DiscoverWikipaz | ویکی‌پزاپیزود بیست‌ونهم: دلمه
اپیزود بیست‌ونهم: دلمه

اپیزود بیست‌ونهم: دلمه

Update: 2024-05-2186
Share

Description

در این اپیزود ویکی‌پز، به سراغ یک غذای بهاری رفتیم. اواخر بهار، زمانی که گرما غلبه‌ی بیشتری بر بادهای بهاری دارد، برگ‌های انگور در جوان‌ترین حالت خودشان قرار می‌گیرند و همین، آن‌ها را به گزینه‌ی مناسبی برای پختن این غذای لذیذ، یعنی دلمه تبدیل می‌کند. 

غذاهای پیچیده‌شده در سبزیجات و صیفی‌جات، سابقه‌ی زیادی در خاورمیانه دارند و بخش‌های مختلف این منطقه، با توجه به شرایط اقلیمی و سلیقه‌ی غذایی، خوراک‌های مشابهی را در سفره‌های خودشان قرار داده‌اند. البته نمونه‌های گوشتی این غذا هم در بخش‌های مختلف جهان وجود دارد که تأثیر فرهنگ‌های مختلف غذایی بر یکدیگر را به‌خوبی نشان می‌دهد. در این اپیزود به داستان دلمه می‌پردازیم.


حامیان مالی این اپیزود:

شرکت کشت و صنعت روژین‌ تاک

گروه صنعتی نامی نیک نهاد (سه نان)


مالک و صاحب امتیاز پادکست:

 کانون تبلیغاتی اوژن ( رضا میکاییل‌زاده )

تهیه‌کننده: رامیار منوچهرزاده

نویسنده: دنا منتظر

کارگردان: نگین فیروزی

دستیار کارگردان: امیربهادر بیات

نویسنده‌ی متن غذا: مونا غفاری

پژوهشگر: دنا منتظر با همکاری اعظم صفایی

گویندگان: رضا میکاییل‌زاده و نیلوفر کرانی‌زاده

تدوین: فرزانه رضایی

موشن‌: نرگس فداکار

تیزر: عطیه حسینی

موسیقی پادکست: محمد برزیده و آیدین انزابی‌پور

هویت بصری: مجید کاشانی

پشتیبانی امور: فرشته میکاییل‌زاده و شیرین میکاییل‌زاده

پشتیبانی فضای مجازی: امین شیرپور


Instagram: https://instagram.com/wikipazpodcast   

Twitter: https://twitter.com/wikipazpodcast   

Website: https://wikipazpodcast.com   

Telegram: https://t.me/wikipazpodcast   

#wikipazpodcast

#wikipaz

#ویکی_پز

Comments (92)

Elham. M

بسیار عالی 🙏🌠

Aug 20th
Reply (1)

p5h4

چرا کسی از دلمه پیاز حرف نزد !!!! از بهترین هاست

Aug 18th
Reply (2)

Afshin Partovi

درود خانواده امسرم رسمی دارند که باید سر لحظه تحویل سال باید قابلمه دلمه روی اجاق قل بزنه تا در سال نو برکت وارد خانه بشه. هر سال سر سال تحویل مادر همسرم دلمه درست می‌کنند و می‌دهند بداریم رو گاز بپزه💰😋

Jul 8th
Reply (1)

Fateme Jafari

غذاهای دست‌پیچ چه در خمیر چه در برگ‌ها و سبزیجات خوراکی معمولا برمی‌گرده به فرهنگ کوچ‌نشینی که حملشون راحت‌تر و ماندگاریشون بیشتره.

Jul 4th
Reply (1)

Fateme Jafari

اگه داخل چیزی با مواد و سس پر بشه میشه دلمه به معنی پُر شده. مثل دلمه فلفل یا بادمجان. اما دلمه برگ مو میشه سارمه؛ یعنی پیچیده شده. در ترکیه هم بهش میگن سارما.

Jul 4th
Reply (1)

Maria

این اولین اپیزودی بود که از پادکستتون شنیدم. خیلی لذّت بردم و خواستم تشکّر کنم.🤍🌱 تنها مشکلش برای من این بود که به شدّت هوس دلمه کردم و با بغضی در گلو، دارم به چای و بیسکویت خوردنم ادامه میدم!🥺😅😅

Jun 24th
Reply (27)

fahimeh moazzenfard

ما ،هم دلمه برگ مو درست میکنیم هم بادمجون گوجه و فلفل مامان من ، هم از سکنجبین استفاده میکنه اما مادر همسرم به جای سکنجبین ، آبلیمو میریزه تو دلمه ی برگ مو و همیشه دلمه هاش یه طعم خاصی داره که نمیدونم مربوط به چه ادویه یا موادی میشه 😁😁😁😁

Jun 21st
Reply

fahimeh moazzenfard

ما ،هم دلمه برگ مو درست میکنیم هم بادمجون گوجه و فلفل مامان من ، هم از سکنجبین استفاده میکنه اما مادر همسرم به جای سکنجبین ، آبلیمو میریزه تو دلمه ی برگ مو و همیشه دلمه هاش یه طعم خاصی داره که نمیدونم مربوط به چه ادویه یا موادی میشه 😁😁😁😁

Jun 21st
Reply (1)

saede nazari

برگارو چیدم از باغ منتظرم این اپیزود رو گوش بدم دلمه هارو بپیچم👻😉

Jun 12th
Reply (2)

Monin🦋

کلم پلوعم بزارید

May 28th
Reply (4)

farvartish.saba

آآآآآخ آآآآآخ کاپیتان!

May 25th
Reply (2)

Maryam Olyaei

خوشمزه بود. در ترکیه دولما گفته نمیشه، دُلما میگن.

May 25th
Reply (1)

Leila

،،،❤️🔥🤗😋🏅🤤👏🙏🌹🌹🌹

May 24th
Reply (1)

Fatemeh Sadat

به به

May 23rd
Reply (1)

Pedram Mirhomayoni

بدون شک نحوه بیان کاپیتان در حین پخت خیلی جذابه یعنی آدم به شدت هوس می‌کنه هم خودش درست کنه هم این غذا رو بخوره اما راستش من خیلی اهل دلمه برگ مو نیستم ولی به شدت دلمه فلفل دلمه ای و بادمجون و دوست دارم خب خیلیا این دو تا رو با هم درست میکنن هم بوی به شدت جذابی داره هم از لحاظ قیافه هم خیلی جذابه مزه هم عالی البته سلیقه ایه ایکاش کاپیتان اونا رو درست میکرد

May 23rd
Reply (2)

Kosar

تا وقتی مادربزرگم زنده بود سالی چندبار دلمه پزون داشتیم که اساسی ترینش برای تولد من بود دلمه برگ دلمه بادمجون گوجه کلم فلفل دلمه ای و‌حتی پیاز اما بعد فوت مادربزرگم فقط سالی ی بار اونم نوبرونه من خودم فقط دلمه برگ مو رو دوسدارم همیشه با اسم دلمه یاد مادربزرگم میفتم😔🖤

May 22nd
Reply (4)

roya

دلمه غذای مهمونی و دورهمیه و مشارکت در طبخش و بگو بخند موقع پیچیدن دلمه ها باعث میشه بیشتر به دل بشینه ممنون از آموزش عالیتون و خاطرات قشنگ هموطنای عزیزم جالبه در هر منطقه شاهد تنوع در مواد میانی و چاشنی هستیم دلمه ما شامل برنج و عدس و رشته تف داده و گوشت چرخ کرده و شوید تازس با یک تکه ریواس وسطش و چاشنیش هم ترکیب سرکه و شیره ی انگوره جای شما خالی🥰

May 22nd
Reply (1)

Parisa Shahsavari

چه جالب من فکر میکردم دلمه سیرابی رسپی مخصوص عزیزجون خدابیامرزه😅نگو شیطون بلا غذابین المللی درست میکرده و صداشو درنمیاورده.یادش بخیر هر وقت درست میکرد منی که مطلقا کله پاچه و اعضا جوارح گوسفند دوست نداشتمو ندارمو نخواهم داشت با کله میرفتم برا خوردنش🤤ویکی پز جان دست خوش

May 22nd
Reply (3)

Dina🎭

با مامان بزرگم در حالِ گوش دادن به اپیزودِ دلمه بودیم .. که یهو زد به سرِ عزیز جون که درستش کنه 😅 پ ن : ناگفته نماند طرفدارِ پر و پا قرصِ پادکستتونه

May 21st
Reply (3)

aliakbar zare

اون خانمی که گفت رب انار ارسنجون،ایشون بهترین اشاره به مواد سازنده و محتویات دلمه داشتن . ارسنجان شهرستانی هست تو شمال فارس(۷۵ کیلومتری تخت جمشید) که انار بینظیری داره و واقعا انار دونه سیاهش بینظیره

May 21st
Reply (2)
00:00
00:00
x

0.5x

0.8x

1.0x

1.25x

1.5x

2.0x

3.0x

Sleep Timer

Off

End of Episode

5 Minutes

10 Minutes

15 Minutes

30 Minutes

45 Minutes

60 Minutes

120 Minutes

اپیزود بیست‌ونهم: دلمه

اپیزود بیست‌ونهم: دلمه