Episode 3 - Le levain comme héritage

La plupart d’entre nous travaillons avec un levain que nous avons fait naître nous même, dans nos cuisines. Mais il arrive régulièrement que le levain se transmette de mains en main, ou de génération en génération.

Lorsque c’est le cas, on peut se retrouver avec une souche de levain âgée de dizaines d’années voir, de cent ans ou plus !

Je vous invite avec moi à écouter l’histoire d’un levain plus local, celui de la maison Poilâne, à Paris. Cette année, la boulangerie fête ses 88 ans et j’ai eu le privilège, il y a quelques semaines de rencontrer Apollonia Poilâne, boulangère de renom, fille et petite-fille de boulangers.

Après une visite captivante de son fournil, au 8 rue du cherche-midi, nous avons échangé ensemble sur le levain, l’histoire de la boulangerie Poilâne et sur la recette de son pain connu dans le monde entier… Vous allez voir, c’est passionnant.

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Retrouvez la boulangerie Poilâne au 8 rue du cherche-midi dans le 6è arrondissement, à Paris et sur instagram ici @poilane

Retrouvez Ariane Grumbach ici@arianegrumbach

Retrouvez moi ici @vilainlevain et sur mon blog de cuisine : Le Coconut Blog

>> Contact : contact.vzanon@gmail.com

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RÉFÉRENCES :

Ecrites :

• "Le levain" - Boulangerienet.fr


• "Our story" Boudin Bakery.com

Audios :

• "Boudin Bakery Short film" Youtube


• "Salvador Dali reçoit son buffet espagnol fait en pain" Ressources INA

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