☆289:「高野豆腐」～満腹感があるのはなぜ？
Update: 2024-06-15
Description
※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all
2022年11月3日放送「☆289:文化の日に"高野豆腐"を思ふ～満腹感があるのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/Gw9rB1BW9j3
※文化の日＝高野豆腐の日に放送していました。放送タイミングが当初とずれているため土曜日特別放送とさせて頂きました。
文化の日は1年の終わりまであと「58日」/高野豆腐の製造工程で①原料豆腐に圧を加える②ゆっくり凍結させる③低温で熟成させることで、食物繊維のようにはたらく「レジスタントプロテイン」が増加し、かつ空洞が出来て水分が入りやすくなり味が染みやすい。
フレンチトーストやサンドイッチをはじめ活用の幅もあるかも？既存の食べ方も大切にしつつ、型も破りつつ食文化を大切にしていきたいですね^ ^
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