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有馅儿没馅儿都好吃，据说它是西安冬天最牛的时令甜食？

柿子，这个只有在秋天和初冬季节可以吃到的食物，大多数地方只会将它直接吃，或者晒干吃柿饼。而在盛产柿子的西安，你可以吃到它的plus版——黄桂柿子饼和柿子糊塌，这就是西安本土最牛的时令甜食。

黄桂柿子饼和柿子糊塌每年秋天开始售卖，直到第二年四、五月份（现在正是时候啊）。过了这个季想再吃，就要等来年柿子下来的时候了。

这是一种用临潼特有的“火晶柿子”为原材料，将新鲜的火晶柿子打成浆，和面粉混合成面团，再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥、黑芝麻等馅料用手揉成团，整齐地码在煎锅中经过几番油炸煎制而成，成品两面鼓起，形似油糕而稍厚。

在关中民间流传着这样一段轶闻：明崇祯十七年（1644年），农民起义军李自成在西安建立了“大顺”朝以后，继续进军北京。起义军途经临潼县时，正值灾荒之年，粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉，烙成饼子慰劳起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，营养丰富，起义军官兵食后精神焕发，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。从此，每年秋季柿子成熟之时，临潼的老百姓都要做这种柿子饼吃。以后，柿子饼传入西安，经厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼了。

柿子饼一定要趁着刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软，入口香甜。若变凉，内部的糖份会凝结变硬，味道自然大打折扣。贾平凹曾写道：临潼有火晶柿，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。

柿子糊塌与柿子饼略有不同，是没有包馅料的，把面粉加水和搅碎的柿子和匀，铺在一面凸起的特制容器上，放入滚烫的油锅煎炸。炸好的糊塌色泽金黄，油衣薄脆酥香，内里软糯香甜，咬一口看着热气从里面冒出来，感觉超级棒，捧在手心里更是温暖～吃起来感觉没有加糖，就是柿子本身的鲜甜，不腻人！

相较于黄桂柿子饼，我更喜欢柿子糊塌，一种食物让舌尖有了两种不一样的体验，油煎的酥脆与柿子的甜柔在唇齿间蔓延，在嘴里不断反复地回味，矛盾在一个小小的柿子糊塌上和谐地存在，这种纯粹的柿子香，让舌尖被无限的宠溺，竟让人有了幸福的味道~

今日主播：高爱红，中共党员，供职于西安市新城区、文化体育局，从事文化工作近二十年。下一期“西安话 麦克风”的主播可能就是你！让你的声音被西安听见。

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