主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

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这一次，我们把餐桌搬到了乡间，带着十多位杂友们从北京出发直奔河北饶阳，走进真实的中国北方农村——食物生长的地方。三位并非高知的河北淳朴农场主，一顿柴火灶的面，一片听着音乐的麦田，一场极寒下被冻死的桃园，串联起我们对土地的重新感知。好吃是每一个当下的感受，更是一种连接人与土地的情感体验。我们重新思考：好吃的食材从哪里来？当代餐厅和农业是什么样的关系？

本期内容比较长但很有价值，于是我们分成了ABC三块，你可以从任何段落开始收听：

A 是本次农村调研的活动回顾、B是当代餐厅与农业的案例评论。

C 是花絮采访哈哈，你可以听到杂友们晚上11点在回北京的车上热乎乎的感受与反思。

🎯 时间轴

00:05 “好吃”的食物到底从哪里来？河北农村的调研之旅的初心

10:45 三个农场、三个调研：农村发酵调研、北方农村食材调研、良心农场经营困境

• 杂食者参与画像：城市主厨，调酒师，餐饮老板、基金经理、美食作者

13:56 第一户：在兰姨家吃手工夹心榆皮面和绿豆面、偷鸡蛋、踩喧软的土地

29:30 酵素、佛经音乐、爱：淳朴的民间信仰与农业生态实践

34:26 第二户：农二代回乡的生态农业尝试：老种子守护与农村老人守护

• “灰烬红薯”惊艳全场 和世界第一餐厅Central异曲同工

43:28 良心农场和北京米其林餐厅合作2年，问题解决了吗？

[53:42 ] 第三户：集体沉默，春天的极端倒春寒摧毁了60%桃树，农业的坚韧、孤独与希望

01:04:14 饶阳卷饼疗愈记：黑麦+玉米+黑豆酱+苜蓿+芝麻盐

• 简单、应季、营养的乡村饮食智慧 ，值得Wagas们组团来学习

【Part 2 浅评当代餐厅+农业的合作】

01:11:49 当代中国餐厅为了「更好吃」的农业动作。案例：新荣记、Ensue、甬府、梦杭州的农业实践

01:43:10 餐厅们捧红了葵花鸡，也埋没了更多优秀的鸡

01:49:27 F2T、Slow Food行不通？每个国家餐桌问题不太一样

一会谈节约资源，一会谈食材猎奇。当代餐桌的话术真的好混乱！

如何「综合评价」餐厅在农业可持续的价值与社会责任？ 英国SRA可以参考思路

02:00:14 不能指望餐厅讲故事。媒体、餐厅、消费者的三角生态关系

02:04:11 杂食者餐桌：提出问题、做连接的小桥

【Part 3 车上采访花絮】

「录制场景受限，音质不理想，但我们还是决定留下大家真实的即时的感受」

02:08:54 随机采访1：兰斋Lamdre副厨 - 小徐 （农村发酵震撼与好奇）

• 兰姨「爱是肥料」的农业逻辑让人难忘

• 发酵不仅做食物，也能滋养土壤，这一点太神奇

02:17:53 随机采访2：企鹅吃喝指南作者 - 盘丝大仙仙 （五种农村食材的田野笔记）

• 从绿豆到野菜、红薯，看见的是食材“多样性”三个字

• 一只好羊肉串，胜过所有理论

02:25:36 随机采访3：Shifter酒吧主理人 - 苗苗 （良心农业引发的商业视角与敬意）

• 生态种植不是理想主义，而是经营决策中的硬碰硬

• 不是“城市来帮农民”，而是寻找真实共鸣

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

杂食者餐桌#13 从餐桌到农场 活动海报

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杂食者餐桌#13 从餐桌到农场 任务卡

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人物肖像 - 兰姨

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人物肖像 - 豪男

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人物肖像 - 大生哥

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刚到饶阳遇到的一窝小奶狗 张若尘摄

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兰姨家的柴火锅

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满满一锅刚刚采摘的香椿

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农村酵素介绍

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兰姨家的酵素罐

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兰姨展示的榆皮面

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手工制作榆皮夹心面

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兰姨家养的大鹅

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兰姨家在生蛋的老母鸡

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在用新生鸡蛋敷眼睛的苇杭

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煮好的榆皮夹心面

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兰姨家简单而又美味的面

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震惊！weihang吃面！

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石磨磨玉米申

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玉米面过筛

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兰姨培养出来的“酵母妈妈”

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兰姨给每瓶酵素贴上爱

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给黑麦放音乐的装置

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饶阳街道上的牧羊人

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豪男家地窖中三种不同的番薯

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老人们在处理供段誉餐厅的大葱

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储存大葱的地窖探险

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超级美味的灰烬烤红薯

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京遇定向种植的蒿子杆

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采摘槐花

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像哑铃片一样的花生饼

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不同品种的绿豆 盘丝大仙仙摄

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大生哥种的蟠桃

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大生哥家里的小猪

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无法销售的有机蒿子杆用来喂猪

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感谢小圃酿造给杂食者餐桌#13 赞助的酒 用河北卖不出去的丑苹果酿的cider - old appple

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非常好吃的烤本地羊肉串

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美丽的手工玉米面薄bing

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加上一点现炒的芝麻盐

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晚餐的场地

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洋蓟和初生蛋（广东惠州特石农场）@深圳|Ensue

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餐粥（贵州黎平县洋洞村千牛米）@深圳|Ensue

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💡 资料

· 2023年纪实文章《河北饶阳农场，泄洪下的一周》作者：苇杭

mp.weixin.qq.com

· 英国永续餐饮协会（The Sustainable Restaurant Association，简称SRA）2023年推出的餐厅可持续的标准

thesra.org

📚 本次乡村探访推荐读物

《第三餐盘：人类退场，让大自然接手》 (丹．巴柏(Dan Barber))

《食品发酵与酿造工艺学》

杂食者的两难+为食物辩护+吃的法则(迈克尔·波伦)

《中国传统发酵食品地图》

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

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一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京 天津 上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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