#12: ¿Qué es "Backslopping"? ¿Deberías hacerlo? El sabor como principal indicador
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En este episodio hablaremos de "Backslopping" y cómo este término que no tiene una traducción precisa al español, resulta ser muy común en el procesamiento. El objetivo más allá de tener la teoría, es que todos esos términos puedan ser aplicados y comprendidos durante el procesamiento de sus cafés.
En este episodio hablamos de:
- Backslopping: ¿una forma de procesamiento muy tradicional?
- La importancia del pH y cómo este puede ser gran un indicador de lo que ocurre en el tanque
- Vamos a lo práctico. El sabor será siempre la guía para tomar decisiones en el procesamiento, por ejemplo: Qué tanto tiempo puedo reutilizar el mosto o líquido de una anterior fermentación.
- Tomar y registrar datos es indispensable en el camino a la consistencia. Lo que no se mide no se controla
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Arte de portada por: Nick Hafner
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