Foodie Goodie 夢想食驗室

🌱餐桌是關心土地的起點？ 依循時節耕種的農人，是現代社會中，生活得最貼近土地的族群。他們搭起了一座銜接餐桌和土地的橋樑，讓我們有機會在一日三餐裡，感受到季節的流動與大地的豐饒。 菜市場 Tsai Chi Ya 主理人 何俊昕 Eason，雖然結束了他的無菜單餐廳實體店，卻沒有放下他用料理連結食物與土地、食客與農友的理念，持續透過田調研究，發掘原住民、新住民文化帶來的「新的味道」！ 在他眼裡，農夫是最愛土地的人，而廚師的工作，是讓這份愛被更多人看見與感受。透過料理，他不只是滿足用餐者的口腹之慾，更希望喚醒大眾對環境的關注與選擇。 一起在今天的節目中聽他如何用一盤菜，實踐「料理可以是改變世界的力量」。 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

台灣料理是什麼？ 料理是反映生活酸甜苦辣的美好滋味，也是族群交流融合的文化累積，更是人們對家鄉認同感的直覺展現。那什麼樣的食物，才稱得上是代表台灣的料理呢？ 菜市場 Tsai Chi Ya 主理人 何俊昕 Eason，從藝術教育的領域出發，卻意外走進廚房，接觸義式料理，創立無菜單蔬食餐廳，發掘台灣的在地好味道。對他來說料理不只是餐桌上的食物，更是與文化、土地的對話。透過飲食幫助社區發展，也讓生活變得更美好！ 想知道在地食材怎麼成為餐桌上的藝術創作？ 料理如何與社會議題串連？ 一人餐廳背後的甘苦秘辛？ 來聽聽Eason的料理人生，重新定義我們與食物、土地的關係！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你吃過「南庄橙」嗎？ 在水果王國臺灣，農友們研發栽種出各種多汁美味的柑橘，但你聽過這顆差點滅絕的臺灣特有種「南庄橙」嗎？這顆小小的果實和賽夏族的傳統文化又有什麼樣的關聯？ Keya Jam 果醬品牌主理人 柯亞，要來跟大家分享，為什麼選擇一顆又酸又苦還帶麻，連鳥都不吃的柑橘來製作果醬？這瓶果醬居然還登上國際舞臺，在「世界柑橘類果醬大賽」拿下金獎榮耀？！ 透過果醬的食材選擇，柯亞想把這片土地上獨特的南庄橙、草山柑等迷人的柑橘風味帶向世界，不只透過果醬與世界頂級職人交流，也開啟一場守護環境與文化的國際對話！ 想知道透過文化堆疊累積的「台式果醬」是什麼滋味？ 一起透過節目感受這片土地孕育出的美好風味，也重新定義你對「果醬」的認知吧！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

果醬，只是早餐吐司的配角？ 年年出國比賽摘金奪銀的 Keya Jam 果醬品牌主理人 柯亞，要來顛覆大家對果醬的單一想像！ 從出版人轉身成為果醬創作者，柯亞選用台灣在地食材，研發出融合花香與果香的獨特果醬，無論是檸檬與桂花的完美結合，還是金棗與伯爵茶、白酒的絕配混搭，甚至是會辣的果醬？！她用一瓶瓶的美好風味寫下果醬與臺灣土地的連結。 對柯亞來說，果醬是『土地的情書，大地的香水』，透過Keya Jam作為郵差，傳遞出前、中、後味的芬芳，也帶大家更貼近我們身處的生態環境。 想知道煮果醬為什麼要學茶、學酒、學咖啡？ 柯亞的第一瓶木乃伊果醬是什麼口味？ 你試過果醬和鹹酥雞、鴨賞的奇妙搭配嗎？ 一起聽她如何用風味重寫對果醬的想像，也讓我們重新看見，餐桌上那些被忽略的台灣食材之美！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

吃飯，也能成為國際事務？ 在外交世界裡，餐桌不只是用來吃飯的地方，更是一場場無需即時口譯，就能透過味蕾交流情感的對話現場。本集邀請到 前駐厄瓜多代表 莊輝恩，帶我們解密「飲食外交」背後的酸甜苦辣！ 鍋貼、刈包、滷肉飯、鳳梨酥、珍珠奶茶…這些你我都熟悉的台灣小吃，怎麼會端上國宴餐桌？什麼菜能讓外賓吃一口就愛上？外交官夫人真的都要精通廚藝，親自下廚接待駐地貴賓？ 飲食，是最貼近日常生活的文化展現。即使在艱困的國際處境中，外交人員依然用一桌好菜打動人心，搭起信任的橋樑，為台灣建立的溫暖的友誼。 一起來聽聽，料理如何跨越語言與文化的界線，成為外交現場最溫柔也最有力的助攻手！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

外交官駐外期間吃什麼？ 對從小在美食天堂長大的臺灣人來說，出國求學或工作最難適應的，常常不是語言，而是餐桌上的異國風味料理。那對於常得參加餐敘晚宴的外交官來說，飲食會是一個難題嗎？ 前駐厄瓜多代表 莊輝恩，要跟大家分享「外交官的異鄉味覺體驗」！曾外派西班牙，深入中南美洲的阿根廷、厄瓜多等地，他的駐外飲食筆記是什麼？ 想知道……阿根廷人的烤肉和臺灣有什麼不同？瑪黛茶為何讓外交官感受到拉丁美洲的文化衝擊？12種豆子外加鹹魚的厄瓜多節慶湯品好喝嗎？烤乳豬的烤串上換成天竺鼠，你吃得下去嗎？ 一起跟著大使的駐外旅程，認識各種奇妙食材，學習中南美洲的飲食文化吧！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

「吃之前先拍照」是不是你日常生活的SOP？ 打卡、發文、hashtag、濾鏡調色…… 當飲食遇上社群媒體，我們的生活，發生了什麼轉變？ 這集節目邀請到共想聯盟願景長、同時也是灃食教育基金會董事的莊淑芬 Shenan，聊聊日常生活飲食與創意的各種關係！從奧美退場後，她沒有退休，而是繼續創業、觀察社會，從地方創生、品牌策略到城市設計，持續發揮「觀念製造人」的創造力。 面對充滿演算法的世界，她怎麼看待「社群上的美食人生」？又怎麼幫助NGO、公領域或商業品牌，講出有力量的好故事？ 「廣告超有市」賣什麼？創意如何從日常飲食誕生？ 今天就跟Shenan一起，重新思考飲食與生活的關係吧！ ＊「共想聯盟」在想什麼？ 👉快來認識Cothinker：https://www.cothinker.com/ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

創意人吃什麼？ 說到廣告圈傳奇人物，你一定聽過她的名字…… 她是台灣奧美共同創辦人，也是灃食教育基金會的董事，現在更是「共想聯盟」願景長 莊淑芬 Shenan！ 從南瓜豆漿、蘋果到五穀米香，Shenan的早餐像是營養學教科書，她用規律運動與飲食打造「廣告人的健康日常」。出身臺南的Shenan，不愛甜食、不吃炸物，還讓鼎泰豐主廚一聽到點餐附註，就知道是她上門用餐？！ 想知道更多廣告女王的日常飲食哲學？ 破解廣告人真的只靠咖啡和靈感過活？ 怎麼在高壓生活中吃得健康又有力氣打怪？ 一起來聽聽 Shenan 的飲食人生與創意能量，感受食物背後藏著的自律與溫柔吧！ ＊「共想聯盟」在想什麼？ 👉快來認識Cothinker：https://www.cothinker.com/ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

米其林推薦的餐廳，為何收到一星負評？ 越南河粉、泰式蝦餅、印尼烤肉……，隨著新住民和移工的增加，東南亞料理也逐漸融入臺灣人的日常飲食中，這樣的轉變也為餐飲業帶來新的挑戰：究竟是要原汁原味保留當地風味？還是該調整口味符合臺灣人的味覺偏好？ 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 張正，要提醒大家，在新住民移入人口突破百萬的現今臺灣社會，透過食物認識文化，是最容易的切入點，重要的是避免過於武斷，用開放尊重的態度，才能打開新的視野，破解因對東南亞的誤解而帶來的國安危機！ 你知道…… 如何分辨泰文、印尼文、越南文？ 臺北的美式速食店為什麼會出現越南河粉？ 如何踏出認識東南亞文化的第一步？ 一起在節目中，從「一個人、一本書、一種語言」開始，擁抱周遭的異鄉人吧！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你吃過「鴨仔蛋」嗎？ 講起我們不熟悉的料理時，大家往往會產生不同的想像，無論是因為害怕而裹足不前，還是勇敢地想立刻嘗試，打破刻板印象的歧視，了解飲食背後的意涵，是尊重他國文化的第一步！ 本週來賓「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 張正，來到節目中，分享他對東南亞文化的研究，以及認識南洋食物的過程與獨到見解。特別是家庭中加入來自印尼的看護幫手後，餐桌上的飲食又發生了什麼樣的變化？ 在新住民族群日漸增加的台灣，東南亞料理也越來越頻繁地出現在大眾的日常飲食中。泰國、越南、印尼……，這些在歷史和地理上都與臺灣有深厚關聯性的地方，我們是否曾用心去理解？ 今天就一起在張正精彩的故事中，探索東南亞飲食的奧秘吧！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

墓仔埔旁的餐廳賣什麼？ 開在墳墓附近的餐廳，客人是誰？又會賣哪些菜色？ 熱血漫畫策展人《大人的漫畫社》主持人 陳怡靜，要跟大家分享臺灣漫畫架構出的精彩世界！ 從日治時期臺北城內，青春女孩與美食交織的《小梅屋記事簿》，到植劇場講述傅培梅料理家故事的《五味八珍的歲月》，當然也不能錯過《手路菜》中家常菜帶來的溫情回憶，以及《幸福調味料》酸甜苦辣鹹的人生滋味。 一頓飯的回憶，可能是兒時的味覺記憶，也可能是生前的最後滋味，要品味這些美好又悲傷的故事，絕對要看阮光民老師的《天國餐廳》！ 你上次看的臺灣漫畫是哪一本？有沒有動人的食物場景在其中？ 一起在這集節目中，感受當代台漫的活力，品嚐漫畫裡的臺灣百味吧！ ＊我們準備了怡靜大力推薦的臺灣漫畫《手路菜》要送給大家，快到臉書粉絲團置頂貼文看看如何獲得！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你看過飲食相關的漫畫嗎？ 日本的動漫影劇中，有許多以飲食職人為主題的故事，也出現許多美食料理的場景，有沒有哪部作品讓你對情節中的飲食留下深刻印象？ 這集節目邀請到《大人的漫畫社》Podcast 主持人 陳怡靜，同時也是熱血漫畫策展人的她，從《將太的壽司》認識板前料理，跟隨《神之雫》的推薦酒單品酒，在小當家的料理中感受飛躍的食材，對她來說，漫畫不只是娛樂和文化推廣，也是最貼近日常生活的感動所在。 想知道剛從首爾書展回來的怡靜，有什麼第一手觀察？哪本漫畫是傷痕累累的中年人必看之作？別錯過這集精彩節目！ ＊我們準備了怡靜大力推薦的臺灣漫畫《手路菜》要送給大家，快到臉書粉絲團看看如何獲得！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

老闆不一定是對的？！ 多品牌的善菓餐飲集團，從早餐的豆漿配燒餅油條出發，到突破「無肉不歡」境界的美味蔬食中餐廳，還有各種健康麵包的烘焙坊。每個品牌都有豐富多樣的料理菜色、讓人食指大動的美食商品，開發這些料理有什麼秘訣？創辦人嚴心鏞認為「慢就是快」就是品牌成功的關鍵！ 中式料理大獲好評後，善菓集團成立了年輕的西式Vegan品牌。為什麼在這樣的關鍵時刻，餐飲經驗豐富的老闆，卻成了店內大小決策的「反指標」？ 想知道經營餐廳到底該聽老闆還是員工的？美味又健康的料理哪裡找？如何在享用美食的同時也愛護我們的環境？ 今天就從餐桌開始，加入這場世界潮流的生活革新吧！ ＊我們準備了嚴董事親筆簽名的精彩著作《成就他人的經營思考：善菓創辦人嚴心鏞利他實踐心法》要送給大家，快到臉書粉絲團置頂貼文看看如何獲得！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

感動人的食物是什麼滋味？ 對善菓餐飲集團的創辦人、同時也是灃食董事的嚴心鏞來說，「吃的當下，就想著下次還要再來！」 用這樣的心情開發旗下餐廳的美食料理，讓來過的顧客，還想下次再帶家人朋友來吃，每次來都充滿感動，就是他的餐廳想端上桌的動人食物！ 最愛韭菜餃子、腦中內建滷肉飯GPS的他，把這些過往對葷食的味覺記憶，運用在蔬食開發的過程中，讓「吃素」不再是一種限制與修行，也能成為品嚐美食的愉快饗宴。 想知道原本賣紐奧良烤雞的餐廳，為什麼一夕之間改賣蔬食？開發美味蔬食料理的關鍵是什麼？如何開始對身體和世界都友善的飲食方式？ 今天就跟著節目一起感受這個從白鷺鷥開啟的飲食滋味吧！ ＊我們準備了嚴董事親筆簽名的精彩著作《成就他人的經營思考：善菓創辦人嚴心鏞利他實踐心法》要送給大家，快到臉書粉絲團看看如何獲得！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

台灣最懂早午餐的族群是？ Monsoon季風 主廚 Ted 廖永勛 自信大聲說：當然是客家！ 從純米做的板條米粉，到誠意十足的各種沾醬，甚至是吃光光時，碗底那朵美麗的花，客家的早午餐美食，比起宴客的料理大菜，更多了日常的宜人溫度。 Ted的「新客家」菜單中，將客家媽媽以醃製、釀造、發酵為基底的食材，結合西式料理手法，做出超越想像的美食佳餚，獲得米其林的肯定。 你吃過福菜做的咖哩嗎？你能想像客家小炒變成類牛排料理嗎？ 對Ted來說，這些創新的客家料理，不是為了挑戰前衛而創作，而是當代自由開展的客家氛圍，也是更健康永續的客家精神。 今天就在節目中，伴隨Monsoon這陣風，揭開客家飲食的面紗吧！ 🍎夢想食驗室FB｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn