本期对谈嘉宾：孙昕

孙昕

方寸酒庄联合庄主

宇宙酒馆创始人

各种知名侍酒师大赛的获得者

Somm360公益组织大中华区大使

2018年度国际南法侍酒师大赛世界亚军

2018年度大中华区最佳侍酒师大赛亚军

2016/2017年度中国最佳侍酒师大赛亚军

2017/2018年度中国最佳法国酒侍酒师大赛亚军

2017年度大中华区最佳侍酒师大赛季军

世界侍酒大师公会认证侍酒师

美国葡萄酒教育家协会认证葡萄酒专家

中国首届清酒唎酒师大赛评委

英国WSET清酒高级认证

毕业于SHMS瑞士酒店管理专业

 

本期节目我邀请中国小酒馆热潮的发起人和宇宙酒馆创始人孙昕来聊聊小酒馆这个话题，分享下中国小酒馆的商业模式。孙昕2018年在上海开了第一家小酒馆，定位在场景化的氛围感打造，得到了行业内认可，掀起了中国小酒馆遍地开花的热潮。

 

孙昕从大学前就开始接触葡萄酒、到上大学学习葡萄酒相关的酒店管理专业、到顶级酒店的侍酒师的实习经历，再到上海静安香格里拉首席侍酒师的工作经历，拥有丰富的海外生活背景，对酒类消费者的洞察深刻，对酒馆商业化的感知强烈，这一切的经历奠定了开小酒馆的基础。

 

葡萄酒不一定要在宏大的场景下去消费，不再为奢华环境买单，而是真正纯粹地去享受一杯葡萄酒的时光，在小酒馆这样的消费场景下，让真正喜欢酒的人去为酒埋单，而不是为装修埋单。

 

每一个城市都会有那么几家小酒馆，能够让大家去释放一天坏心情，轻轻松松的喝一瓶好酒，一起举杯畅饮，这是很舒适宜人的场景。

 

时间轴：

01:15  小酒馆的概念是氛围感和时髦感

06:08  孙昕和葡萄酒的渊源

13:17  孙昕在餐饮行业做侍酒师的经历

17:23  孙昕到葡萄酒的前端去学习

20：43 果酒的尝试，葡萄酒为什么没有葡萄味？

2 2：37 国外国内考察葡萄酒文化、产区和市场偏好

26：42 在香格里拉酒店受到的冲击和经历

35：25 葡萄酒不一定要在宏大的场景里去消费

37：38 中餐饮食习惯与葡萄酒的商业场景的结合

39:39 吃饭的场景化打造

42：32 小酒馆有门槛吗？

44：35 在小酒馆谈翻台率是个伪概念

45：36 各个地方的小酒馆消费者画像

48：05 孙昕自己做的葡萄酒

50：44 白酒和葡萄酒的酿造技术

54:28  从古至今、从东方到欧洲的酒文化和酒馆氛围

57:23 线下酒馆聚会的有趣之处

01:00:31  线下场景化社交的必要性

01:05:33 孙昕的酒庄和特点

01:08:58 孙昕的人生意义是什么？