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主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

这一期节目，我们想破天荒地只聊一个餐厅品牌：新荣记。三十年里，中餐走到哪里，新荣记就把“食必求真，然后至美”的美食理念带到哪里。本期从食客与媒体人两重视角，串起新荣记的起点、扩张、夺星、分水岭与当下挑战：食材链条如何打造？“贵”的逻辑值不值？多品牌矩阵怎么迭代？以及第一次去最该点哪些菜。

🎯 时间轴

00:00 开场｜我们以“食客＋媒体人”双视角切入谈谈，为什么此刻谈新荣记？

02:49 新荣记，中国品质中餐 30 年的版图与矩阵｜从台州到海外

05:52 不做“媒体招待”，更在日常客流里接受检验。

13:46 分水岭：2023 年之后“由盛转缓”的体感，是品牌变了，还是我们的需求变了？

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梳理新荣记的发展历程（1995-至今）

19:52 从银行职员到餐饮帝国的创始人

23:27 1995 命名，台州起步从小排档到“新荣记”

• 海鲜池与高客单带来地方口碑

25:26 2003 杭州阶段｜之江饭店练级，花圃首店

• “预定＋排菜制”稳住新鲜度与体验。

• 沙蒜豆面、家烧黄鱼等招牌菜的形成期

29:20 2005～2007 新荣记转型与高价消费

31:23 2007～2011 进入上海｜赛马机制与一店一味

34:23 2012 进入北京｜关键节点，意义重大

• 北京金融街与2018香港布局，拿到主流商业与国际话语的门票。

36:52 2013 很妙的两件事｜临湖店的翻新＋荣小馆下沉

• 临湖店（JAYA设计）作为审美样板。

• 荣小馆承接“八项规定”后的客群与价格带。

40:52 2019 湘菜餐厅芙蓉无双｜跨菜系迭代曲线

• 初访不惊艳、复访见进步，迭代机制在运转。

43:32 2019 新荣记经历的两个大事件｜资本教训与米其林跃迁

• 北京三店齐星，跃迁成为行业信号。

46:47 2020～2022｜疫后高端餐饮迅速恢复，新业态补位不同客群

• 京季·以海味为主的官府菜加上南海海鲜的定位

• 荣季 95 的开业与日本东京的布局

• 存在感不高，开在悉昙酒店内，潭柘寺旁的北京荣府宴

52:15 2023 ｜落在上海的激进的扩张，“新荣记大厦”的商业综合体

• 管理分散、“荣叔拾味”内容停更带来阵痛。

• 家族接力的现状与多元兴趣（如咖啡）牵动资源配置。

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品牌危机与舆情

56:20 “儿童门”事件和“午市 398 穷鬼套餐”

01:00:36 东京新店与餐饮合规性的重视，价值观更内收，以稳代激进。

• 下架保护动物菜品，前场解说纳入合规流程。

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我们眼中的新荣记

01:06:22 低调三十年｜2025 张勇的宣传开始变得更加用力

01:09:54 引领潮流的「四大店规」

• 第一点是对于菜品不满意，可以随时退换。第二点是服务不满意免收服务费。第三点整餐不满意免收整餐菜金。第四点提供好建议者，奉若上宾。

01:13:16 新荣记为什么能“收割米其林”

• 壁垒：顶级食材网络、烹饪减法哲学、整体审美与体验的一致性。

• 与高端酒店的合作带来信任与评审偏好。

01:18:57 时代餐饮审美转向｜从排场到“食必求真，然后至美

01:32:45 食材为什么能成为壁垒？

01:37:44 餐饮业与生态系统的深度合作｜以杨梅与橘为例

• 产业价值的叙事仍然不足，故事需要讲给用户听。

01:41:25 餐厅传播内容缺失，带来“失联感”

01:48:30 过度依赖中央厨房抑制创造力，餐饮集团面临人才与创新挑战

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一起点菜吧！

01:58:11 我们喜欢新荣记的经典菜与第一次点单的推荐

• 乳鸽、点心（叉烧包、和牛塔）

• 家烧黄鱼、沙蒜豆面带浓汤汁的菜品都好吃

• 值得一试的小体积的鱼

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

新荣记的米其林荣誉（截止2025年）

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新荣记四大店规

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新荣记（北京新源南路店）的米其林三星奖牌

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新荣记的大体型野生大黄鱼

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京季海水缸中的苏眉鱼（现在已经没有）

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现在新荣记品牌已经全线下架苏眉鱼

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新荣记新源南路店的北京烤鸭

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乳鸽（电饭煲做法，新源南路店的隐藏菜）

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和牛挞

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《详谈 - 张勇》一书

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沙蒜豆面（黑松露版本）

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剁椒鱼头（芙蓉无双）

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荣袍的板前设计

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荣季95门口播放的荣叔拾味短片

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新荣记三十周年纪念白酒

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新荣记的花艺品牌 - 花荣堂

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荣coffee的涂鸦墙

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💡 资料

长食评：荣袍 （仔猫）

长食评：芙蓉无双 （仔猫）

长食评：荣府宴 （仔猫）

新荣记董事长内幕交易海翔药业，被罚逾1.3亿元

详谈06：张勇（在质上进取 而非在量上贪婪/资深媒体人李翔对谈新荣记创始人张勇）

综艺：《主厨的荣耀》

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

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一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京 天津 上海

发起人 @苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书 @杂食者餐桌

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