#10: Repasemos los conceptos de la fermentación: temperatura, brix, genética y los principios básicos de inocuidad

Update: 2023-11-03

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Espero que este episodio, más que responder preguntas, hagamos un pequeño repaso de los principios básicos de la fermentación y les dé un poco de confianza para iniciar con el procesamiento de sus cafés.

Estos son algunos de los temas que hablamos durante este episodio:

¿Existe una relación directa entre la temperatura y el tiempo de fermentación que permita asegurar sabores específicos?
Repasamos el concepto del brix y su interpretación: Cómo esta medida puede ayudar a tomar decisiones inteligentes durante el procesamiento.
Muchos términos usados en el café especial aún están en construcción, por eso podemos encontrar confusión al tratar de descifrarlos. Regresamos al término "Doble fermentación".
Un buen perfil de taza incluye factores como la genética de la variedad, las buenas prácticas agrícolas, una correcta elección del tipo de procesamiento y la aplicación de los principios básicos como la inocuidad. ¿Y dónde quedan las recetas mágicas?

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Arte de portada por: Nick Hafner

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Nick Haf

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