你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！

这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？

节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！

【对话成员】

「商业有厘头」主播 Cecilia

企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏

【时间轴】

02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？

06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景

16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？

22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？

30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？

39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？

51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？

58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？

01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势

01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！

【推荐的店】

重庆 佐敦面包铺

• 当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递
• 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等
• 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H

北京 me_lab火星大象实验室

• 添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递
• 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等

昆明 夕野面包

• 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。
• 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等
• 店家小红书@夕野面包_Wildough
• 主厨小红书@不甜_Wildough

上海 BREAdFAST（不邮寄）

• 特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司
• 店家小红书@BREAdFAST

上海 Sloppy Gin（不邮寄）

• 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂
• 店家小红书@SloppyGin

上海 Madre（不邮寄）

• 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏

【参考资料】

企鹅吃喝指南

2024年度上海面包榜单

年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱

2023年度上海面包榜单

一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南

《上海新晋网红面包店，挺难评的。》

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《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》

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CIB烘焙技术研究所

《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》

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