中秋烤肉動起來，柚子辭水花園添色，樂當秋節大富翁！【裴社長吃喝玩樂｜EP45】

Update: 2025-10-02

Description

本集節目由【TOYOTA】贊助播出！

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上次才過「夏至肉圓節（→EP15）」，轉眼間，秋節至，文旦不可少，烤肉一定要！

節氣遞邅，裴社長的花園最知道！本集一次聊處暑、白露、秋分三個節氣～～來聊處暑過後，為什麼常有午後雷陣雨？沾過「白露水」的柚子才會甜，要更好吃還有「一祕招」！一般都說春日賞花，其實台灣人秋天能賞的花還不少，但是秋天整理植栽有眉角，不然來年可就沒有花賞了唷！

說這麼多，都是為了重頭戲中秋節！賞月、賞花、殺柚子，不免俗更要好好吃烤肉～～一年一度團圓的日子，一起中秋烤肉備料動起來！柚子辭水擺出來，樂當秋節大富翁！

至於月餅？有聽節目就知道，李鵠鳳梨酥、連珍咖哩酥一年到頭都在吃，沒有在拘泥節慶的啦～（來去聽→EP32基隆外帶美食）

【本集重點】

(00:58 ) 過了節氣處暑，爆熱天氣到此為止了吧？

(05:24 ) 柚子過了白露採摘，還要先「辭水」才好吃

(11:39 ) 秋分拜月月不圓，改到中秋月圓過節才完滿

(13:54 ) 秋天花園添顏色，必種菊花和使君子

👨‍🍳(29:34 ) 肉料備起來，儀式感滿滿，烤肉過中秋

【烤牛小排】

[備料]

牛小排適量

芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽

韓式泡菜

蘿蔓生菜

[步驟]

1. 牛小排解凍後鋪在烤盤上，灑上芥末胡椒鹽或香草胡椒鹽，烤箱預熱上下火180度C，烤盤放入十分鐘就可以取出（因為牛小排切得很薄，不宜烤太久）。

2. 取出烤牛小排擺盤。再準備一盤韓式泡菜、一盤洗淨擦乾的蘿蔓生菜。

3.用一片蘿蔓生菜，夾一點泡菜，夾一片烤牛小排，包起來吃，清爽又有滋味。

【香草烤糯米雞】

[備料]

土雞一隻

圓糯米二杯（兩杯糯米剛好可以塞滿一隻雞腹，依比例抓）

雞肉醃料：黑胡椒粉、鹽、五香、百里香粉及芥末胡椒鹽

糯米炒料：鵝油油蔥、干貝X O醬

烘烤香料：迷迭香、百里香、鼠尾草

[步驟]

1. 準備一隻小而美土雞，先用黑胡椒粉、鹽、五香、百里香粉及芥末胡椒鹽塗抹土雞內外，放冰箱醃五、六個小時入味。

2. 取二杯圓糯米泡水蒸熟，加鵝油油蔥、干貝X O醬入鍋，炒勻像油飯，然後塞入雞腹中，用竹籤封住。

3. 烤盤上鋪迷迭香、百里香、鼠尾草，將糯米雞腹部朝上置入烤盤中。烤箱設定200度C上下火，烤十分鐘，高溫定形，再轉180度C，十分鐘後，將烤盤中的糯米雞翻面，背部朝上，再烤40分鐘（依雞隻大小決定）左右，出爐上桌。

【綜合烤海鮮】

[備料]

黑喉一夜干一尾

黃雞魚一夜干一尾

厚花枝一隻

透抽一隻

白蝦一盒

酒粕白味噌、椒鹽粉、橄欖油

[步驟]

1. 烤箱預熱160度，烤架上鋪錫箔紙，上面薄薄刷一層橄欖油，放在烤箱中層。

2. 將一夜干魚身充分擦乾，平鋪在烤架上。有皮的那一面輕刷橄欖油，接觸烤架，避免肉沾黏在架上。

3. 將花枝、透抽用鋼籤或竹籤定形，刷上酒粕白味噌，平鋪在烤架上。

4. 將白蝦擦乾，充分抹上芥末胡椒鹽，放在烤架上。

5. 全部食材準備好，烤大約10到15分鐘（視魚的厚度而定），

6. 看到魚熟了，其他海鮮也熟了。（最好的做法是用筷子戳一下，沒阻力可戳入即代表熟了。）此時將烤箱調上火200度，將烤架移至上層，把一夜干翻面，看魚皮鼓起在冒泡，花枝與白蝦有微焦的邊，開烤箱門，取出，盛盤。

【烤松阪豬】

[備料]

松阪豬（豬頸肉）

沾醬調味料：蒜頭、辣椒、蔭底油、芥末椒鹽、醬油膏

蘿曼生菜或美生菜

[步驟]

1. 先準備沾醬。將蒜頭切蓉、切片，辣椒切丁。蒜蓉拌入醬油膏，蒜片和辣椒丁另拌入醬油膏。共兩盤沾醬。

2. 烤箱上下火160度，將豬頸肉薄灑芥末椒鹽，放入烤架上，烤二十分鐘。

3. 將豬肉自烤箱取出，斜切薄片，裝盤上桌。吃的時候，沾一下蒜泥醬汁，喜歡辣的沾另一有辣椒丁的沾醬，然後用美生菜或蘿曼葉包起來吃。

🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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