05 - Prévention nutritionnelle des maladies chroniques : Durabilité et impact environnemental de l'alimentation, effets sur la santé de la consommation de bio et de l'exposition aux résidus de pesticides
Description
Mathilde Touvier
Santé publique 2022-2023
Collège de France
05 - Prévention nutritionnelle des maladies chroniques : Durabilité et impact environnemental de l'alimentation, effets sur la santé de la consommation de bio et de l'exposition aux résidus de pesticides
L'impact sur la santé des agriculteurs et autres professionnels au contact de certains pesticides est aujourd'hui établi. Qu'en est-il de l'impact à long terme sur la santé des citoyens des résidus de pesticides auxquels nous sommes exposés via l'alimentation courante (substances individuelles et mélanges) ? La consommation d'aliments bio permet-elle de réduire le risque de certaines maladies chroniques ? Au-delà de l'impact de notre alimentation sur la santé humaine, quel est son impact sur la santé de la planète, et est-il possible de tendre vers des régimes plus durables ?
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