Quando usare il burro chiarificato e quando quello normale?
Update: 2024-07-22
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Oggi parliamo di burro e burro chiarificato, rispondendo ad una domanda che recentemente mi è stata posta: "Quando usare il burro chiarificato e quando quello normale?"
Friggere o soffriggere col burro, se si fa bene, non produce più danni di quanto si pensi, ma ovviamente bisogna saperlo fare.
Allo stesso modo, non è detto che si debba sempre usare il burro chiarificato e qualche volta è addirittura sbagliato.
Questo è uno dei temi frequenti dei miei corsi di cucina, soprattutto in quelli base, ma non solo.
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