Какой запрос на еду у гостей премиальных ресторанов?

Update: 2025-06-03

Description

Артем Чудненко - шеф-повар московских ресторанов Luwo, Soma и Billie рассказывает, как он приехал в Питер, чтобы играть панк-рок, а стал шефом. О категории «умамности» в азиатской и русской кухне. Как накопил на первый гастро-тур в Хельсинки. И как приходил на работу заранее, чтобы готовить каждый день по одному блюду из новой кулинарной книги. О пути Минск-Питер-Москва, любви русских к сладкому жиру и многом другом поговорили с Артемом архитектор, построивший больше 500 ресторанов и баров, Валерий Лизунов и ресторанный обозреватель Катя Калина.

01:14 Что вдохновляет шефа, работающего в России, в Москве в 2025 году?
15:42 Повару стоит много читать?
16:53 Путь начинающего — это копирование.
20:57 Чем может «зацепить» Япония?
23:12 Коктейль из ферментированного рыбного бульона, лука-порея, саке и лимонного сока.
26:28 Монорестораны в России и Японии.
32:42 Умамные рестораны.
33:16 «Пятый вкус».
33:43 Какой запрос на еду у гостей премиальных ресторанов?
36:35 Интересные рестораны в Мокве.
37:54 В Европе люди в ресторан ходят на еду, а в России — не только.
39:18 Время открытых кухонь прошло.
41:32 Как меняется гостевой запрос?
44:18 Вкусовой профиль современного русского человека.
45:23 Вкус русского человека — сладкий жир.
48:28 Самые необычные блюда из картофеля.
52:03 Советы ресторатору, который хочет найти своего шефа.

Comments

In Channel

Карина Григорян: о премиальном сегменте, моде на русское и региональной специфике