Manuel Porcar es biólogo doctor en Biología, del Instituto de Biología integrativa de Sistemas de la Universidad de Valencia y del CSIC del Consejo Superior de Investigaciones Científicas es cofundador y CEO de Darwin bioprospecting excellence. Y también el alma mater de masa Mater para hacer pan de masa madre fácilmente
Biólogo de formación y lo que nos dedicamos en Darwin es hacer microbiología aplicada o ecología microbiana. Y en particular hacemos bioprospección es decir buscamos en la naturaleza nichos microbianos sitios más o menos exóticos más o menos
Donde pueda ver en microorganismos que tienen aplicación industrial que se puede utilizar como probióticos animales vegetales humano, que se puede utilizar para hacer alimentos fermentados vino cerveza hidromiel o que se iban incluso en biorremediación es decir para degradar para descontaminar, residuos cómo pueden ser los micros.
La verdad que estamos rodeados de procesos que están hechos por los microorganismos en alimentación todas estas bebidas fermentadas todas las que tienen alcohol son son productos de la fermentación microbiana. También los productos fermentados tipo las aceitunas las. Los pepinillos encurtidos toda la cocina del Este con todos los vegetales fermentados. La cocina asiática el kimchi los quesos los chorizos la lista es interminable.
Los probióticos son un grupo particular de bacterias que tienen efecto beneficioso,
al alojarse en el tubo y el tubo digestivo humano nosotros todos los todas las personas tenemos un contenido un órgano casi podríamos decir, qué está formado por las bacterias que están en nuestro interior un kilito nuestro amigo invisible. y qué es fundamental para nuestra vida no podríamos vivir sin esas bacterias que sintetizan vitaminas que nos ayudan a digerir la comida o que la digieren por nosotros.
hemos desarrollado unas barritas de frutos secos unas barritas energéticas que están enriquecidas en probióticos que nosotros hemos aislado de los propios frutos secos.
Es decir que habría unas bacterias que las comemos que le llamamos le llamamos probióticos y que se incorporarían a nuestro cuerpo a nuestro a nuestro intestino o principalmente intestino grueso y que esas bacterias nos generan un beneficio después en el cuerpo bien sea porque en bueno pues mejor a nuestras defensas eh eso es una un tipo de bacterias que nos que nos comemos los probióticos cubateria estamos comiendo todavía
si otro otro tipo de bacterias que las se liberan para degradar a algún tipo o sea en cuestión medioambiental, y luego las bacterias que trabajan estás vamos a entrar ya en el tema de vuestro proyecto de masa Mater bacterias que trabajan para para fabricar cosas no para fabricar queso para fabricar.
Hay una cuestión histórica que es muy interesante que quizá todo el mundo no conozca y es que es esto de la masa madre que padre sea como un invento más o menos de hippies.
Y la masa madre simplemente la manera normal de hacer pan durante toda la historia la humanidad menos del último siglo y me. Pan siempre se ha hecho así es decir básicamente era una contaminación espontánea de la harina con agua está claro que el pan ácimo famosos de la Biblia es un pan sin levadura pero a poco que te descuides eso para fermentar sol.
Y cuando luego los meses infinitamente más.
Eso es la masa la masa madre es una contaminación natural de la harina y el agua que hace que los microorganismos en concreto las bacterias y las levaduras produzcan un producto final qué es el pan que está muy.