#28: ¿Qué implica procesar un café natural? Terminología: Cereza entera/Proceso seco.
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En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también compartimos reflexiones sobre los verdaderos retos de este tipo de procesamiento. No se trata solo de fermentar bajo una receta: el clima, el tiempo, la logística y las expectativas del mercado son variables que muchas veces no están alineadas.
En este episodio hablamos de:
- ¿Es viable producir naturales con consistencia, bajo condiciones cambiantes?
- ¿El mercado entiende lo que toma hacer un buen natural?
- ¿Estamos dejando fuera de la conversación a quienes no pueden asumir tantos riesgos?
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