Vom größten Bioweingut Frankens, kargen Böden und der Sehnsucht nach Klasse statt Masse

Folge 209 – Bio reicht nicht: Was Gerald Baldauf wirklich antreibt
Gerald Baldauf führt einen der größten Biobetriebe Frankens – und denkt trotzdem weiter.
Weiter als Bio. Weiter als Öchsle. Weiter als Zertifizierung.
In dieser Folge spricht er über Haltung, Herkunft und den täglichen Spagat zwischen Idealismus und Marktlogik.

🔍 Worum geht’s?
Wie ein Großbetrieb glaubwürdig bleibt – auch mit gemischtem Portfolio

Was es heißt, ein Familienbetrieb mit 50 Hektar, eigenem Bio-Anbau & langjährigen Lieferanten zu sein

Warum die Linie CLEES eine stilistische wie kommunikative Herausforderung darstellt

Was PIWIs mit Zukunft und Silvaner mit Identität zu tun haben

Wie man mit Frost, Hagel, Sonnenbrand und Wassermangel lebt – oder manchmal auch nicht

📌 Themen im Gespräch
Geralds Weg in den Bioweinbau – vom Aha-Moment bis zur Überzeugung

Die Balance zwischen Reife, Frische und Lesezeitpunkt

Rebschnitt, Laubmanagement, Bodenarbeit – wo noch Stellschrauben sind

Was Maschinenlese leisten kann – und wann sie sein muss

Warum Skaleneffekte helfen, aber Qualität nie nur eine Frage der Technik ist

Welche Weine Gerald selbst mit Freude trinkt – und warum manche Freaks bei ihm tiefer graben müssen

🧭 Für wen ist diese Folge besonders interessant?
Winzer:innen zwischen Bio und Markt

Weinfreaks mit Faible für Franken

Alle, die wissen wollen, wie Größe und Glaubwürdigkeit zusammengehen können

🔗 Links & Weiterführendes
Weingut Baldauf: www.baldaufwein.de

Webinare & Masterclasses von Wolfgang Staudt: www.wolfgangstaudt.com

🎤 Zitat der Folge
„Man muss rausgehen, sich zeigen, nach vorne schauen. Nicht klagen – gestalten.“