulikult uurime, mis peitub Antsu koduses külmkapis ja kõlab mitmeid retseptinippe alates gyoza supist, kevadisest kreveti-tsitruse salatist kuni sparglisupi ja ulukimarinaadini.Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttudes“ külas mees, kes siiani pole andnud ühtegi intervjuud, ometi on tema kokakunst kuulus üle Eesti. Lauri Alvari Vahemaa on legendaarse restoran Tuljak peakokk juba 10 aastat ning kolmel järjestikkusel aastal on Michelin nimetanud Tuljaku parima hinna ja kvaliteedi suhtega restoranide sekka. Tema toidud on detailideni lihvitud ning see, kuidas oskuslik presentatsioon imiteerib seiku loodusest, on omaette märkimisväärne tase.Lauri kohta saame saates teada palju huvitavat. Näiteks: „Ma olen adrenaliinisõltlane,“ tunnistab ta ja jagab kaht äärmuslikku tervisega seotud kogemust. „Kui kiirabiautos olin, siis küll pisar jooksis ja mõtlesin, et mis nüüd edasi saab.“„Ma siiamaani ütlen, et kui mingi asi tuleb hästi välja, siis vanaema bakter on seal sees,“ viitab Lauri, et vanaemade tehtud toit on alati eriliselt ja autentselt maitsev.Saates räägime:- Lauri teekonnast tippkokaks: kooliteest ja esimestest praktikatest tänase päevani- Kuidas on sujunud Lauri ja Tõnis Siiguri koostöö läbi 15 aasta?- Mis restoran oli see, kuhu Lauri 2022. aastal pidi koos Orm Ojaga liituma, aga siiski otsustas jääda truuks Tuljakule?- Erinevatest tervisekatsumustest läbi aastate: „Sel hetkel kui jalast saetakse tükid ära ja õpid uuesti käima, siis mõtled, mis edasi saab,“ jagab Lauri.- Mis ametit võiks Lauri pidada, kui ta ei oleks kokk?- Mida Lauri armastab kõige enam - kas eelroogi, pearoogi või magusroogade valmistamist?- Mis on see lugu Tuljaku legendaarse „Linnupesa“ magustoidu taga?- Lauri rabarberikoogi retsept ja soovitused- Lauri legendaarsete sõrnikute retsept ja juhised- Lauri mesise ingverinapsu retsept, mis sai alguse Roman Zaštšerinski kingitusest- Mis tooraine kohta ütleb Lauri, et „kui seda poleks olemas, siis oleks nii paljud toidud olemata“?- „Proovige mõni päev teha jah-päev, ärge öelge ühelegi asjale ei,“ soovitab Lauri. „Ja sellest tuleb väga lahe päev.“

Kogu resto ja pagari omanik ja peakokk Pavel Gurjanov on ennast kirjeldanud kui eesmärgile orienteeritud inimest, kes armastab motiveerida oma kolleege huvitavaid asju tegema. Toidukonkurssidel osalemine on tema suur kirg, sest „Tavalised kokad kopeerivad - nad teevad seda, mis on trend. Aga väga head kokad teevad asju, millest saavad trendid.“„Meistriteks ei sünnita, vaid neid tehakse,“ on kokk veendunud. „1% on talent ja 99% on räigelt raske töö.“Prantsusmaa press on Paveli aastal 2020 tituleerinud üheks uue köögi võtmefiguuriks Eestis ja 2015 on ta rahvusvahelise meedia poolt nimetatud maailma top200 noore tippkoka hulka. Tema armastus kokaameti vastu sündis alles restoranis töötades, kui ta oli oma esimesel praktikal 2007. aastal restoranis Ö, kus ta töötas Roman Zaštšerinski käe all. Lisaks on ta toimetanud restoranides CRU ja Platz, DOM ja hotelli Kolm Õde restoranis Bordoo. Omaniku ja peakokana juhtis oma esimest autorikööki restoranis SÖE.Kogemusi on Pavel saanud Michelini tärniga restoranis Kanalen Kopenhaagenis ja täiendanud end veel USAs, Rootsis, Saksamaal ja Šveitsis. Ta esindas Eestit Bocuse d’Ori võistlusel 2018. aastal Torinos. 2022.aastal treenis ta kokkade olümpiaks Ukraina tiimi, kuid siis algas sõda ja osalemine konkursil jäi ära.Saates räägime:- Milliseid isikuomadusi on vaja, et kokandusmaailmas tippu tõusta?- Mis vahe on tavalisel kokal ja väga heal kokal?- Milliseid uuendusi on oodata Kogu restos ja millised on Paveli enda lemmikroad Kogu resto menüüst?- Millist kodust köögitarvikut soovitab Pavel tihemini vahetada?- Milline retsept sündis Pavelil kunagi kogemata ja osutus suurimaks hitiks?- Kuidas valmistada vutti?- Kuidas valmistada Ukraina köögile omast pekki?- Paveli koduse kookospiimaga veisepaja retsept, kevadiste salatite retseptid ning eriti lahe kastmenipp.- Nipp, kuidas valmistada grillis eriti maitsvalt paprikat.- Kuidas keeta perfektselt vutimune?- Ja magustoiduks Paveli ülilihtsa sidrunikoogi retsept.Kuula saade kindlasti lõpuni, sest lõpus avaldab Pavel ühe oma teise pikaajalise üllatava hobi, millega ta jõudis Eestis edetabelis 7.kohale.Mõnusat kuulamist!

„Toidujutud“ räägime täna tunnustatud tippkoka Herkki Ruubeliga, kel on ette näidata muljetavaldav CV. Ta on töötanud maailmakuulsates restoranides nii Londonis kui Kopenhaagenis, andnud uue hingamise mitmele Eesti söögikohale ja kirjutanud kuratlikult ausa raamatu „Mees 5. Köögikurat.“-Herkki räägib avameelselt oma ameti tagamaadest ja sellest, miks teda „Köögikuradiks“ kutsutakse. -Juttu tuleb ka tema isiklikust kogemusest ja põhjustest, miks ta kaks aastat tagasi kokaameti pausile pani. „See töö ei saa kunagi otsa,“ tunnistas mees, meenutades aegu, mil terve päeva köögis töötades tuli õhtul veel arvuti taga paberitööd teha. -Karm kogemus ja õppetund saabusid aga 2017. aastal. „Tundsin seda juba pikalt ette, vähemalt kolmkümmend tundi.“Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud“ pühendame kodumaa maitsetele. Külas on YliCooli asutaja ja peakokk Urpo Reinthal, kes on aidanud läbi viia ka presidendiballi. Seajalg, sült, räimed, tartar, brüleekreem on vaid mõned märksõnad, mis tänasest saatest kaasa tulevad!Urpo Reinthal pälvis möödunud aasta novembris kokkade ühe suurima tunnustuse Le Cordon Bleu aumärgi cateringimaailma jäädava muutmise eest elamuslikuks sündmuseks ja aastatepikkuse panuse eest Eesti Peakokkade Ühenduses. Urpo on olnud osaline ka Vabariigi aastapäeval presidendi vastuvõtu kokkade meeskonnas, kus tema tiimi poolt anti panus näiteks 20 000 suupiste valmimiseks. Ta on kokkade kohta teravalt öelnud: „Ükski pehmo ei löö köögis läbi.“Saates räägime:- Mida võiks Eesti köögi pärlitest panna endale kodus Vabariigi aastapäeva lauale?- Kuidas kasutada ja valmistada seakeelt ja seajalgu?- Kuidas keeta head sülti ja kui kaua ning kuidas sülti säilitada?- Urpo õpetab Eesti rahvuskalast tegema head kodust räimemarinaadi ja räimeäkise snäkke krõbeleival- Millist üllatavat koostisainet soovitab Urpo kasutada räimeäkises ja ka forelli soolamise juures?- Kuidas valmistada ümarmudilat?- Millega praadides saab kalale lisada mõnusalt magusa meki?- Põrdaliha tartar’i retsept, mida saab valmistada ka veisest- Veise antrekoodi ja picanha valmistamise nippe- Urpo signatuur-magustoidu brüleekreemi retseptJa loomulikult uurime, mis peitub Urpo koduses külmkapis ja mida head sellest valmistada saab?Mõnusat kuulamist!