דוד קישקה מארח שני יזמים שכל אחד בוחר דרך שונה להגשים חלום קולינרי: אבישי בן הרוש, שזה עתה פתח את קפה פרימו בתל אביב עם חזון של מקום "שמרגיש כמו מיליון דולר אבל עולה 100 שקל", ואורן אבני מפיצה נפוליטן חיפה, שהוכתרה כאחת מתוך 25 הפיצות הטובות בעולם, ומחפש לייצר זהות ישראלית דרך שותפויות עם מקומיים. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף אוהד סולומון, R48, השף בן כהן, Cue מתארחים השבוע במטבחון לשיחה על ההתאהבות במטבחים האסייתיים, ומה החשיבות של לייצר מנה מא׳ עד ת׳. איך מצליחים בתחום המסעדנות בתקופה מתמשכת של משבר, ואיך לבנות ארוחת 10 מנות שלא תכביד על הסועד ותוציא אותו בתחושה טובה. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
היום במטבחון, דוד קישקה מארח את שף גילי חיים, השף הראשי של יוניליוור פודסולושיינס המציעה מגוון פתרונות קולינריים למטבח המקצועי. בפרק אנחנו צוללים אל מאחורי הקלעים של הליווי המקצועי שהחברה מעניקה ללקוחותיה וכיצד היא מסייעת להם לחדש ולהמציא מנות מחדש, חושפים מה מסתתר מאחורי פיתוחים קולינריים של מותגים מובילים ומגלים מהן המגמות הקולינריות של "תפריטי העתיד" שיובילו את השוק המקצועי בשנים הקרובות. הצטרפו אלינו לטיפים, העשרה והשראה קולינרית.לצפייה בחוברת תפריטי העתיד - https://bit.ly/479pHaz Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השפית נרקיס אלפי ממסעדת ביינה, והשף עידו פיינר ממסעדות רוברטה וינצ'י, עמק בראסרי ורוברט'ס בורגר – ובדרך למסעדה חדשה – מתארחים במטבחון של קישקה. נרקיס חושפת פרטים ראשונים על מסעדת הפיצות שתפתח בקרוב, והשניים מדברים על איך ממשיכים לפתוח מסעדות גם שנה וחצי לתוך המלחמה, על הזדמנויות בחו"ל, על לגדל את הירקות בעצמך – וכמובן, מהו הכריך הכי טעים? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
עטר טורנוא, קונדיטורית, מובילה את "קורון פטיסרי", ותמיר פרץ, גבן מהמחלבה הקטנה — בית מלאכה לגבינות שמצא את דרכו לתפריטים הכי נחשקים בארץ — מתארחים אצל קישקה לשיחה על אוכל, יצירה ומה שביניהם. תמיר מספר על השיטות המסורתיות שהוא משתמש בהן לייצור גבינות, ומה הוא למד מהמטבח האיטלקי. עטר משתפת באתגרים של ניהול עסק בצפון, והאם האזור כבר חזר לעצמו. תמיר מדבר על התהליך הארוך של פיתוח ודיוק גבינה, בתהליך של ניסוי וטעייה. שניהם משתפים על החוויה של אוכל בקיבוץ, ומזכירים את דרור אור, ממחלבת קיבוץ בארי, שנרצח ב-7 באוקטובר. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
פרופ' גיא בר-עוז, מבית הספר לארכיאולוגיה ותרבויות ימיות של אוניברסיטת חיפה, ארכיאולוג אוכל, והשף אביעד פלד מהמסעדות המופלאות פרא וקרוט — מתארחים במטבחון לדבר על ההיסטוריה הקולינרית שלנו ואיך היא עדיין פוגשת את המטבח של היום. מעדויות קדומות לייצור מקומי של יין לעומת שפע היקבים הישראלים של היום, ועד לדגים שהיו בולטים במטבח המקראי — ועדיין מכתיבים את העבודה של שפים כמו אביעד, שעובד במטבח עונתי. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
לירן גרודה – שף ויזם בעולם הקולינריה והפודטק, ואביתר מלכה – השף שמאחורי "וינונה פוראבר" ו"רובע א'", וזוכה העונה החמישית של משחקי השף – מתארחים אצל קישקה לשיחה שבאופן מפתיע מחברת בין מדע לדת. אביתר מפריך את הסטיגמה שלפיה כשרות באה על חשבון הטעם או היוקרה, וגרודה משתף על פיתוחים טכנולוגיים בפודטק בשוק הישראלי. השניים מדברים על המסע האישי שלהם במשחקי השף, ועל איך הם רואים את עתיד הקולינריה הישראלית. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
רותם ליברזון, שפית מובילה וכוהנת המטבח הפרסי, בעלת בלוג קולינריה מצליח; שלי בר ניב, שף, הקונדיטורית הראשית של חיים כהן ולשעבר הקונדיטורית של הג'ורג' וג'ון. מתארחות במטבחון לשיחה על התשוקה שלהן לאוכל, על האהבה שבלהאכיל אהובים, ולהעביר את הידע מהמטבח הלאה; על להתחנך במטבחים הגדולים של ניו יורק, קינוחים בסצנת הקולינריה המקומית, ואיך ממשיכים לבשל כשברקע המלחמה משתוללת. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
דנה לי ברמן – מייסדת בר פרדיסו, ודור פלג – יזם קולינרי, מתכונאי ומוביל סיורי אוכל ייחודיים, מצטרפים לקישקה לשיחה מרתקת - לא רק על פסטה. למה ארוחות הצהריים נחלשו בסצנה הקולינרית בארץ, ואיך האינסטגרם משנה את חוקי המשחק בפיתוח מנות? בין ג'ינגול של השראות מקומיות והשפעות מחו"ל, דרך האתגרים שמציבה עליית המחירים למסעדנים, ועד בניית המתכונים שדור חולק עם עוקביו. האם יש בכלל דבר כזה מטבח נשי? ואיך הקרייבינג ההריוני של דנה הפך להשראה לאחת המנות הכי אייקוניות שלה? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השפית נאיפה מולא, ממסעדת "נאיפה" בנווה צדק ובדוכן המאפים הייחודי "ווסט אל בלד" בסוזן דלאל, ואורן הכסטר מ"מסיק מגל" – יצרנים ומשווקים של שמן זית, שומשום וטחינה – נפגשים לשיחה על טהרת שמן הזית. הם מדברים על חשיבותו של שמן הזית במטבח: נאיפה, שגדלה בין כרמי הזיתים של משפחתה, ואורן, שהביא את המסיק והעיבוד לרמת דיוק ושכלול חדשה. אצל קישקה במטבחון, נאיפה מספרת על ההחלטה לאמץ את עיוות ההגייה של שמה, ואורן משתף על הקשר המיוחד שלו עם ייננים, שמאפשר לו לחזות את איכות הזיתים של העונה זמן רב לפני כולם. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
אלי בן זקן, בעלים ומייסד של יקב קסטל, ויוסי בוזנח, הבעלים של שישקו וסרוויסריה וממובילי תחום היין בארץ, יושבים עם קישקה לשיחה על טהרת היין – מתחילת דרכו של אלי כחלוץ בתחום, דרך הטרנדים והפאזות השונות שעבר השוק, ועד להיום. מה מצבו של היין הישראלי בשוק המקומי והבינלאומי? ולאיזה טעמים מצפים בעולם מיין שמגיע מהמדבר? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף ניר מסיקה, מקים מסעדת דאו בקופנגן, ולשעבר השף של מסעדת תמנע האהובה, והשף אסף גבאי ממסעדת שה ויוי, ולשעבר שיינע האגדית - מתיישבים עם קישקה לשיחה על סגירת מסעדות ופתיחה שלהן ועל האופן בו החיים מחלחלים לחזון הקולינרי ולדרך שבה מגשימים אותו. בשיחה גלויה על הטלטלות האישיות והמקצועיות מאז המלחמה, וההזדמנויות המפתיעות שהם מצאו בדרך. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף מיכאל כץ, מייסד בית הספר לבישול "אטיליו", והשף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול בבית הספר "בישולים", מתארחים אצל קישקה לשיחה על מה הכי חשוב ללמד בבתי ספר לקולינריה, על דור העתיד של המטבח הישראלי, איך לשלב חידושים מעולם הפוד-טק והמטבח העולמי כאן בארץ, ולאן נעלמו הרטבים מסצנת המסעדות המקומית. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף יניב גור אריה, שף של חמרמורת בשוק תלפיות בחיפה ושף המחקר ופיתוח של שטראוס, והשף אלדד שמואלי מנעה ביסטרו בקריית ענבים. מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על חדשנות במטבח שהיא בעצם חזרה למקורות , על מסעדות מחוץ לגבולות תל אביב ולמה יש יתרון לעבוד במטבח מחוץ לעיר וגם יניב חושף את התאריך לסגירת הפופ אפ של החמרמורת אל תפספסו! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
דוד קישקה מארח את השפים גיל דהן ועמוס שיאון לשיחה על המטבח המקומי, ליקוט חומרי גלם עונתיים וחוויית האירוח. הם מדברים על שובם של התיירים, האתגר שבהגשת אוכל מקומי למי שאינו מכיר את התרבות הקולינרית המקומית, ועל החשיבות של סינרגיה בין המטבח, השירות, האווירה והמסעדה. פרק מרתק עם אווירה ים תיכונית. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
דוד קישקה משוחח עם השפים תומר אגאי ואליעד דנון על המסעות הקולינריים שלהם והאתגרים בעולם המסעדנות. תומר משתף חוויות מהמסעדה סנטה קתרינה ומהפרויקט החדש שלו, MAZA, בר-מסעדה בנחלת בנימין. אליעד מספר על תקופתו במסעדת אונזה ועל ההתמקדות הנוכחית שלו במציאת שותפים לפרויקט הבא. השניים דנים בלחצים של התעשייה, ההשפעה של עליית מחירים וכיצד מתמודדים עם ביקורות שליליות. הצטרפו לשיחה מרתקת על תשוקה קולינרית, צמיחה אישית ועתיד המסעדנות בישראל. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
מירב אורן מנכ"לית אגף הקולינריה של אנו מוזיאון העם היהודי ויזמית בנושא קולינריה, וד"ר רפי גרוסגליק סוציולוג ואנתרופלוג בתחום האוכלומרצה באוניברסיטת בן גוריון במחלקה לסוציולוגיה. מגיעה למטבחון לדבר על אוכל כעמוד תווך של ההוויה התרבותית בישראל ובעם היהודי , איך משמרים זכרון של אוכל ואיך מוזיאונים ומחקר על אוכל מתייחסים לחיים בישראל אחרי ה07.10 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
דור אבן השף והבעלים של מסעדת מרלוזה ושחף שבתאי שף, בעל מסעדות ברחבי העולם והפרזנטור הקולינרי של חברת מובילאיי, מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על טעמי המזרח הרחוק ולמה המטבח הסיני כל כך מקופח בישראל , על האם כשרות היא אתגר או הזדמנות, ועל עבודה עם דגים ומאכלי ים ואיך שומרים על האיזון בין איכות למחיר שפוי. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף ברק יחזקאלי מסעדן ומנחה תוכנית הטלוויזיה על המפית ודן פרץ צלם אוכל ויזם בתחומי הקולינריה.מתארחים המטבחון של קישקה לשיחה על היתרונות הרבים של למצוא את חומרי הגלם שלך במוצרים שלא מגיעים לסופר, על קולנריה מהגליל העליון ומסוסיא אבל גם מהחברה החרדית והבדואית, וברק יענה סוף סוף על השאלה האם מתוכננת עוד עונה של על המפית? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
עמית אהרנסון כתב קולינרי, מנחה הפודקאסט "מדברים מהבטן" ויו"ר ועדת פרסי האוכל של המטבח הישראלי ורותם מימון עורך מדור האוכל של עיתון הארץ ומייסד קבוצת הפייסבוק אוכלים את הראש, הופכים לפרק אחד את המטבחון של קישקה לספיישל של פגוש את העיתונות הקולינרית. הפרק נפתח בפרידה מהחבר והשף יזהר סער ממסעדת רוטנברג שנפטר במפתיע לאחרונה.אבל ממשיך לשיחה מרתקת על תולדות ביקורת האוכל בתקשורת הישראלית ועוסק בשאלה האם יש מותר ואסור בביקורת אוכל? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.