اپیزود بیستونهم: دلمه
Description
در این اپیزود ویکیپز، به سراغ یک غذای بهاری رفتیم. اواخر بهار، زمانی که گرما غلبهی بیشتری بر بادهای بهاری دارد، برگهای انگور در جوانترین حالت خودشان قرار میگیرند و همین، آنها را به گزینهی مناسبی برای پختن این غذای لذیذ، یعنی دلمه تبدیل میکند.
غذاهای پیچیدهشده در سبزیجات و صیفیجات، سابقهی زیادی در خاورمیانه دارند و بخشهای مختلف این منطقه، با توجه به شرایط اقلیمی و سلیقهی غذایی، خوراکهای مشابهی را در سفرههای خودشان قرار دادهاند. البته نمونههای گوشتی این غذا هم در بخشهای مختلف جهان وجود دارد که تأثیر فرهنگهای مختلف غذایی بر یکدیگر را بهخوبی نشان میدهد. در این اپیزود به داستان دلمه میپردازیم.
حامیان مالی این اپیزود:
گروه صنعتی نامی نیک نهاد (سه نان)
مالک و صاحب امتیاز پادکست:
کانون تبلیغاتی اوژن ( رضا میکاییلزاده )
تهیهکننده: رامیار منوچهرزاده
نویسنده: دنا منتظر
کارگردان: نگین فیروزی
دستیار کارگردان: امیربهادر بیات
نویسندهی متن غذا: مونا غفاری
پژوهشگر: دنا منتظر با همکاری اعظم صفایی
گویندگان: رضا میکاییلزاده و نیلوفر کرانیزاده
تدوین: فرزانه رضایی
موشن: نرگس فداکار
تیزر: عطیه حسینی
موسیقی پادکست: محمد برزیده و آیدین انزابیپور
هویت بصری: مجید کاشانی
پشتیبانی امور: فرشته میکاییلزاده و شیرین میکاییلزاده
پشتیبانی فضای مجازی: امین شیرپور
Instagram: https://instagram.com/wikipazpodcast
Twitter: https://twitter.com/wikipazpodcast
Website: https://wikipazpodcast.com
Telegram: https://t.me/wikipazpodcast
#wikipazpodcast
#wikipaz
#ویکی_پز
بسیار عالی 🙏🌠
چرا کسی از دلمه پیاز حرف نزد !!!! از بهترین هاست
درود خانواده امسرم رسمی دارند که باید سر لحظه تحویل سال باید قابلمه دلمه روی اجاق قل بزنه تا در سال نو برکت وارد خانه بشه. هر سال سر سال تحویل مادر همسرم دلمه درست میکنند و میدهند بداریم رو گاز بپزه💰😋
غذاهای دستپیچ چه در خمیر چه در برگها و سبزیجات خوراکی معمولا برمیگرده به فرهنگ کوچنشینی که حملشون راحتتر و ماندگاریشون بیشتره.
اگه داخل چیزی با مواد و سس پر بشه میشه دلمه به معنی پُر شده. مثل دلمه فلفل یا بادمجان. اما دلمه برگ مو میشه سارمه؛ یعنی پیچیده شده. در ترکیه هم بهش میگن سارما.
این اولین اپیزودی بود که از پادکستتون شنیدم. خیلی لذّت بردم و خواستم تشکّر کنم.🤍🌱 تنها مشکلش برای من این بود که به شدّت هوس دلمه کردم و با بغضی در گلو، دارم به چای و بیسکویت خوردنم ادامه میدم!🥺😅😅
ما ،هم دلمه برگ مو درست میکنیم هم بادمجون گوجه و فلفل مامان من ، هم از سکنجبین استفاده میکنه اما مادر همسرم به جای سکنجبین ، آبلیمو میریزه تو دلمه ی برگ مو و همیشه دلمه هاش یه طعم خاصی داره که نمیدونم مربوط به چه ادویه یا موادی میشه 😁😁😁😁
ما ،هم دلمه برگ مو درست میکنیم هم بادمجون گوجه و فلفل مامان من ، هم از سکنجبین استفاده میکنه اما مادر همسرم به جای سکنجبین ، آبلیمو میریزه تو دلمه ی برگ مو و همیشه دلمه هاش یه طعم خاصی داره که نمیدونم مربوط به چه ادویه یا موادی میشه 😁😁😁😁
برگارو چیدم از باغ منتظرم این اپیزود رو گوش بدم دلمه هارو بپیچم👻😉
کلم پلوعم بزارید
آآآآآخ آآآآآخ کاپیتان!
خوشمزه بود. در ترکیه دولما گفته نمیشه، دُلما میگن.
،،،❤️🔥🤗😋🏅🤤👏🙏🌹🌹🌹
به به
بدون شک نحوه بیان کاپیتان در حین پخت خیلی جذابه یعنی آدم به شدت هوس میکنه هم خودش درست کنه هم این غذا رو بخوره اما راستش من خیلی اهل دلمه برگ مو نیستم ولی به شدت دلمه فلفل دلمه ای و بادمجون و دوست دارم خب خیلیا این دو تا رو با هم درست میکنن هم بوی به شدت جذابی داره هم از لحاظ قیافه هم خیلی جذابه مزه هم عالی البته سلیقه ایه ایکاش کاپیتان اونا رو درست میکرد
تا وقتی مادربزرگم زنده بود سالی چندبار دلمه پزون داشتیم که اساسی ترینش برای تولد من بود دلمه برگ دلمه بادمجون گوجه کلم فلفل دلمه ای وحتی پیاز اما بعد فوت مادربزرگم فقط سالی ی بار اونم نوبرونه من خودم فقط دلمه برگ مو رو دوسدارم همیشه با اسم دلمه یاد مادربزرگم میفتم😔🖤
دلمه غذای مهمونی و دورهمیه و مشارکت در طبخش و بگو بخند موقع پیچیدن دلمه ها باعث میشه بیشتر به دل بشینه ممنون از آموزش عالیتون و خاطرات قشنگ هموطنای عزیزم جالبه در هر منطقه شاهد تنوع در مواد میانی و چاشنی هستیم دلمه ما شامل برنج و عدس و رشته تف داده و گوشت چرخ کرده و شوید تازس با یک تکه ریواس وسطش و چاشنیش هم ترکیب سرکه و شیره ی انگوره جای شما خالی🥰
چه جالب من فکر میکردم دلمه سیرابی رسپی مخصوص عزیزجون خدابیامرزه😅نگو شیطون بلا غذابین المللی درست میکرده و صداشو درنمیاورده.یادش بخیر هر وقت درست میکرد منی که مطلقا کله پاچه و اعضا جوارح گوسفند دوست نداشتمو ندارمو نخواهم داشت با کله میرفتم برا خوردنش🤤ویکی پز جان دست خوش
با مامان بزرگم در حالِ گوش دادن به اپیزودِ دلمه بودیم .. که یهو زد به سرِ عزیز جون که درستش کنه 😅 پ ن : ناگفته نماند طرفدارِ پر و پا قرصِ پادکستتونه
اون خانمی که گفت رب انار ارسنجون،ایشون بهترین اشاره به مواد سازنده و محتویات دلمه داشتن . ارسنجان شهرستانی هست تو شمال فارس(۷۵ کیلومتری تخت جمشید) که انار بینظیری داره و واقعا انار دونه سیاهش بینظیره