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自小愛吃肉焿的裴社長，每到一處，必得到赤肉焿店踩點。不僅故鄉基隆的肉焿店如數家珍，搬到台北市後，也在街頭巷尾苦尋，終於找到「媲美」基隆美味的赤肉焿。

到底有多愛赤肉焿？就以「赤肉焿特集」六家北台灣赤肉焿名店，和裴社長自家廚房親熬湯頭、親手抓醃赤肉焿，來對大家剖白與切磋「赤肉焿之愛」！

本集介紹台北東門市場的東門赤肉焿、老圓環芳記美食肉焿、基隆廟口金茶壺八寶冬粉的魚翅肉焿（近十年已經改良為環保版，用魚皮取代魚翅喔！）、基隆金龍肉焿、基隆廟口天一香肉焿順，還有國宴等級宜蘭羅東肉焿番！

【本集重點】

(00:58 ) 台北市吃赤肉焿，裴社長首推這一家～東門赤肉焿

(06:07 ) 逛布料意外遇見老圓環肉焿批發道地好味道～老圓環芳記美食肉焿

(10:44 ) 八寶冬粉名店，環保版魚翅肉焿也厲害～基隆廟口金茶壺魚翅肉焿

(18:55 ) 三沙灣人氣肉焿，裹魚漿不勾芡凸顯海港本味～基隆金龍肉焿

(21:55 ) 清甜白菜湯頭、肉焿淡雅不重口，搭超黏嘴滷肉飯～基隆廟口天一香肉焿順

(23:26 ) 醫師娘特推！宜蘭赤肉焿名店，必點鎮店之寶國宴酥炸肉捲～羅東肉焿番

 

👨‍🍳(26:47 ) 生肉焿買現成很讚，在家自製也不難！教你做新鮮赤肉焿～

【肉羹湯｜柴魚筍絲湯頭】

[備料]

柴魚 適量

涼筍 一支

冰糖 一匙

鹽 兩匙

五印醋 一大匙

芥末胡椒鹽 兩匙

淡醬油 少許

太白粉 兩匙

香菜 適量

[步驟]

1.將水煮滾，抓一大把柴魚放入，湯再滾，即將柴魚片用網撈乾淨，得金黃色澄淨高湯。

2.煮好的涼筍刨絲，將筍絲加入湯中，加一匙冰糖、兩匙鹽、一大湯匙五印醋、兩匙芥末胡椒鹽。

3.將一包現成赤肉焿或是下方教的自製赤肉焿放入，湯滾，試味道，可以淋一點黑龍牌淡醬油增加一些醬香並上色。

4.調兩匙太白粉薄勾芡，即可關火上桌。上桌前可添些香菜。

【新鮮赤肉焿】

[備料]

腰內肉（小里肌肉）

蒜頭、蔭底醬油、五香粉、芥末胡椒鹽、太白粉或地瓜粉 適量

 

[步驟]

1. 新鮮豬腰內肉薄切到小手指般肉焿大小，用一顆蒜頭打碎加黑龍牌蔭底醬油醃漬，加一些五香粉或芥末胡椒鹽添香。醃的過程要一面用手抓肉，一面揉進少許太白粉或地瓜粉。

📌小技巧：這個抓的過程破壞肉的組織，也容易讓肉入味，很重要！

2. 醃好的肉，冰進冰箱過夜。

3. 水煮滾，將肉焿徐徐放入，拌開，用熱湯燜熟肉焿，湯初沸不待湯大滾，即可起鍋，這時候撈出的赤肉最鮮嫩。

4. 放冷後，冰凍起來就是生肉焿，以後要吃肉羹湯隨取隨煮。

📌小技巧：燙肉焿的湯也可留下，做為煮肉羹湯的湯頭。

5. 要吃肉羹湯時，可用上面版本的柴魚筍絲湯頭，也可做成紅白蘿蔔、香菇、白菜梗的湯頭。

🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX

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