粵講粵威水

來賓: 粵語愛好者Aaron 粵語有沒有生命力？就看它會不會隨著時代、社會與文化不斷的——有沒有人用？怎樣用？用來做甚麽？ 隨著教育普及、媒體與影視跨地域的傳播，近年粵語出現了一些新特色——譬如逐漸「書面語化」或「普通話化」。粵語愛好者Aaron認為：「因為大家在學校讀書多，睇大陸劇多、普通話接觸得多，反而粵語市井口語的接觸機會就少了。」讓有的人的粵語變得好像更「得體」、更「文雅」，而很多以前常用的詞也逐漸被遺忘。 不過，舊詞消失的同時，新詞也層出不窮。譬如從「Kpop」延伸出來的「Mkpop」。Aaron解釋：「『MK』指旺角，『Mkpop』就好似東施效顰，形容模仿韓國流行文化卻不太成功的本土文化，好像台灣人講的『8+9』。」這些潮語往往非常地區性，如果跟不上潮流或跨地區，可能就完全聽不懂。 語言的變化，不只在於新詞的出現，也包括舊詞的新詮釋。像「火山孝子」這個詞，原本源於1940年代舊上海，只要官員或公務員出入風月場所，報紙上就會寫他「上火山」。後來傳到香港，「火山孝子」變成形容那些花光薪水討好舞女的男士。如今這個詞在香港幾乎消失，卻在台灣復活，用來指那些在直播間打賞、送禮物給網紅的粉絲。Aaron笑說：「火山孝子在香港已經是死詞，我第一次在台灣聽到！火山應該是凶險的，但竟然有孝子。其實『火山』是形容燈紅酒綠、熱辣辣的舞池！」 同樣的詞，不同年代、不同地區會有不同感覺。以「溝女」為例，以前覺得不太正經，現在反而成為普遍說法。Aaron說：「『追女仔』聽起來好似要出錢出力，好辛苦去討好對方，但現在的年輕人不是這樣，他們可能上網、上交友App打幾句就問要不要出來吃飯，好，就完了！整件事比以前簡單得多。」 說到男女交朋友的講法，各地也不同。台灣人常說「聯誼」，港澳年輕人覺得太正式，寧願用英文「gathering」；而在中國大陸，則常聽到「處關係」、「處對象」，「處」作動詞，網路上常看人寫「處嗎？」初聽，讓人好容易想歪。 粵語在這樣的變變變中，老詞退場，新詞登場，不管想說甚麽，都可以用粵語說得出來，這就是生命力。

來賓: 廣播節目主持人、馬來語老師吳振南 20多年前的台灣街頭，店舖招牌幾乎一律只有華語，這對來自多語環境的外國人來說相當新奇。在台的馬來語老師吳振南老師說：「當時看到台灣只有中文標示時覺得好驚訝，因為在馬來西亞，招牌或路標往往同時出現中文、英文、馬來文，有的甚至還有印度文或印尼文，因為要做不同人的生意。」如今，隨著教育與文化政策的推進，台灣在語言與文化上，已經呈現出愈來愈多元的氛圍。 從2019年起，台灣中小學的本土語言課程納入了七種新住民語，雖然一週只有一堂課，對學生的語言能力累積的確有限，但在文化認識上卻已經看見成果。振南老師指出：「小朋友或許只會說一些單字或簡單的句子，但他們卻認識到很多馬來西亞的文化，讓他們知道世界上文化的多元。」從學生、家長到學校，乃至整個社會，對新住民文化的態度正慢慢轉變中。 以馬來語為例，雖然馬來西亞人在台灣並非人數眾多的族群，但馬來語在學校裡卻是第四多人選修的新住民語。原因除了教材設計注重文化，課程內容活潑有趣，更重要的是老師的熱情投入。振南老師說：「很多馬來語老師都很熱情，又很用心，把馬來西亞的多元文化帶進課堂。讓孩子們覺得有趣，自然就願意多學一點。」 而社會氛圍的改變，也反映在生活中。以前台灣街頭的異國料理選擇有限，如今各地的東南亞小吃、異國餐廳越來越多。其中新北市中和的華新街，更是有名的「緬甸街」。雖然當地聚集了許多東南亞族群，但台灣本地人卻相對比較少。振南老師認為：「其實只要多接觸，就不會覺得這麽陌生，當中也會有很多有趣的新發現。」 為了讓民眾對多元族群的文化有更多認識，台灣社會近年經常舉辦各種文化日或交流活動。這些活動內容豐富，除了歌舞表演，還經常搭配免費試吃、抽獎或贈品，以吸引人潮。本意雖是「立意良善」，但也衍生出副作用，讓人覺得東南亞食品似乎「便宜、不值錢」。如何在推廣活動的熱鬧氛圍中，仍能傳達文化與產品真正的價值？振南老師笑說：「我覺得還是要反映成本，有點架子，讓民眾珍惜、重視。」

來賓: 主廚何一飛 飲食世界的潮流，大約幾年就有新的大方向。近年席捲香港「兩餸飯」，從街頭小店賣到連鎖餅店，掀起一股平價又實惠的風潮。台灣也不例外，茶餐廳的熱門菜單也在改變。曾幾何時，燒鴨飯是最受歡迎的選擇，如今年輕人則更偏好口感滑嫩的滑蛋系列，滑蛋蝦仁飯成了新一代必點。 在台灣經營茶餐廳十幾年的港籍主廚何一飛，對這樣的變化深有體會。他認為競爭不是壓力，而是前進的動力。他直言：「有比較，才知道差距在哪。最重要的是自己要不斷進步。」 不斷進步，意味著不斷學習。何一飛認為，光靠經驗不夠，還要走出去。他說：「要吃過，才知道什麼才好吃，然後把這些經驗帶到餐廳裡。」因此他常利用機會到新加坡、中國大陸、馬來西亞檳城、中山、潮汕、順德、香港、澳門等地「覓食」，把「美味」消化後再轉化為屬於自己的料理。 當然，台灣市場有自己的特色，並非所有港式經典都能照搬。以通心粉為例，它是香港茶餐廳的經典，但在台灣卻不賣座。「要賣的，是台灣人熟悉的食材。大部分客人都會先點自己熟悉的東西，除非是熟客，吃膩了才會願意嘗試新菜色。」 飲食潮流的轉變，從食材接受度就看出風向。乳鴿十幾二十年前在台灣不受歡迎，甚至有人覺得「殘忍」。但隨著近年 fine dining 風潮興起，乳鴿成了高級料理的新寵，如今甚至要排隊才能買到。相對而言，港澳年輕一代對乳鴿的接受度仍有很大落差。 對何一飛來說，粵菜的精髓在於炒功。他強調：「想展現真正的功夫，不用花俏，點一盤乾炒牛河就能看出廚師的火候。」這是他對廚藝最堅定的信念。 然而，堅持不代表一成不變。何一飛認為，粵菜應該保持精髓，同時也要懂得因應市場調整。「香港現在最流行的是兩餸飯，講究抵食，越開越多。這代表飲食文化也在變。」他相信，在「堅持」與「變通」之間找到平衡，餐廳才能走得長遠。

來賓: 主廚何一飛 因為周星馳的《食神》而爆紅的「黯然銷魂飯」，1996年的電影，直到現在仍然是台灣人最熟悉、在台灣茶餐廳最常點的招牌飯。其實，台灣人對港式食物的喜愛從來不減，不過不同世代卻各有不同的口味偏好。譬如長輩偏愛干炒牛河、臘味飯、臘腸臘肉這些傳統口味；年輕人則鍾情於滑蛋系列--滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒，就是喜歡滑蛋。飲料方面，酸鹹清爽的「鹹檸七」則最受歡迎。 這些心得，來自在台灣經營茶餐廳多年的主廚何一飛的觀察。2016年，他在台灣開設第一家茶餐廳，如今已拓展到四家分店。看似一路順利，其實背後經歷了不少挑戰。 何一飛1997年30歲時來到台灣，起初經營咖啡廳，之後才轉戰茶餐廳。他說：「店開了，就有一股無形的壓力逼著自己去做好這件事，慢慢把事情做好。」正是這種壓力推著他不斷學習與成長。他甚至自學插花，連續四年跑到花市買花，從店面擺設到料理細節，都力求做到更好。 在粵式料理裡，何一飛認為「炒」最難。火候大小、下料順序都會影響味道；相較之下，燉或炆只要掌握時間即可，但要炒得恰到好處才是真正的功夫。而在他眼中，口味更是一種信念。他說：「飲食的口味是一種信念，顧客認不認同，看營業額就知道了。」 在台灣的港式茶餐廳不少，但要長做長有，單純把香港菜單照搬過來並不妥當，應該是看客人的反應隨時調整。以菜單為例，最初或許有20道菜，隨著營業額和客人反饋，不受歡迎的就淘汰，換上新菜色，慢慢形成最適合的菜單。港式蘿蔔糕就是典型例子。他笑說，有台灣客人嫌店裡的蘿蔔糕太軟、夾不起來，但偏偏就賣得最好，這也讓他相信：「只要好吃，客人就會喜歡。」 粵菜最講究的還是火喉。以白切雞為例，香港人偏愛骨頭帶著一點淡淡粉紅，剛熟的才稱得上「滑雞」；台灣人則習慣雞肉必須全熟，一點紅都不能有。對此，何一飛仍堅持：「在我的店裡，賣的還是剛剛熟的滑雞，正宗香港口味。」或許部分台灣客人還是不習慣，擔心沒熟透不衛生，但這正是飲食文化的交流啊！

來賓: 台北市新住民子女教育工作組總召、濱江國小校長吳勝學 在台灣校園裡，一門本土語言課，悄悄改變了社會對一群人的看法與命運。  過去，來自東南亞的新住民配偶，常被標籤為「外配」，家庭與社會地位相對低落。然而，隨著108課綱實施，越南語、泰語、印尼語等七種新住民語被納入本土語言教育，這群外籍配偶也以「老師」的身份走進教室，獲得社會的重新認識與尊重。  濱江國小校長吳勝學指出，早在108課綱之前，學校也曾推動多元文化活動，但多半是文化的介紹，例如泰國美食、越南有甚麼好玩等，對語言著墨不多。「直到政府將新住民語系統化納入正式課程，才真正讓這些語言進入教室，進入孩子們的生活。」吳校長說。  為解決全台師資不足，教育部自2017年起設立新住民語教師培訓，許多新住民媽媽接受培訓、通過考核後走進教室，成為孩子學習母語的啟蒙老師。這不只是就業機會，更是自我價值的重建。  為了尊重孩子的選修意願，現實執行上是很大的挑戰。以越南語為例，一年級、三年級、五年級可能各自都有第一次選修的學生，這樣就必須拆成三個班，找三位老師、三間教室，所以一對一或一對二的小班教學很常見。如果能一班湊到七名學生，這已經算很難得，非常熱鬧的狀況。  「這當中還有一個笑話」吳勝學校長說。有次一名學生在意願調查中勾選了「柬埔寨語」，老師們全力尋找合格師資，甚至考慮跨校遠距，最後發現是家長勾錯，讓學校哭笑不得。現在每當有學生選修新住民語，學校第一步就是打電話給家長確認。  對學生而言，這堂課可能只是有趣的新體驗；但對新住民教師來說，這是認同與身份的翻轉。他們不再只是移民的角色，而是文化與語言的傳承者。  反觀香港，儘管粵語是主流語言，卻常被視為「生活語言」，在中小學教育體系內缺少制度化的教學。台灣雖然每週僅一堂本土語課，但意義很重要，這是體現了對多元文化的尊重。  吳勝學校長強調：「本土語教育的重點，不只是語言能力，而是培養尊重與包容的多元視野。」讓孩子認識不同語言與文化，正是培養理解與共融的開始。

來賓: 粵語老師吳庭葳 在台灣教粵語，甚麼主題學生最喜歡? 所謂「髒話無國界」，這句話真是一點也不假。台灣學生最喜歡學的—就是俗語俚語、摟打的話。  「頂你個肺！」「卜你個街呀！」「隊冧佢呀!」「你乜水呀!」這些來自《古惑仔》電影的語句，總是課堂上最受歡迎的主題。雖然老師總會提醒：「這些話不能亂講，小心擦槍走火。」但學生們依然笑聲不斷、學得特別起勁。  除了《古惑仔》，周星馳的電影也是台灣人很喜歡的教材之一。搞笑又無厘頭的對白、街坊用語、俚語、甚至潮語，像「屈機」、「寸嘴」、「娘屎」…，學生在哈哈大笑中學得更快更好。至於學這些用語到底實不實用？對學生來說，似乎根本不是重點。  而在台灣教粵語，不能只是「有趣」，還要「有技巧」。台灣人習慣說華語，因此在發音上會帶有華語腔調，某些粵語音對他們來說特別難掌握。例如「煎餃」、「蒸餃」，嘴型一放鬆就很容易煎蒸不分，還有「點心」、「佢」、「張」、「鞋」…，對很多台灣人來說都是死穴。  另外，教得「有技巧」，還包括讓學生肯講肯學。在台灣學粵語的，多半是社會人士。他們在各自領域已有一技之長，若一直指正，反而會讓學生不好意思、不敢開口，甚至直接不學了。因此，在上課前，老師都要先做一番「心理建設」：讓學生明白，在外面只要聽得懂就好，但既然已經付了學費，就要學得更扎實，上課盡量說，學會了才是重點。這些教學上的「眉角」，往往只有在台灣教過多年粵語的資深老師才有的心得。  1997年以前，台灣人赴港旅遊時，常因語言不通而產生學習粵語的強烈動機。2000年前後，台灣的粵語班，動輒就有三、四十人報名，熱度驚人。但隨著香港普通話的普及以後，台灣人到香港溝通變得容易，粵語班的吸引力也慢慢下降。 雖然如此，粵語課依然有它的魅力。有人為了工作，有人純粹是因為愛看港劇唱粵語歌，也有人就是講幾句粵語覺得特別「型」。而在課堂上，那些搞笑台詞與髒話潮語，往往成為大家學習的最大樂趣。

電訪: 「台灣胃看香港餐桌」的作者包周 一條蒸魚上桌，就能看出台灣與香港在飲食習慣與文化上的差異。對香港人來說，最完美的蒸魚就是「剛剛熟」，魚肉還有一點點黏著中間的大骨頭，鮮嫩滑口。但台灣人就習慣完完全全的「熟透」，寧可多蒸一分鐘也不要有半點「不透」。其實，這不是好壞之分，而是兩地對「味道口感」的不同追求。 這樣的差異，在麵條上同樣明顯。香港人吃麵講究「爽口彈牙」，煮麵的時間要精準到秒。台灣人則習慣把麵煮得軟一些。台灣作者包周剛移居香港時，有一次跟朋友吃麵，就曾懷疑麵是不是沒煮熟，但香港朋友卻說：「這樣的麵才爽」。 另外，便當的差異也是有趣。台灣的便當=香港的飯盒。在台灣，一個便當往往有主菜加上三道小菜，看起來豐富又均衡。但在香港，飯盒非常「老實」，叉燒飯就是叉燒與飯，燒雞飯就是燒雞與飯，沒有其他了。很多台灣人第一次見識香港飯盒的時候，可能會懷疑「配菜忘了放？」沒忘，就是這樣。想吃菜，另外點個油菜啦！注意看！注意看！都有油菜可以點的。 當然，粵菜的精髓更在於--火候。香港食物講究火候，口感，青菜要炒得爽脆，蝦要炒得彈牙，不同食材的「落鑊」順序與時間都要精準。這種講究，讓粵菜的層次分明，口感豐富。 就以這些例子來說，這麽多的不同，不管是香港人到台灣或是台灣人到香港，不習慣很正常。台灣人可能覺得香港食物沒煮透、不夠軟、太講究、太花時間；香港人則覺得台灣食物太軟、太熟、太家常。但包周提醒，如果只用單一角度去看，很容易錯過當地飲食的精華。她說：「放下自己固化的思維，理解當地文化，才能真正享受當地的食物。」 她還建議，喜歡香港食物的人最好學廣東話。因為只有懂當地語言，才能明白食物的特徵與味道，也才能在餐廳裡點到真正想吃的菜。 食物從來不只是味道，而是歷史、文化與生活習慣累積下來的結果。從蒸魚到麵條，從便當到炒菜，甚至宴席上飯麵登場的順序，都代表了台灣與香港飲食文化的不同。如果能放下原本的習慣，用另一種角度去欣賞，原本覺得「不習慣」的口味，可能會變成一種新的驚喜。吃飯，不只是吃飽，而是文化的交流。

電訪: 台灣作者包周 在香港飲茶，茶壺要加水只要把茶壺蓋掀起來；可是在台灣，不開口就什麼也不會發生。這樣的小細節，不只是動作上的差異，更能看出兩地對「禮貌」表達的不同：台灣人說話婉轉，希望顧及對方感受；香港人則是直接明快，要就要，不要就不要。從飲食到說話生活，台灣人與香港人的不同，其實早就藏在生活的每個細節裡。 從台灣到香港生活，第一課往往不是語言，而是「快」。在香港的茶餐廳或車仔麵攤，講求的就是落單快、吃得快、吃完快點走。這樣的生活節奏，對習慣從容步調的台灣人來說，可能已經是一種文化衝擊。 另一個在香港必須學會的功課，就是勇敢地說「不」。從台灣移居香港已經八年的作者包周，對此深有體會。她說：「在台灣，講話習慣會加『可能、或許、會不會…』等等緩和語氣；但在香港，清楚表達最重要，要敢說『唔要』、『唔得』，直接明瞭才有時間去吃東西、去做更多的事情。」她笑說，這就像是要切換不同的腦袋--在台灣用「台灣腦」，在香港就得開啟「香港腦」，才能生活得自在。這種轉換，不只是適應，而是要主動學習，她說：「要看書、要請教別人、要聽別人的經驗，要學，不是只要住久就一定會習慣的。」 兩地性格上的差異，也反映在飲食文化上。香港人對食物要求嚴格細緻：該脆的就要脆，該滑的就要滑，清淡與濃郁之間分明講究；相較之下，台灣飲食風格則溫和許多，口味偏淡雅，表達方式也更柔和含蓄。 包周印象最深刻的，是她在香港第一次看到所謂的「台灣料理」。在台灣，鹹酥雞店就只賣鹹酥雞及各式炸物，滷肉飯店也只做滷肉飯小菜；但在香港的台灣主題餐廳裡，有鹹酥雞、滷肉飯、蛋餅、刈包、珍奶一應俱全。她原本覺得很奇怪，但後來慢慢理解，這正是香港文化的靈活與變通。為了在競爭激烈的市場中生存，香港的餐飲往往強調多元與創新，不拘一格，隨時調整方向以因應顧客需求。 從飲食、語言到生活節奏，台灣與香港的差異無處不在。有人適應得快，也有人多年後仍感不習慣。但正如包周所說，適應的關鍵是「唔怕醜，唔明就問」。多問、多學，用開放的心態去理解當地文化，不是壓抑自己去「忍」。理解得越多，認同也越深，自然就能融入新的環境，隨著當地的節奏生活，樂在其中，活得自在。

來賓: 越南語老師張婉貞 在上世紀八、九十年代的香港，即使不懂越南語的人，也常脫口而出一句「不漏洞拉」。這四個音節，源自當年香港政府向越南船民播放的越南語宣傳廣播，意思是「從現在開始」。它不只是政策宣示的開場白，更成了越南難民的代名詞，象徵著一段跨海而來、充滿傷痛的歲月。  在台灣任教超過四十年的張婉貞老師，每每回想起這些往事，心頭仍隱隱作痛。越南淪陷後，商店全數歇業，連街角的小雜貨店也不例外。銀行裡的錢提不出來，既沒有收入，也沒有糧食。許多人選擇走難，因為根本無法活下去。如今放眼世界，美國、加拿大、澳洲、法國……到處都能見到越南人的身影，其中許多都是那時逃離家園的人。  當時年僅十多歲的張婉貞，本來家境優渥，但淪陷後，貨物全被沒收，錢也領不出來，幸好有老師的收入補貼。雖然微薄。但畢竟每個月仍然可以領米、領糖、領加油單，這些都是政府人員才有的配給。物資匱乏，三餐難繼，只能靠變賣家當過活。曾經張婉貞拖著七歲的姪女壯膽，把家裡的舊衣服拿到街市兜售，走了又走，遲遲開不了口，最後才鼓起勇氣問人要不要買。那是一段艱辛卻必須咬牙撐過的日子。  當時許多人選擇偷渡到泰國，只要進了難民營，就能透過紅十字會申請前往第三國。張婉貞一家原本也打算偷渡，但命運似乎另有安排。當時人頭費用約八至十二兩黃金，例如八兩的話，先付五兩定金，下船再付三兩。她們訂的船屢次宣稱即將啟航，卻總是開不成，一等就是三年。又有一次被通知要開船，每人需再付三兩，十幾口人合計就是幾十兩黃金，家人半信半疑，沒想到那艘船真的啟航了。而當時船難頻傳 ，一艘十八公尺長的小船，本應載二十人，卻硬塞四、五十人，許多熟識的學生和家長因此喪命。自此，她再不敢走海路，只能再等三年，靠哥哥申請來台。  來到台灣後，所有證書文憑都不復存在，孑然一身，從零開始。她從沒想過自己還能再當老師。多年後，有一所高中想聘她兒子教越南文，但兒子沒空，她便毛遂自薦。對方一聽她沒有文憑，本想直接拒絕，但她耐心解釋自己的狀況，最終爭取到了這份工作，也因此重回杏壇。她感慨地說：「我很高興自己能再當老師，也能把善念傳給學生。做好事一定有好報，天地會幫你把困難降低，這就已經很好了。」她常勉勵年輕人：「明知不可為而為之，知道不行也要試一試。爭取到是賺到，沒有是應該，但一定要努力去爭取。」  66歲時，張婉貞老師報讀台灣的大學，四年後，70歲順利畢業，終於拿到夢寐以求的文憑。她說：「我的人生再無遺憾。」

來賓: 在日香港文化工作者Serene 很多人嚮往日本的生活與文化，認為那裡乾淨、有秩序、治安良好，食物也精緻美味。然而，真正搬到日本生活與工作後才會發現，表面上的熟悉，與實際的日常生活，往往有著不小的落差。 來自香港、現居日本的文化工作者 Serene 分享了她的觀察與經驗。她提到，雖然日本街頭常見中華料理，但口味和做法與香港有不少差異。「例如天津飯，本來應該是炒飯，但日本會在上面加一坨濃厚的勾芡，我真係食唔慣。」這些被在地化的「日式中華料理」，與她熟悉的味道相去甚遠。 除了飲食習慣的不同，職場文化的差異，對許多香港人來說更是一大挑戰。Serene 說，在香港工作講求效率與彈性，只要能完成任務，過程可以靈活處理；但在日本，工作高度依賴制度與明確的責任分工。「喺日本，最緊要搞清楚邊個負責，日本人唔會越級做你覺得好簡單嘅事。」雖然一開始難以適應，但她漸漸理解，這樣的制度反而能減少混亂，只要找到正確的負責人，事情往往能更有條理地解決。 日本社會也極為重視和諧與禮貌。職場上那種表面的禮貌，其實是一種維繫人際關係與營造良好氛圍的默契。有些初到日本的香港人可能會覺得日本人不夠直接，甚至有些不坦率，但在這背後，其實是一種對情緒管理與社會秩序的集體共識。 儘管現代很多人傾向「能網路解決就儘量不出門」的原則，但Serene 發現，在日本，面對面仍然是很重要。她說：有一次她幫朋友訂購一款動漫聯名商品，但因為收貨時收件人不在，快遞應該會留下通知單，然而她卻從未收到。出貨公司卻堅稱是她自行取消了訂單，雙方來回聯絡多次，始終無果。最終她和朋友親自前往出貨公司查詢，當場便獲得解決。「喺日本，見面真係好重要。我打幾次電話都只係話要等等等，但你一出現，佢哋即場就幫你搞掂。」 Serene 認為，選擇在日本生活與工作，就要學會接受這個社會的全部，包括那些自己不那麼習慣的部分。她說：「要用自己能夠接受的方式去面對這些不習慣的地方，咁樣先可以過得舒服、自在。」

來賓: 在日香港文化工作者Serene 網路上常有人說，粵語與日語之間有許多相似之處，因此粵語母語者學習日語似乎更容易掌握。這對許多港澳「哈日族」來說，移居日本，或許不會太難適應？然而，語言與文化，旅遊與實際生活卻是完全兩回事。  從香港到日本工作已有將近六年的文化工作者 Serene，對此深有體會。她在新冠疫情封關前一週衝到日本，開啟創業之路，投身出版業，並逐步深入當地生活。她坦言：「認識日本文化，與實際在當地生活，是完全不同的兩回事。」  初入日本出版界時，Serene 發現與當地通路合作並不容易。她表示：「日本出版通路並不太喜歡與外國人合作，或許是我們公司規模較小，而日本大型通路對合作條件的要求非常嚴謹。」在實際溝通過程中，她也意識到，在日本無論是職場還是日常生活，日語都是絕對主流。使用日語，不僅溝通更加順暢，獲取的資訊量也會大幅提升。  因緣際會下，Serene 所屬的公司開始拓展口譯服務，對日本社會的語言習慣與文化結構也有了更深入的理解。表面看來，日本是一個高度國際化的社會，但實際上，在日常生活中，英語的使用率仍不高。即使在東京、大阪等遊客眾多的大城市，服務人員的英文能力或許比較流利；但一旦離開觀光區，英語程度便大幅下降。  以 Serene 在日本生活的觀察，當亞洲面孔的人在日本開口不說日語時，日本人往往會以一句華語的「謝謝」回應。在日本，「中文」被統稱為「中国語」，在此之下又細分為「北京話」與「台灣話」，但這樣的區分在一般大眾的認知中並不普遍。他們大多只知道「中国語」，而日本人學習「中国語」也沒有想像中容易。像是 R音、ng 尾音、O 尾音等，對習慣日語發音結構的人來說，在學習上都需要更多的練習。  值得一提的是，日本人對「中国語」的理解雖然就是「華語」，但日本人對粵語很有好感，而且曾經有過一股學習粵語的熱潮。那是20 世紀 80 至 90 年代，香港電影與粵語流行音樂曾在日本掀起熱潮，帶動了對粵語的喜愛與學習風氣。當時，有人會自製教材，舊書店裡甚至可以找到粵語教科書。  Serene 笑言，作為粵語母語者，自己在學習日語的過程中並沒有外界所想的「先天優勢」。粵語與日語的相似之處，頂多表現在語感或個別用語上。若想真正融入當地社會，關鍵並不在語言的相似性，而在於持續的學習與對日本文化的深刻理解。 

電訪: 作者、在港台灣人包周  在香港，很常聽到一句話：「快啲啦！」「唔好阻住人啦！」有時甚至會聽到：「唔好阻住個地球轉呀！」對很多台灣人來說，這樣的語氣聽起來有點趕人、甚至有點不耐煩。但在香港生活久了就會發現---「快，其實是一種體貼；速度，是一種禮貌。」  說出這句話的，是已經移居香港八年的台灣人包周。她說：「剛來香港的時候，對這種快節奏曾經不理解，曾經不舒服。但開始在香港工作後，有一天靈光一閃，我突然get到---快點完成事情，讓同事準時下班，這是禮貌，是一種體貼別人的方式。」  如今的包周早已練就一身「香港速度」：在地鐵站行得快、吃飯迅速俐落、進便利店買東西更是分秒必爭---想好買甚麼、掃碼結帳、即刻彈開，「唔好阻住人」。  在香港，連吃飯也要快。茶餐廳、車仔麵這些地方，就是要快。點餐時不可以猶豫，不能「嗯嗯啊啊」，一坐下就要知道要吃什麼、喝什麼；吃完立刻付錢走人，二十分鐘吃完一頓，是再平常不過的節奏。  這也是許多初到香港的台灣人最常抱怨的事：「怎麼吃飯都不能慢慢吃？」其實，可以慢慢吃---但要看場合、看地點。若是想慢慢品味，就去飲茶，去餐廳，慢慢嘆，是完全可以的。  雖然茶餐廳節奏快，但並不代表隨便。像奶茶，那種滑順口感，不只是「順口」而已，而是茶與奶的比例拿捏得剛剛好，不澀、不刮喉，那才叫做「滑」。又例如燒味---脆皮燒肉可以挑不同部位，每一部位的口感都不同；叉燒也能選偏瘦或偏肥，口感細膩有差，絕對不是粗枝大葉的隨便上菜。  飲食，某種程度上也塑造了一個地方的性格。像很多台灣人不太理解的「湯意粉」，在香港卻是很常見的食物。叉燒搭配湯意粉，有人說它「不中不西」，但換個角度看，它其實亦中亦西，恰恰體現了香港的特色與魅力。  香港的美食，往往是在中西文化之間找到微妙的平衡與融合。不同文化的料理經過香港的方式再重新組合、演繹，成為獨特的香港口味--這，就是香港東西好吃的地方。

電訪: 作者包周 從台灣移居香港的作者包周，現在的粵語雖然偶爾還會「走音」，但基本上已經能對答如流。剛開始，她其實沒有特別認真學粵語。她喜歡吃東西，從路邊攤到大酒樓都不放過，樣樣都試，樣樣都研究。但她很快發現--用華語根本無法說出香港食物的精髓！ 像粵語裡常用來形容口感的字詞：「爽」、「腍」、「榎／嚡」、「煙韌」，一個比一個傳神，用華語翻譯卻總覺得味道全失。譬如「煙韌」的牛丸，華語只能說「很有嚼勁」、「很Q」，聽起來雖對，卻不「入肉」。 為了學好粵語，包周嘗試過很多方法，最簡單的就是--看電視。不過一不小心看太多古裝劇，結果學了一口「未請教尊姓大名」的文謅謅，試過有一次這樣跟新朋友打招呼，對方當場笑翻：「你係古人呀？」 最有效的，還是生活中的「實戰訓練」，像是在工作上和同事的日常交流；以及，在香港一定要學會的「窒人」與「串人」。包周說：「喺香港，一定要識窒人。這跟台灣的吵架不一樣，窒人係心平氣和、直接說出重點，一句話講一半，對方就知道你下一句想講乜。」 不過，即使現在粵語說得不錯，面對粵語很多的俚語俗語，包周還是常常一頭霧水。她建議，有時候不妨用台語的角度來理解。例如粵語的「kick溺卡嘞」，台語裡就是「哩哩叩叩」，一聽秒懂；又例如「孤寒」，台語叫「凍霜」，馬上就能抓到那種小氣吝嗇的感覺。甚至連「時間」這兩個字，粵語跟台語的發音其實也一樣，只是聲調不同而已！ 粵語不易學，尤其是聲調，一不小心就會鬧笑話。譬如「豉油」講錯成「屎油」，「陰謀」變成……嗯，場面瞬間超尷尬。但包周笑說：「我自己都覺得好笑，不過笑完就要記得，下次唔好再錯啦！」 最近，包周出版了新書《台灣味看香港餐桌》，以一個台灣人的角度與五感，帶大家認識香港的飲食文化。她說，學粵語不只是學說話，更是學習理解「香港人」與「香港味」的方式。 所以下次去茶餐廳，唔好淨係講「我要牛肉麵」，不妨試下講句：「有冇崩沙腩呀～」你會發現，嗰啖肉，更正更好食啊！

來賓: 粵語愛好者Jason 在台灣長大的 Jason，紅鬚綠眼，外表看來是一臉典型的外國人模樣，但一開口卻是字正腔圓的華語，更出人意料的是--他的粵語也說得相當不錯！ 他說：「粵語聽起嚟好得意，好有power」。他是從港劇開始接觸粵語，還會唱廣東歌，最喜歡的歌手是羅嘉良(意外吧!)。不過，在台灣電視上看到的港劇經常是配了華語的版本，為了聽到粵語，他就上網找粵語版。現在，日常對話已經難不到他，但說到粵語俚語或俗語，他就投降了，為了聽懂，他就上網發問、請教網友。 和一般人想像的不一樣，Jason 在台灣學粵語，並不是找粵語母語者來練習。他說：「我是找台灣朋友練，這樣壓力沒那麼大。大家都在學，就算講錯了也不會被糾正。」若是直接找粵語人練習，可能一說錯，就馬上被糾正，那種感覺很容易讓人退縮。 至於去上粵語課程？Jason 務實的說：「把錢直接飛去香港玩。這樣不只可以練習語言，還能體驗當地文化，更實際。」 Jason 去香港的次數已經多到數不清。他回憶說：「一開始聽不懂大家在說什麼，但多去幾次之後，有一天突然就聽懂了！」Jason認為，要學好一種語言，最重要的是你要喜歡它。他是因為太喜歡香港文化了，才會這麼有動力學粵語。他喜歡香港的街道、食物、氛圍。而且，他也觀察到，可能就是因為自己紅鬚綠眼，香港人雖然急促，但對他反而比較客氣，這不知道是不是好處呢! 對於想學粵語的朋友，Jason的建議就是：「看劇可以學粵語，但最重要的，還是要敢講。」

來賓: 葡萄牙留學生Billy 香港習慣中英夾雜，澳門呢？澳門受葡萄牙多年的殖民影響，很多老澳門人，自自然然也夾雜了一些從葡文借詞而來的粵語，用到都不清楚出處，有人以為是英文，有人以為就是粵語。 這些葡文借詞非常自然融入生活，例如點餐時會說馬介休球（馬介休Bacalhau，用鹽醃製和風乾的鱈魚）、阿東魚（atum、亦即吞拿魚/鮪魚）、大媽地（tomate，就是蕃茄）、免治牛肉飯（免治minchi，絞肉的意思）。另外，裝東西的辣打（lata/罐頭、鐵盒），還有打扮時的「laço」（蝴蝶結），叫人則有「tia」（阿姨），甚至連「quatro」（葡語中的「四」，澳門人有時借來指死的意思）。這些詞語，在澳門說得很自然，長輩講，下一輩聽，也跟著講，誰都不會去想這些字從哪裡來。直到有一天離開了澳門，去香港或外地，才驚覺，原來這些字不是所有粵語使用者都聽得懂。 其中最常見的例子可能就是「minchi」了。在澳門，minchi 是將肉碎加上炸過的薯仔粒跟洋蔥乾炒，乾身香口，是不少澳門人從小吃到大的味道。但在香港說「免治」，很多人想到的是茄汁肉醬，會淋在意粉上的那種濕濕的版本。澳門人點餐時說「我要minchi」，香港人可能以為是「肉醬」；而去到外國的唐人街，有的茶餐廳甚至會問：「你要乾的還是濕的？」免治還有乾濕之分?? 才發現這個字在不同地方有不同理解。 另一個例子是「tia」。在澳門，幾乎年長的女士，都可以叫一聲「tia」，不論是不是親戚，媽媽的朋友、鄰居、茶餐廳老闆娘，通通可以這樣叫。但在葡萄牙語裡，「tia」是有血緣，只能用來稱呼真正的親阿姨。如果只是一般的年長女性，稱呼應該是「Senhora」。澳門人將葡文詞匯借用在粵語裡，用出了另一層本地色彩。 有趣的是，很多人一直以為這些詞來自英文，像「laço」、「tomate」這些字，外型跟英文拼法有些接近，容易誤會。但實際上它們來自葡萄牙文，是殖民時期留下來的語言痕跡。只是隨著時代變遷，懂得這些詞語的使用者愈來愈少，年輕一代未必會講，有些甚至聽都沒聽過了。

來賓: 粵語老師Aaron 粵語與華語（普通話）到底像不像？不少人會覺得兩者很相似，因為它們都使用漢字書寫，書面溝通基本上沒有太大障礙。然而，若從口語表達的角度來看，兩者的差異便開始浮現。 舉例而言，「飯店」在粵語中多指中式餐廳，尤其是提供酒席或海鮮菜式的地方；但在台灣，「飯店」卻通常指的是供人住宿的旅館。相對地，「酒店」在粵語裡是正規的住宿場所，而在台灣，「酒店」往往帶有娛樂、消遣等意味。這些詞語在不同地區有截然不同的理解，容易引起誤會。 再看「菜」這個詞。在粵語中，「菜」通常特指蔬菜；而在華語語境中，「菜」則泛指所有配飯的菜餚，不論是葷是素。所以，當一位華語使用者說「點了五道菜」，粵語使用者可能誤以為點了五盤蔬菜，會疑惑：「怎麼沒有肉？」 這類語言差異，往往反映出不同地區在面對新事物時，會根據自身語言習慣與文化背景，發展出各自獨特的詞語用法與理解方式。語言的多樣性，正好也展現了文化上的多元與豐富。 那為甚麼許多人仍認為粵語和華語很相似？關鍵在於，無論是粵語還是華語的母語者，在書寫時普遍採用的是「語體文」。以香港和澳門為例，學生從小便被要求寫作時避免使用地道粵語詞彙，必須使用標準書面語，務求讓所有學過中文的人都能理解。久而久之，粵語使用者在書寫上自然而然地與華語接軌，這也讓不少非粵語人士產生「粵語與華語差不多」的錯覺。 然而，一旦進入口語層面，粵語與華語之間的差異便相當明顯。從發音、語序、詞彙使用，到整體語感與表達方式，粵語自成系統，擁有獨特的語言風格。如果試圖單憑華語邏輯去理解粵語口語，往往會感到困惑，越聽越多問號。

來賓: 越南語老師、粵語老師黃日麗 在越南長大的黃日麗老師，小時候說得最流利的竟不是越南語，而是粵語；寫起字來，中文也比越南文更順手。這一切都與她父親的教育觀念密切相關。 黃老師的父親早年從中國逃難到越南，始終懷抱著「終有一天要回到家鄉」的信念。他常告誡孩子們：「不用學太多越南話，總有一天我們會回到華人社會，但中文一定要學好，粵語一定要會講。」這句話深深影響了日麗老師，也形塑了她日後的身份認同與人生道路。 如今的黃老師在台灣同時教授越南語與粵語。她笑著說：「我最開心的事情，就是能在台灣教我的母語--粵語。」 粵語曾是台灣語言中心的熱門課程之一。在粵語影視盛行的年代，開班常常爆滿，最多時有四、五十位學生一同學習。然而，隨著日韓流行文化的興起以及中國大陸影視作品的熱潮，學習粵語的人逐漸減少。但即便如此，黃老師從未想過要停課。 「有時候只有四個學生，我也會租場地來上課，」她語氣堅定地說：「不是為了賺錢，而是我真心覺得這個語言很重要，而且還是有人想學，我就想繼續教。」 日麗老師會依據學生的需求設計課程內容。有學生準備到香港工作，有些則是為了旅遊。「我會先了解學生學粵語的目的，再依據他們的情況安排教材，這樣學起來才真正有用。」 她欣喜地表示，來學粵語的學生都非常認真且充滿熱忱。「基本上只要兩個月，學生就能聽懂也能開口說，看到他們學得這麼快，我真的很開心。」 在台灣教粵語並不容易，但日麗老師仍然希望能讓更多人認識這門語言，學會粵語。她說:「只要還有人想學，我就會一直教下去。」

來賓: 在台成長的新二代諾諾、東東 在台灣，除了媽媽，就沒有人可以說粵語了。那麼，在台灣長大的小孩--諾諾跟東東，為什麼還是喜歡學粵語、講粵語呢？ 可能是因為，粵語是可以跟媽媽說秘密的語言。別人聽不懂，只有媽媽聽得懂，像是他們之間的小小通關密語。有時候，還會因為一句粵語笑個不停，因為粵語裡有很多有趣的發音和說法，會讓人聯想到各種畫面，講起來特別有趣。 也有可能是，當別人都聽不懂，只有你和媽媽聽得懂的時候，那種「只有我們知道」的感覺，會讓人覺得特別親近，是一種屬於親子之間獨一無二的默契。 但更多的時候，其實是說不出來為什麼，就是因為那是媽媽的話。從小聽著媽媽說粵語，就會覺得這是很自然，是媽媽的語言。雖然不是每一句都聽得懂，也不一定說得流利，但只要聽到、只要開口，心裡就是覺得舒服、開心、有安全感。 Kawaii媽媽說，有時候在家裡對孩子說粵語，會被長輩半開玩笑地問：「是不是在說什麼秘密？」但她知道，這不只是語言，而是一份連結，是讓孩子記住媽媽、也記住自己是誰的一條線。即使在一個很少說粵語的地方，這條線依然溫暖、清晰。

來賓: 在台港青康駿銘 有句俗語說：「天不怕，地不怕，就怕老廣講普通話。」這話聽來好笑，卻逼真說出了過去不少人對粵語人講普通話的真實感受。正如「煲冬瓜」這句廣東話自嘲，意指廣東人或香港人講起「唔鹹唔淡」普通話時，發音奇怪、聲調錯亂，讓人聽得耳朵疼。 這樣的情況，放在1997與1999年港澳尚未回歸大陸之前，普遍如此。當年港澳地區的普通話課程安排極不統一，有的學校教一年，有的兩年，甚至只上一個學期、一週一堂課，效果可想而知。 更何況當時香港的影視娛樂，在華人地區獨領風騷。從電影、電視劇到綜藝節目，清一色粵語發音。學生們耳濡目染，全是地道的廣東話，對普通話的印象只停留在「那一堂課」上。那時很多人都以為，把廣東話「講歪啲」，或是直接把書面語唸出來，就是普通話了。 不過，回歸之後情況逐漸改變。普通話成為學校的必修科目，課堂時數大幅增加。大量大陸旅客與大陸新移民定居，加上大陸影視娛樂的強勢輸入，港澳的語言環境已經變化。街頭巷尾，普通話的出現頻率愈來愈高，逐漸融入市民的生活中。 現在的港澳年輕人，不只能聽懂、開口講，甚至有不少人已經能夠說得自然順暢，毫無口音。從當年的「煲冬瓜」，到如今的對答如流，這中間的轉變其實正反映出一個城市變化的軌跡--語言從來不是一成不變，而是跟著人、媒體、政策與生活習慣慢慢轉變。 如果今天還有人說：「最怕聽到老廣講普通話。」也許會有人接話：「唔係喎，我阿仔講得好流利喔，無口音！」誰說母語就一定會傳給下一代？港澳的「煲冬瓜」，早就煮成一鍋「普通」例湯了。

來賓: 在台越南語老師張婉貞 來自越南的張婉貞老師，在台灣從事教育工作超過三十年，最讓人印象深刻的是她那一句：「做人要做好人，做好事。」她不只是傳授知識的老師，更是一位時時將學生與家學生庭放在心上的「雞婆老師」。她常說，當老師就是要能幫多少就幫多少，有善念很重要，因為有時候，一點點關心，就可能改變一個孩子的一生。 張老師成長於越南一個富裕家庭，父母卻從不讓孩子恃富而驕。他們從小教導孩子：「什麼都要會做。」煮飯、縫衣、讀書樣樣都得學，因為「有能力，才有選擇」。這樣的教養方式，讓張老師從小建立起堅定的自信，也成為她日後面對風雨的精神力量。 她中學畢業時，曾考上台灣的師範大學，原本滿心期待能來台升學，但媽媽捨不得的眼淚，讓她放棄來台。沒想到這一留，就是六年的越戰。戰爭讓她吃盡苦頭，看盡人情冷暖，也深刻體會到：人生的挫折無法避免，但只要心中有善念，願意助人，再大的困難也能變小一點。而當真的跨不過去的時候，也要勇敢求助，因為世界很大，總會有出路。 來到台灣後，張老師特別關注新住民家庭。她看過不少家庭因經濟壓力，讓孩子請假留在家中幫忙加工，也曾注意到有學生臉上有傷，追問之下才發現是家暴。她從不袖手旁觀，總是主動了解、協助，並聯絡學校資源進行介入。 在教育理念上，張老師一直強調，教育不是補習，不只是成績，而是生活中的規律與習慣。她說：「真正關鍵的是從小培養孩子自律的能力，包括課業、金錢觀念與分享的態度，這些都比補習更重要。」 張婉貞老師從不覺得自己特別聰明或漂亮，但她對自己始終有信心。這份信心，來自父母從小的身教，也來自她的人生經歷。她說：「只要盡力去做，就無愧；盡力了，就不怕挫折。」這份信念，也是她送給每一位學生的提醒。